4月必吃“高钾菜”！建议中老年：常吃这3种菜，腿脚有劲，精神好

四月，春光明媚，本应是活力迸发的时节，可不少中老年朋友却被莫名的乏力困扰。清晨出门散步，没走上几步，双腿就像灌了铅般沉重，每一步都迈得艰难；日常做点家务，也会感觉浑身提不起劲儿，精神萎靡。这时候，您可别忽视，身体正通过这些信号，提醒您该重视营养补充了。俗话说：“春补钾，夏不倦”，在这个万物生长的春天，补钾有着至关重要的意义。钾元素，堪称身体里的 “能量小助手”，它默默发挥着关键作用，助力肌肉正常收缩，保障神经信号精准、快速地传递。

对于中老年人而言，充足的钾摄入，能让您的腿脚重新焕发生机，变得更加矫健有力，同时，也能让您的精神状态焕然一新，整日都神采奕奕。今天，就为大家精心挑选了四月最值得一吃的 3 种 “高钾冠军菜”，它们都是菜市场里的常客，价格亲民，每周吃上两回，保准让您重新找回轻盈步伐，活力满满。

毛豆：春日里的 “钾元素宝库”

毛豆，看似普通，实则是补钾界的 “隐藏高手”。每 100 克毛豆中，钾含量高达 478 毫克，这一数据可是香蕉的两倍之多！四月，正是毛豆鲜嫩上市的季节，走进菜市场，便能看到一捆捆毛豆整齐摆放，豆荚上还挂着晶莹的露水，仿佛在诉说着它的新鲜。轻轻剥开翠绿色的豆荚，圆润饱满、宛如碧玉般的豆粒映入眼帘，咬上一口，满满的都是春天的鲜嫩滋味。毛豆的营养价值远不止于高钾，它还富含优质蛋白质和丰富的膳食纤维。对于那些需要控制三高的中老年人来说，毛豆堪称绝佳食材。蛋白质为身体提供必要的营养支持，膳食纤维则有助于肠道蠕动，促进消化。而且，毛豆做法简单，买回家后，只需简单清洗，放入锅中，加入适量清水、少许盐和花椒，煮上 10 来分钟，一道美味又营养的煮毛豆就大功告成了。剥开豆荚，将豆粒送入口中，鲜香瞬间在味蕾绽放。

推荐食谱：冬瓜毛豆菌菇鸡蛋汤

食材准备：冬瓜 300 克，宛如一块洁白的美玉；毛豆仁 100 克，颗颗饱满翠绿；蟹味菇和白玉菇各 50 克，菌香四溢；鸡蛋 2 个，金黄的蛋液仿佛藏着春日的阳光；姜片 3 片，为菜肴增添独特风味。

烹饪步骤：

将冬瓜洗净，小心地削去外皮，切成薄薄的片状，这薄片就像透明的玉片，透着清新。菌菇去除根部，仔细洗净，确保每一朵都干干净净。把鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌，蛋液在筷子的搅动下，欢快地旋转，直至变成均匀的液体。

热锅凉油，放入姜片，随着 “滋滋” 声响，姜片的香味瞬间弥漫开来。紧接着，倒入毛豆仁，快速翻炒，没一会儿，毛豆那独有的清香便飘散在厨房的每一个角落。

放入冬瓜片继续翻炒，冬瓜片在锅中逐渐变得微微透明，此时加入两碗清澈的开水，随着水的加入，锅中瞬间热闹起来。

水沸腾后，将蟹味菇和白玉菇放入锅中，转中火慢慢炖煮 5 分钟。这 5 分钟里，菌菇的鲜美逐渐融入汤中，冬瓜也变得更加透明，仿佛在汤中翩翩起舞。

最后，沿着锅边缓缓转圈淋入蛋液，蛋液一接触到汤，便迅速凝结成漂亮的蛋花，浮在汤面上。撒上适量盐调味，再滴入几滴香油，那香味瞬间被激发出来，一道色香味俱全的冬瓜毛豆菌菇鸡蛋汤就完成了。

土豆：朴实外表下的营养 “宝藏”

土豆，这看似灰头土脸的 “土疙瘩”，在蔬菜界可是有着响当当的名号，其钾含量（342mg/100g）名列前茅。它不仅是餐桌上常见的蔬菜，更是能当作主食的 “全能选手”。土豆的维生素 C 含量十分可观，每 100 克土豆中的维生素 C 含量，几乎能达到半个苹果的水平。对于中老年人来说，常吃土豆，既能补充钾元素，又能填饱肚子，关键是价格实惠，在菜市场，花上两块钱，就能买到满满一大兜，性价比极高。土豆的烹饪方式多种多样，可炒、可炖、可炸，每一种做法都能带来不同的美味体验。无论是酸辣可口的土豆丝，还是软糯香甜的土豆泥，都深受大家喜爱。

