惊蛰过后阳气升发，老人孩子多吃这4样菜，祛除湿气，全身舒畅

一、青椒酿肉

材料：青椒 4个；猪肉馅 250克；大葱 1根（切末）；姜 适量（切末）；酱油 1勺；料酒 1勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；料汁：1勺酱油，1勺蚝油，1勺糖，适量清水

做法步骤：

1. 准备青椒：青椒洗净后，切去两端，去掉内部的籽和白筋，保留青椒外皮，切成2-3段，尽量保持整齐，方便酿肉。

2. 准备肉馅：猪肉剁成肉馅，加入切好的葱末和姜末，倒入1勺酱油、1勺料酒、适量的食盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让肉馅更入味。

3. 酿制青椒：将腌制好的肉馅塞入切好的青椒段中，用勺子轻轻压实，确保每一段青椒都被填满，肉馅不外露。

4. 煎制青椒：热锅加入适量食用油，将酿好肉的青椒段放入锅中，使用中火煎至两面微黄色，轻轻翻面，避免青椒破裂。

5. 调制料汁：在小碗中加入1勺酱油、1勺蚝油、1勺糖和适量清水，搅拌均匀，调成料汁备用。

6. 焖煮：当青椒煎至两面微黄色后，加入调好的料汁，稍微翻动一下，让青椒均匀沾上酱汁。然后加盖，转小火焖煮10-15分钟，让青椒和肉馅更加入味。

7. 收汁装盘：待锅中的汤汁减少，青椒和肉馅完全入味后，打开锅盖，转大火收汁，最后将青椒酿肉装盘即可。

温馨提示：

(1) 选青椒：青椒选用肉厚、色泽鲜亮的青椒，这样在酿制时更容易保持形状，也能吸收更多的肉馅和调味料。

(2) 肉馅调味：猪肉馅要提前调好味，葱姜末能去腥增香，酱油和料酒则能提升肉馅的鲜美味道，白胡椒粉可以增加些微的辛香。

(3) 煎青椒时注意火候：煎青椒时火候要适中，避免过大火让青椒焦黑或过熟。煎至微黄色即可，过久会影响口感。

二、苦瓜鲍鱼排骨汤

材料：排骨 500克；鲍鱼 2-3只（根据大小）；苦瓜 1根；姜 3片；枸杞 适量；红枣 适量；料酒 1勺；生抽 1勺；食盐 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备材料：排骨洗净，切成段，放入沸水中焯水，捞出沥干水分。鲍鱼洗净，去壳、去内脏，切成薄片备用。

2. 苦瓜去两端，切成薄片，并去掉苦瓜的内心部分，切好后用盐水泡浸一会儿以去除苦味。

3. 焯水排骨：将切段的排骨放入锅中，加足量清水，加入1勺料酒，姜片一同放入，大火煮沸后撇去浮沫，保持清汤，再煮2-3分钟，捞出排骨备用。

4. 炒香姜片：在另一个大锅中，加入少许油，放入姜片煸炒出香味，避免姜片焦糊，炒至姜香四溢。

5. 加入排骨和水：将焯水后的排骨放入锅中，加入适量的清水，水量至少覆盖过排骨。开大火加热，待汤水沸腾后撇去浮沫，改小火开始慢炖。

6. 加入红枣和枸杞：在汤中加入适量的红枣和枸杞，这些食材能增加汤的甜味和滋补效果，继续炖煮30-40分钟，直到排骨熟烂。

7. 加入苦瓜：将切好的苦瓜片放入锅中，继续小火炖煮20-30分钟，苦瓜的味道能够更好地融入汤中，汤也会变得更加清香。

8. 加入鲍鱼片：最后，将鲍鱼片轻轻放入锅中，保持火候，避免鲍鱼过老。继续小火煮10分钟，至鲍鱼熟透即可。

9. 调味：根据口味加入适量的食盐和生抽调味，搅拌均匀，最后轻轻尝试汤的味道，确保入味。

10. 装盘享用：将煮好的苦瓜鲍鱼排骨汤盛出，汤清而味美，汤中的各色食材也都呈现得恰到好处，适合一家人共享。

温馨提示：

(1) 排骨焯水：排骨焯水是去腥去血水的关键步骤，可以让汤底更加清澈，口感更加鲜美。

(2) 苦瓜处理：苦瓜本身有苦味，因此可以通过泡盐水来去除部分苦味。如果喜欢吃更苦的口感，可以适量减少盐水浸泡的时间。

(3) 鲍鱼加入时间：鲍鱼煮的时间不宜过长，否则容易变老变硬，失去鲜嫩口感。一般在汤炖煮的最后10分钟放入最合适。

三、蒜苔炒肉

材料：猪肉里脊 200克；蒜苔 200克；生姜 3片；大蒜 2瓣；生抽 1勺；老抽 1/2勺；料酒 1勺；食盐 适量；白糖 适量；食用油 适量；胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 准备食材：猪肉里脊切成薄片，建议切成肉丝或薄片，这样更容易入味。蒜苔洗净，去掉老根，切成3-4厘米的段。姜切成细丝，蒜切成末备用。

