老年人要少碰香椿？医生告诫：上了年纪，这样吃香椿等于“服毒”

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香椿是春天的一道美味，许多人喜欢在这个季节享用它，香椿芽儿的独特味道，口感清新，常常成为许多家庭餐桌上的一道佳肴。

尤其是对于老年人来说，吃上一点香椿，仿佛是对这段时光的享受，然而有些人不知道的是，香椿对于年纪较大的朋友，可能并不是那么友好。你是否听说过，“上了年纪，吃香椿等于‘服毒’”？

香椿看似是一种天然食品，但对于老年人来说，如果吃得不当，反而可能带来健康隐患。

香椿的美味，大家都知道，尤其是在春季，嫩芽鲜香，口感绝佳，很多人都会用它做成各种菜肴，可是，别看香椿好吃，它并不适合每个人，尤其是年纪大的人。

如果你年纪上了岁数，尤其有一些慢性病，比如肾脏不好，或者胃肠功能较差，香椿对你的健康可能构成威胁，很多人可能没意识到，香椿里其实含有一些对老年人来说特别“危险”的成分。

有位患者，他因腹痛、恶心、呕吐到医院来，起初我们还没有联想到和香椿有关，但后来经过一番询问，才发现原来他前两天吃了不少香椿，通过化验分析，发现他的体内铅含量异常偏高，而铅中毒会引起恶心、呕吐等症状。

研究发现，香椿中存在一种名为“铅”的有毒物质，尤其是那些生长在污染较严重的地方的香椿，其含铅量会更高。

随着年龄增长，老年人的肾脏和肝脏排毒功能逐渐衰退，身体对铅等有毒物质的耐受力也大大下降，慢慢地，铅积累到一定量后，就会对肾脏和神经系统造成不可逆的损害。

因此，老年人在享受美味的香椿时，最好先了解一下它的来源和质量，避免对健康造成不必要的损害。

有时候，香椿看似“天然”，但却对某些老年人的肝脏形成了不小的负担，香椿不仅含有铅等重金属，还富含一种叫做“草酸”的成分。

草酸是一种有机酸，过量摄入会对人体健康产生一定的危害，尤其是在肝脏排毒功能较差的老年人身上，草酸的负担就尤为明显。

有一位老年患者，患有轻度的肝功能不全，平时会服用一些肝脏保健药物，最近，他因为胃口不好，爱吃一些香椿做的菜肴。

然而，没过多久，他开始感到肝区不适，吃什么都不对劲，最终出现了肝脏功能衰退的症状。

经过一番详细检查，我们发现，香椿中的草酸成分，特别是如果不经过烹饪处理，可能加重肝脏的负担，导致肝脏排毒功能进一步受损。

草酸进入体内后，会和钙结合形成草酸钙，这种物质会导致肝脏负担加重，并可能导致肝细胞损伤。

而肝脏一旦受损，身体的毒素清除能力就会下降，结果可能引发一系列更加严重的并发症，对于这类老年人，尤其是肝脏功能本身就不太理想的，香椿更是需要谨慎食用。

老年人的消化系统和年轻人相比，往往没那么灵活，肠胃的蠕动减慢，消化酶的分泌减少，这时，含有大量膳食纤维的食物就可能给他们带来不小的麻烦。

香椿虽好，含有丰富的膳食纤维，但如果食用不当，尤其是没有经过恰当烹饪处理，可能会引起胃肠道不适，尤其是在老年人中更为常见。

有一位患者，因为胃口不好，总是挑食，偶尔吃点香椿，但最近她却总感觉胃胀、腹痛，甚至有点便秘，她来医院检查时，医生才发现她的肠胃消化功能严重减退，而香椿中的纤维正是罪魁祸首。

研究发现，香椿中的膳食纤维虽然对年轻人来说有益，但对于老年人的胃肠道来说，过量的纤维反而成了一种“拦路虎”。

香椿中的纤维会增加胃肠的负担，尤其是未经过足够烹饪的香椿，纤维含量更高，如果过量食用，可能导致肠胃的不适，甚至引发便秘等问题。

因此，老年人在食用香椿时，务必适量，尤其要注重烹调方式，减少纤维对消化系统的压力。

老年人常常伴随着一系列慢性病，尤其是高血压、心脏病等，香椿中也可能潜藏着让这些慢性病患者措手不及的危险。

香椿本身有一定的咸味，而这一点如果没有控制好，可能会导致老年人血压升高，甚至引发心血管疾病的急性发作。

有位患者，他总爱在餐桌上加点香椿调味，认为香椿的味道清新，可是没想到，一次他在吃了香椿做的菜后，出现了剧烈的胸痛症状，经检查，我们发现他血压飙升，而心电图也显示出了一些异常波动。

医生们最后推测，这和香椿中的钠含量有一定关系，尽管香椿的钠含量相对较低，但长期食用，尤其是没有掌握好盐分的量，容易导致水钠潴留，引发高血压的急性发作。

香椿虽然是一种天然食材，但它本身也含有一些盐分，如果食用时不加控制，可能让高血压或心脏病患者面临突如其来的危险。

因此，对于有高血压或心脏病的老年人来说，香椿需要谨慎食用，最好能根据自己的健康状况去调整食物的选择。

香椿虽然是一种美味的春季食材，但对老年人来说，若吃得不当，可能带来一系列健康隐患，尤其是对于那些有慢性病的老年朋友们，享受香椿美味时，需要更加谨慎，避免因小小的食物引发不必要的健康问题。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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[1]李存峰.关于老龄群体饮食营养与健康的探析,食品安全导刊,2024-04-05