医生再次提醒：两种食物多吃易堵血管，中老年人再爱吃都要管住嘴

[参考文献：《中国居民心血管健康与疾病报告2022》，中国疾病预防控制中心慢性非传染性疾病预防控制中心；《美国心脏协会饮食与生活方式建议》，美国心脏协会期刊，2021年]

夕阳西下，一位老人拄着拐杖缓慢行走在公园小径上，气喘吁吁。不远处，同龄人正轻盈地打着太极，身姿灵活如年轻人。这两种截然不同的晚年生活场景，背后往往隐藏着多年饮食习惯的巨大差异。

心血管疾病如同一位无声的"收割者"，悄然收割着国人的健康与生命，据统计，我国心血管疾病患病率持续上升，死亡率居首位，成为威胁国民健康的"头号杀手"。

血管，这条生命之河，日夜不停地输送氧气与营养物质，维系着人体各个器官的正常运转。一旦这条河流被垃圾淤塞，生命之舟便难以畅行。

我们的血管就像城市中的交通道路，食物中的某些成分则如同马路上的障碍物，日积月累，终将导致交通阻塞，引发一系列连锁反应。

医学研究表明，动脉粥样硬化是心脑血管疾病的"元凶"，而这位"元凶"往往与饮食习惯密切相关。营养学专家通过长期研究发现，两种食物长期过量摄入，会显著增加血管堵塞风险，它们分别是高反式脂肪食物和高胆固醇食物。

反式脂肪酸犹如潜伏在血管中的"定时炸弹"，它们增加低密度脂蛋白胆固醇（俗称"坏胆固醇"）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称"好胆固醇"）水平，这种双重打击使得血管内壁逐渐形成脂质斑块。

油炸食品是反式脂肪的重要来源。想象一下，香气扑鼻的炸鸡、酥脆可口的薯条、金黄诱人的炸串，这些美食在为味蕾带来短暂享受的同时，也在为血管埋下隐患。

油炸过程中，油脂反复高温加热，不饱和脂肪酸分子结构发生变化，形成反式脂肪酸。这些反式脂肪酸进入血液后，如同工地上的水泥砂浆，逐渐凝固在血管壁上，使血管内径变窄，失去弹性。

糕点类食品也是反式脂肪的"重灾区"。奶油蛋糕、饼干、面包这些看似无害的食物，其制作过程中往往添加了大量起酥油、人造奶油等含反式脂肪的原料。这些食物入口即化的松软口感，背后是反式脂肪对血管的无声侵蚀。

北京协和医院心内科张主任指出："许多患者不理解为什么自己不吸烟不饮酒却得了心脏病，殊不知日常饮食中的隐形杀手——反式脂肪才是罪魁祸首"。医学研究表明，每天摄入2克反式脂肪酸，冠心病风险就会上升23%。

如果说反式脂肪是血管中的"定时炸弹"，那么高胆固醇食物则是血管中的"淤泥"，日积月累，最终导致血流不畅。

动物内脏是高胆固醇食物的代表。猪肝、猪脑、鸡心等内脏，虽然含有丰富的铁、锌等微量元素，但同时胆固醇含量极高。一百克猪肝中的胆固醇含量高达300-400毫克，而中国营养学会建议健康成人每日胆固醇摄入量不超过300毫克。

蛋黄也是胆固醇的"富集地"。一个普通鸡蛋黄中含有约200毫克胆固醇，几乎接近健康人群一天的推荐摄入上限。这并不意味着要完全禁止食用蛋黄，适量摄入对健康有益，但对于中老年人特别是已有心血管疾病的患者，应当控制摄入量。

上海瑞金医院心血管内科李教授通过大量临床案例总结发现："很多老年患者习惯于早餐吃两个荷包蛋，认为这样营养丰富，殊不知长期高胆固醇饮食习惯正是他们动脉硬化的重要诱因"。

胆固醇在血管中的"作案"过程，就像是河流中逐渐沉积的淤泥。开始时，胆固醇颗粒附着在血管内壁，形成微小斑块；随着时间推移，这些斑块不断增大、融合，最终形成限制血流的狭窄，甚至完全阻塞血管。

人体血管堵塞并非一朝一夕之事，而是长期不良饮食习惯积累的结果。当血管开始堵塞时，身体会发出一些警示信号：

头晕目眩：当颈动脉或大脑血管狭窄时，大脑供血不足，会出现头晕、记忆力下降等症状。

胸闷气短：冠状动脉狭窄导致心肌供血不足，会引起胸闷、气短，严重时出现心绞痛。

肢体麻木：外周血管狭窄会导致手脚发凉、麻木，甚至疼痛。

视力变化：视网膜动脉狭窄可能导致视力突然下降或视野缺损。

面对这两类"血管杀手"，我们并非无计可施。通过科学调整饮食结构，可以有效保护血管健康：

选择健康烹饪方式：蒸、煮、炖、焖、烤等烹饪方式可以替代油炸，减少反式脂肪的摄入。鲜香可口的清蒸鱼、营养丰富的蔬菜汤、低脂美味的烤鸡胸肉，都是既满足味蕾又保护血管的健康选择。

细读食品标签：购买包装食品时，注意查看营养成分表中的反式脂肪含量。国际标准建议反式脂肪摄入量应低于每日总能量的1%，约2克/天。

适量摄入蛋类：蛋类营养丰富，但不宜过量。健康成人每周可食用3-5个全蛋，已有心血管疾病的患者可在医生指导下适当减少蛋黄摄入。

增加膳食纤维：全谷物、蔬果中丰富的膳食纤维能帮助清除肠道胆固醇，降低血液中的胆固醇水平。每天摄入25-30克膳食纤维，相当于5份蔬菜和2-3份水果。

选择优质脂肪：用橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸替代动物油脂，适量食用深海鱼类、坚果等富含欧米伽-3脂肪酸的食物，有助于保护血管健康。

控制总热量摄入：保持健康体重，避免肥胖。脂肪组织是一个活跃的内分泌器官，过多的脂肪组织会分泌促炎因子，加速动脉粥样硬化进程。

血管健康是整体健康的基础，就像家庭的水管系统，只有保持畅通无阻，才能确保全屋用水无忧。"管住嘴，迈开腿"，这六个字看似简单，却是维护血管健康的精髓所在。从今天开始，放下那些"血管杀手"，拥抱健康饮食，让生命之河永远澎湃流淌。

当我们年轻时，总以为健康是理所当然的；当我们年老时，才明白健康的来之不易。血管年龄决定着生物学年龄，保护血管，就是守护生命的质量。做血管的朋友，而非敌人，让晚年生活不是艰难地挪动脚步，而是轻盈地舞动生命。