四次感染来袭，提醒中老年人：多吃3种“高叶酸”菜，增强免疫力

一直以为新冠病毒已经渐渐远离我们的生活，成了过去式。可当某天刷着新闻，那些熟悉又让人揪心的字眼再次闯入眼帘，才惊觉它从未真正离去，依旧在我们周围潜伏，时刻提醒着不能放松警惕。

新闻里，上海的情况让人不免担心。阳性病例数量明显增多，上海华山医院里，新冠病毒重症患者占了一定比例，约为 5%。仔细一看，这些重症患者大多集中在首阳人群、高龄老人、基础疾病控制得不好的，还有那些未接种新冠疫苗的人当中。再瞧瞧全国的情况，31 个省份在 7 月 1 日到 7 月 31 日这段时间里，总共报告了 9591 例新冠病毒感染者，而且全都是奥密克戎变异毒株在作祟！

复旦大学附属华山医院感染科副主任王新宇说，当下疫情处于相对平稳的低谷阶段，多数患者症状比较轻。但按照免疫力周期来推测，下一波新冠流行极有可能在今秋 11 月左右到来。张文宏教授也强调，得尽快提升新冠疫苗的接种率，最好能达到 95% 以上，特别是 55 岁以上的中老年人，这部分人群更要重视。可能有人会嘟囔，说接种了疫苗也还是会感染。但实际上，接种过疫苗后，患上重症的几率会大大降低。

在 11 月这个关键节点到来之前，咱们得从日常生活入手，特别是饮食方面。合理膳食，才能提高自身的免疫力。这里不得不提到叶酸，它可是免疫细胞合成的重要因子，对中老年人来说，意义非凡，不仅能助力免疫系统，还能降低心脑血管疾病的患病风险。所以，今天就给中老年人推荐 3 种 “高叶酸” 菜，常吃能增强免疫力，抗病毒少生病。

洋葱炒鸡胸肉：鲜香与营养的完美邂逅

准备一块鲜嫩的鸡胸肉，把它竖着利落一分两半，接着斜刀呈 45 度，切成均匀的薄片。切好的鸡肉片放入碗中，加入一小勺食盐，倒入少许料酒去腥，再打入一个鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，让每片鸡肉都被蛋液温柔包裹。随后，撒上适量土豆淀粉，最后滴上一点食用油，再次搅拌，直到每片鸡肉都彼此分离，这样炒的时候就不会粘连，保证每一口都是嫩滑的享受。

挑一个脆甜的洋葱，随意切成块状。切的时候，那股辛辣味可能会让你忍不住流泪，但这也是洋葱独特魅力的一部分。接着调个料汁，在盆里倒入适量生抽，增添鲜味；加一勺蚝油，让味道更醇厚；放入少许食盐调味，再倒入适量清水稀释，最后撒上一些土豆淀粉，搅拌均匀，料汁就大功告成。

把锅烧热，倒入食用油，待油微微冒烟，将腌制好的鸡片小心翼翼地放进锅里，快速翻炒。随着 “滋滋” 声响，鸡片逐渐变色，炒至发白后，先盛出来倒在漏勺里，控油备用。此时的鸡片，散发着诱人的香气，光是闻着就让人直咽口水。

锅里留着底油，放入切好的洋葱块和青红椒，快速煸炒。炒的时间可以根据个人口味来调整，要是喜欢软嫩口感的，就多炒一会儿；要是像我一样，偏爱有点脆感的，七八成熟就好，这时的洋葱既有清甜，又带着一丝爽脆。

把刚才炒熟的鸡片重新回锅，倒入调好的料汁，快速翻炒几下。随着翻炒，料汁逐渐收浓，紧紧地挂在食材表面，为菜肴增添了丰富的色泽和醇厚的味道。最后，淋上一点料油或者香油，瞬间，香气四溢，翻炒均匀后就可以出锅啦。一道滋味鲜美、香气弥漫的洋葱炒鸡片就此完成，每一口都能感受到鸡肉的嫩滑、洋葱的香甜，营养又美味。

南瓜发糕：香甜软糯的营养担当

挑选一个成熟的南瓜，把它去皮去瓤，动作要利落，去掉这些不能吃的部分后，将南瓜切成薄片，尽量切得薄一些，这样蒸的时候能更快熟透。切好的南瓜片全部放在一个大点的盘子里，准备上锅蒸。