推荐食谱：土豆炖鸡块

食材准备：鸡腿 2 个，肉质鲜嫩；土豆 3 个，圆滚滚的十分可爱；青红椒各 1 个，为菜肴增添色彩与清爽口感；八角 1 颗，散发着独特的香气；葱段姜片适量，为菜肴提香。

烹饪步骤：

将鸡腿洗净，用刀剁成大小均匀的块状，放入锅中焯水。随着水温升高，锅中渐渐泛起浮沫，这些浮沫正是鸡肉中的杂质，将其撇去，鸡肉会更加干净。土豆去皮，切成滚刀块，为防止土豆氧化变黑，将其放入清水中浸泡。

热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，变成诱人的焦糖色，此时放入鸡块，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀裹上糖色，鸡块瞬间变得色泽红亮。

加入葱段、姜片和八角，爆香出浓郁的香味。接着，淋入 2 勺生抽、1 勺老抽，继续翻炒，让鸡肉充分吸收调料的香味。

倒入足量的开水，水量要没过食材。盖上锅盖，转中小火慢慢炖煮 20 分钟。在这 20 分钟里，鸡肉的香味逐渐释放，弥漫在整个厨房。

打开锅盖，放入泡好的土豆块，继续炖煮 15 分钟。土豆在炖煮过程中，吸收了鸡肉的汤汁，变得软糯入味。最后，放入切好的青红椒块，翻炒均匀，收汁即可。此时，青红椒的清新与土豆、鸡肉的香味完美融合，一道美味的土豆炖鸡块就出锅了。

红苋菜：四月里的 “红色营养使者”

有句老话说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。虽说四月的红苋菜还未到最繁盛的时候，但此时的它鲜嫩无比，仿佛轻轻一掐就能掐出水来。红苋菜的营养价值不容小觑，每 100 克中含钾 340 毫克，更令人惊喜的是，它的钙含量竟是牛奶的 2 倍！红苋菜炒出来的汤汁呈鲜艳的红色，犹如天边的晚霞，不仅好看，还特别适合容易贫血的中老年朋友。这鲜艳的汤汁里，蕴含着丰富的铁元素，能为身体补充气血。在烹饪红苋菜时，只需简单处理，就能保留它的鲜美与营养。

推荐食谱：红苋菜虾仁豆腐汤

食材准备：红苋菜 200 克，叶片鲜艳欲滴；嫩豆腐 1 盒，洁白如玉；鲜虾仁 10 个，肉质紧实；蒜末 1 勺，增添风味。

烹饪步骤：

红苋菜去除老梗，仔细洗净，确保每一片叶子都干干净净。嫩豆腐切成方块，放入开水中焯水去腥，焯水后的豆腐更加嫩滑。

热锅热油，放入蒜末，蒜末在油中迅速爆香，香味扑鼻。接着，放入鲜虾仁，快速翻炒，虾仁在锅中迅速变色，由透明变成诱人的粉红色。

加入两碗清水，随着水的加入，锅中开始沸腾。放入焯好水的豆腐块，煮上 3 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

放入红苋菜，红苋菜一入锅，便迅速变软，汤汁也变得更加鲜艳。加入适量盐和白胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀。

最后，淋上半勺香油，香油的香味瞬间为这道汤增色不少。此时，一碗红汤白玉、鲜香诱人的红苋菜虾仁豆腐汤就呈现在眼前了。

在四月这个美好的季节里，除了品尝这些高钾菜，中老年人还需注意饮食的均衡与合理。补钾固然重要，但也要少吃过咸的食物，因为过多的钠摄入会干扰钾在身体里的正常代谢，就像两个调皮的孩子在争抢位置，钠多了，钾就容易被 “挤走”。这三道美味的菜肴，各有特色，冬瓜毛豆菌菇鸡蛋汤清淡爽口，仿佛能将春天的清新一饮而尽；土豆炖鸡块解馋又饱腹，每一口都充满了家的温暖；红苋菜虾仁豆腐汤鲜美营养，红色的汤汁仿佛蕴含着无尽的活力。每周换着花样做来吃两次，让这些 “高钾明星” 走进您的餐桌，为您的健康加油助力。趁着四月的大好春光，快去菜市场挑选新鲜的食材，为自己和家人烹饪出美味又营养的菜肴吧。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】