2. 腌制肉片：切好的肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、适量的胡椒粉和少许白糖，搅拌均匀后腌制10-15分钟，帮助入味。

3. 焯水蒜苔：锅中加水烧开，水开后放入蒜苔段焯水，焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，捞出沥干水分，保持蒜苔的脆嫩。

4. 热锅凉油：热锅凉油，油温稍微高一些后加入姜丝和蒜末炒香，注意火候不要让蒜末炒糊。

5. 炒肉片：加入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，散发出香味，注意火候控制，避免过老。

6. 加入蒜苔：将焯水后的蒜苔加入锅中，继续翻炒均匀。加入适量的生抽和老抽调味，可以增加颜色和风味。

7. 最后调味和翻炒：根据口味加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀，直到蒜苔熟透，肉片与蒜苔充分融合。

8. 出锅装盘：翻炒均匀后，炒至蒜苔刚变软即可，避免蒜苔过度煮熟，保留其脆爽口感。最后出锅装盘，热乎的蒜苔炒肉就完成了。

温馨提示：

(1) 肉的选择：选用猪肉里脊肉，口感更加嫩滑。如果喜欢其他类型的肉，如牛肉或鸡胸肉，也可以替代，做法相似。

(2) 腌制时间：腌制肉片能让肉更入味，建议腌制10-15分钟，调味料可以根据个人口味调整。

(3) 焯水蒜苔：蒜苔焯水的时间不宜过长，焯水能去除一些腥味，且保持蒜苔的脆感，避免焯水过头导致口感变软。

四、山药黑豆鲫鱼汤

材料：鲫鱼 2条（约300-400克）；山药 200克；黑豆 50克；姜 适量；枸杞 适量；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净。山药去皮，切成段。黑豆提前浸泡约4小时至软化。枸杞用清水冲洗干净，姜切成片备用。

2. 处理鲫鱼：将清洗干净的鲫鱼两面划几刀，便于更好地出味。然后用少量料酒腌制10分钟，去腥增香。

3. 炒香姜片：锅中加少量油，放入姜片炒香，至姜片散发出香气时，取出备用。

4. 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入腌制好的鲫鱼和姜片，开火烧至水沸腾。待水沸腾后，撇去浮沫，再将鱼捞出沥干水分。

5. 煮汤：取一锅清水，加入焯水后的鲫鱼、黑豆、山药段，调入适量的料酒，开火煮沸。撇去浮沫，改为小火炖煮1小时。

6. 加入枸杞：在汤快炖好时，加入枸杞，继续炖煮15分钟，以增加汤的香气和营养。

7. 调味：最后加入适量盐调味，搅拌均匀，即可关火。让汤稍微静置一会儿，再盛出享用。

温馨提示：

(1) 黑豆的泡发：黑豆需要提前浸泡，至少泡4小时，这样能更好地煮软，汤底更加浓郁。如果时间不够，也可以提前浸泡一晚上。

(2) 鲫鱼处理：鲫鱼本身很容易有腥味，因此用料酒腌制是去腥的好方法。而焯水时一定要撇去浮沫，这样做出来的汤会更清澈。

(3) 山药的处理：山药容易氧化变色，处理时可以戴上手套，避免手部发痒。切好的山药应尽快放入水中，防止变黑。

总之，春季是一个调养的好时机，通过合理的饮食调理，能够帮助身体更好地适应季节变化，驱除湿气，提升免疫力。青椒酿肉、苦瓜鲍鱼排骨汤、蒜苔炒肉和山药黑豆鲫鱼汤这些食物，既能为全家提供营养，又能帮助调节体内的湿气和寒气。特别是对于老人和孩子而言，选择合适的食物，既能保证口感，又能在不知不觉中促进健康，让全家人都能在这个春天感受到舒畅与活力。春暖花开时，保持健康，才能更好地享受这美好的季节。