起锅烧水，把装有南瓜片的盘子冷水上锅，盖上盖子，开大火蒸 20 分钟。时间一到，打开锅盖，用筷子轻轻一扎，南瓜能轻松被扎透，就说明蒸好了。稍微晾一下，等南瓜不那么烫手了，放入破壁机里，直接打碎成细腻的南瓜泥。将南瓜泥倒入一个大点的盆里，晾至温热状态，这个温度很关键，不能太烫，否则会影响后续酵母的活性。

等南瓜泥温度合适了，加入少许白糖，因为南瓜本身就比较甜，所以白糖不用加太多，提提味就行。接着倒入一点耐高糖的酵母，再打入 1 个鸡蛋，用筷子充分搅匀。搅拌的时候，尽量多搅一会儿，让南瓜泥、白糖、酵母和鸡蛋充分融合，越细腻越好，这样做出来的发糕口感才更绵密。

搅好后，开始少量多次地加入面粉，边加边搅拌，一直搅拌成比酸奶稍微稠一点的面糊。这个面糊的状态很重要，太稀了发糕不成形，太稠了口感会硬。搅拌好后，盖上盖子，把盆放到温暖的地方醒发 20 分钟。在温暖的环境里，面糊就像被施了魔法一样，慢慢膨胀起来。

20 分钟后，用筷子搅拌一下面糊，充分排气，这时候会发现面糊变得更加细腻了，多搅一会儿，把里面的气泡都排干净。准备一个能耐高温的容器，在里面铺上一张吸油纸，方便后续脱模。将排气后的面糊直接倒进来，在面糊上面放上一点葡萄干或者蔓越莓，这些果干不仅能为发糕增添甜味，还能让口感更丰富。

蒸锅中水烧开，把装有面糊的容器放进蒸锅，盖上盖子蒸 25 分钟。时间到了，先别急着打开锅盖，关火焖上五分钟。焖的这几分钟很关键，能让发糕充分熟透，口感更加松软。打开锅盖，看到发糕呈现出崩花的状态，就说明成功了。这样做出来的南瓜发糕，香甜鲜软，营养丰富，满满的南瓜香气，光是看着就令人食欲大增 。

炒空心菜：简单快手的绿色佳肴

准备一小把新鲜的空心菜，先把老一点的根部去掉，这些根部口感差，影响食用体验。再摘掉空心菜上的黄叶，黄叶已经不新鲜了，不能要。把挑好的空心菜放在水龙头下，用流动的清水仔细清洗干净，洗掉表面的灰尘和杂质。清洗好后，用手把空心菜掰成长段，记住，一定要用手掰，这可是炒空心菜的小秘诀，用手掰出来的空心菜，炒出来更有灵魂，在烹饪时也更容易入味。把菜梗和菜叶子分开放，因为它们的炒制时间不一样。

再准备一点小料，拿三四瓣大蒜，用刀一拍，“啪” 的一声，大蒜就碎了，接着剁碎。要是能吃辣，可以放一个小米辣，把小米辣切成小圈，增加一点辣味，让菜肴更有层次感。

在碗中放一勺盐，少许鸡精或者味精提鲜，加一点点白糖，增加甜味，丰富口感。再加入一点清水，把调料稀释一下，放入少许干淀粉，让料汁能更好地挂在空心菜上，最后滴入少许芝麻香油，用勺子搅拌均匀备用。

锅中烧热水，水开后，放一小勺盐，少许植物油，这能让空心菜在焯水时保持翠绿。先放入空心菜梗，开大火煮十秒钟，菜梗比较硬，需要先煮一会儿。随后再放入空心菜叶子，继续开大火煮十几秒钟，看到空心菜全部变成深绿色以后，迅速捞出来，可以冲下凉水，这样能防止空心菜变色，保持它翠绿的色泽。

另起锅，放入少许油，要是条件好，放点猪油那就更香了。等油热以后，放入蒜末、小米辣，瞬间，厨房里就弥漫着浓郁的香味。接着放入焯好水的空心菜，开大火快速翻炒，让空心菜在锅里尽情翻滚。翻炒几下后，倒入刚才调好的料汁，继续大火翻炒，让料汁快速成熟，紧紧地包裹在空心菜上。这样炒出来的空心菜碧绿脆爽不出水，简单又好吃，特别下饭。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】