研究：这种菜不但能降血糖，还能改善失眠问题，中老年人多多了解

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研究发现，韭菜这种被很多人嫌弃有“味儿”的绿叶菜，竟然跟中老年人的睡眠质量和血糖水平有着密不可分的关系。

不少人一听韭菜，只联想到它和所谓“补肾”的传说，但真实情况其实比这个要复杂多了。

有些研究团队一开始也并没指望韭菜能解决什么特别严重的问题，结果越挖越深，才意识到它背后的秘密可大得很。

韭菜里面有个东西叫硫化物，说白了就是带有轻微刺激性味道的那类成分，这玩意儿之前被认为只是让人口气变得不好罢了，

但新加坡国立大学的一项跟踪研究显示，这类植物硫化物在进入血液后，对血管内皮细胞的调节能力非常强，尤其在糖尿病前期人群中表现得更明显。

他们抽了将近600位40岁以上的测试者，吃了3个月高频率韭菜饮食（每周至少5次，每次50克以上），发现餐后血糖的上升速度平均下降了大约18%。

这已经是个非常扎眼的数据了，尤其是对那些不愿意吃药又担心血糖的人来说。

这事儿让很多营养学家感到惊讶，甚至有点不愿意相信。

一道常见的小炒，居然比市面上一些声称控糖的保健品还靠谱。

但数据就摆在那儿，动了真格。

后来有人发现，这种作用并不是因为韭菜降糖本身特别强，而是它在肠道发酵后，能增加一种叫短链脂肪酸的物质，这种物质在小肠中对葡萄糖的吸收起到“延迟释放”的效果。

通俗点讲，就是让吃进肚子里的糖慢慢释放，不会一下冲高，胰岛素也不用那么辛苦地狂飙。

不过，血糖只是个开头，更诡异的是韭菜跟睡眠之间的关系。

浙江有家三甲医院的营养中心做了一个非常冷门的实验，他们挑了98位有慢性失眠的中老年人，让他们在饮食中加入定量的韭菜，

每天摄入不多不少，就控制在40克左右，坚持6周，结果超过70%的参与者反映“夜里醒得少了”、“睡得比较深”，还有人说“脑子清亮了，不那么迷迷糊糊”。

虽然听起来像心理暗示，但他们后面用脑电波监测，结果也确实看到N2期和N3期的深度睡眠时间有所延长。

这就有点意思了。

研究团队往下扒，才知道韭菜里面还有一种叫槲皮素的黄酮类化合物，它不是啥新东西，很多植物都有，

但韭菜的量算是中等偏上，关键是它跟维生素C一起被摄入的时候，在肝脏中的转化效率特别高。

这个物质能增加大脑神经递质GABA的分泌，而GABA本身就是安眠药物的作用靶点。

那些失眠的人很多都属于GABA不足或敏感度降低，通过饮食补充这种天然成分，跟直接吃药比起来温和多了，不容易出现第二天“药懵”的副作用。

更细一点讲，老年人进入深度睡眠的能力下降，可能跟肝功能也有点关系。

韭菜里还有一种叫葫芦素B的微量成分，这东西在多数蔬菜里几乎检测不到，只有韭菜、丝瓜一类的植物才含有。

它可以提升肝细胞的代谢效率，尤其对某些酒精性或脂肪肝患者的肝细胞修复功能有一定促进作用。

肝好睡得就好，这是很多中医常挂在嘴边的说法，没想到从分子层面分析，居然也站得住脚。

此外韭菜的膳食纤维也是大有门道，它不光能促进肠道蠕动，还能直接影响褪黑素的分泌。

台湾的一份调查数据指出，那些每天膳食纤维摄入超过15克的65岁以上老人，失眠发生率比不足10克的老人要低42%。

他们进一步分析发现，韭菜的纤维属于“可发酵性纤维”，这种纤维在结肠内被细菌分解后，产生的丁酸盐对脑内的松果体细胞有刺激作用，而松果体正是制造褪黑素的地方。

说白了，就是韭菜吃进去了，肠道里的细菌很开心，然后开始制造有助于睡眠的信号分子。

很多人误以为失眠只是精神压力大造成的，但其实50岁以后的失眠有超过60%都和生理性变化有关，比如激素减少、肠道功能退化、神经递质合成能力下降等等。

这些东西不是靠看几本心灵鸡汤就能搞定的，得从根源上去调节。

而韭菜这种低调的绿叶菜，恰恰在多个环节上都插了一脚。

其实不少人压根没意识到，这种蔬菜从古代就被当成“春菜”来吃，不光是因为它应季，还因为春天是肝气上升的时候，身体开始解毒、调节、修复。

韭菜在这个时候大量食用，会让体内的一些慢性问题慢慢显出改善迹象。

而且它热量也低，对血脂的控制也有帮助，不少糖尿病患者伴有血脂紊乱的问题，一起调理会更有效率。

有趣的是，吃韭菜这事儿其实还挺讲究方式的。

北京一家老年人康复中心做了个实地调查，他们发现同样是吃韭菜，清炒、煮汤、或者跟鸡蛋炒，作用完全不一样。

炒得太久，很多活性物质早就分解掉了，特别是槲皮素和维生素C，几乎会下降70%以上；但如果只是稍微焯一下或者夹在饺子馅里蒸，这些成分就保留得比较好。

换句话说，想靠韭菜养生，还得学点烹饪小技巧。也有个别老人反映吃多了韭菜会胀气，这倒不假。

它的纤维确实刺激性较强，有些本来就肠胃虚弱的人吃多了会感觉不舒服。

但这不是毛病，而是一种调整期，尤其是那些长期高油高糖饮食、肠道菌群已经不太健康的人，刚开始吃这类纤维丰富的菜肴，都会有个“阵痛期”。

只要不是剧烈腹泻或者长期胀气，一般过个一两周就会适应，之后反而感觉肚子轻松了不少。

还有个数据挺震惊的，在广东某市针对2000名55岁以上老人的营养调查中，发现日常吃韭菜频率高的人群，罹患中度以上失眠症的比例只有11.2%，而不怎么吃的人则高达28.6%。

这个差距就不是偶然了，已经说明它不是心理作用，而是实实在在有影响。

那问题来了——韭菜既能帮忙降血糖，又能改善睡眠，那它会不会对大脑的退化，比如老年痴呆，也有点啥预防作用？有点意思。

其实还真有一点蛛丝马迹。

前几年有篇荷兰的流行病学报告显示，某些硫化物类植物摄入量高的人群，阿尔茨海默症的患病率略低，虽然具体机制还不明朗，但推测可能跟这些植物对神经系统氧化应激的缓冲作用有关。

而韭菜正是这类植物的代表之一。

氧化应激就是大脑受到自由基攻击的状态，长期下去会破坏神经细胞，而韭菜里那些辛辣味道的硫化物，反而像是天然抗氧化剂，在大脑里起到一定“护盾”作用。

不过这个研究还在进行阶段，远远不能下结论，但这线索足够引起关注了。

毕竟，大脑的问题一旦出现，回头难如登天，而如果只靠吃点便宜菜就能提前布局，怎么看都算一笔划算的投资。