【天天3·15 西固市监在行动】市场监管“四步走”保障老年助餐食品安全

为保障老年人饮食安全，提升养老服务食堂食品安全管理水平，西固区市场监督管理局采取“提前介入、实地指导”模式节约时间成本、资金成本，有效规避食品安全风险隐患，打通服务老年人食堂用餐的“最后一公里”，进一步践行“为民办实事”服务宗旨。

提前介入规划。执法人员从食堂流程布局、设施设备摆放、从业人员食品安全管理、“明厨亮灶”工程等多个方面提前介入，结合用餐现场实际情况，提出实施有效意见，指导食品处理区合理布局，确保老年人用餐安全，同时现场对食品经营许可办理流程和资料准备进行讲解，为核查通过率、缩短许可时限提供了有效保障。

提前指导培训。结合实际情况采取“一堂一策”，以《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》为教材，对养老服务食堂食品安全负责人、食品安全总监、食品安全员及从业人员从人员健康管理、原料购进查验、加工制作过程、餐饮具清洗消毒、食品留样、设施设备的维护管理、病媒生物防治、食品安全“两个责任”等方面开展岗前培训。指导养老服务食堂严格落实食品安全自查、问题隐患整改，严把食品安全关，切实抓好养老服务食堂安全工作，严防食品安全风险。

强化现场检查。执法人员通过现场指导、查阅资料、询问等方式重点从证照公示、从业人员健康管理、食品原料及加工制作过程控制、场所和设备设施清洁维护、餐饮具清洗消毒、“三防”设施及维护、食品留样、制止餐饮浪费、餐厨废弃物处理、食品安全突发事件应急管理等内容逐条现场进行检查，对“日管控、周排查、月调度”的落实要点提出了实用性指导意见。通过多轮次的现场检查指导提升了从业人员的食品安全意识，规范了食品加工过程，知晓了荤素、生熟食品分开清洗、切配，留样克数、时间，冷冻冷藏温度等相关食品安全知识。检查中对色标管理不到位、进货查验履行不到位、设施设备维护不到位、食品留样记录不规范等问题提出指导性意见和建议，并督促立即整改，确保问题闭环管理。

落实主体责任。要求养老服务食堂通过“互联网+明厨亮灶”实现食品加工过程公开化、透明化，鼓励邀请老年人、社区居民代表参与食品安全检查。督促指导养老服务食堂推进落实文明餐桌、反餐饮浪费工作，指导养老服务食堂根据不同老年人的实际需求推行小份菜、半份菜、套餐等措施，做好粮食节约，“光盘行动”，制止餐饮浪费，食堂内显著位置必须有文明餐桌、反餐饮浪费标识标语。保证老年人吃得饱、吃得健康、吃得放心。

下一步，西固区市场监督管理局将加大对养老服务食堂的检查频次和力度，及时发现和消除食品安全隐患。进一步加强养老服务食堂的食品安全主体责任意识，规范养老服务食堂食品安全管理，为老年人营造安全、健康的饮食环境。

供稿人：张弟