4月，遇到使劲吃！比荠菜还鲜嫩全身都是宝，建议中老年人要多吃

4月的风里，总飘着一股清甜的香，是洋槐花开了吧？

这时候的洋槐花，凭啥能从野菜堆里“杀”出来？

因为它鲜得直戳人心，还浑身是宝！

走在老巷子口，总能看见大爷大妈踮着脚摘槐花。枝桠上一串串白中带绿的花苞，像小铃铛似的挂着，凑近闻，甜丝丝的香气往鼻子里钻。老一辈人说，以前物资缺，这槐花是填肚子的“救命菜”；现在生活好了，反而成了“尝鲜货”——挖野菜、摘槐花，图的是那份和春天打交道的热乎劲。

中医里讲究“春吃花”，洋槐花就是其中的“尖子生”。它能降血压、润肠道，还能帮着去肝火。家里有老人的更得留意，年纪大了容易血压高、便秘，这时候吃点新鲜槐花，比吃补药还舒坦。关键是这东西“过季不候”，4月不抓紧，就得再等一年！

第一式：槐花蒸面——清香直冲天灵盖

蒸槐花的讲究可不少。首先得挑花苞，开了花的太老，吃起来发柴；半开半闭的花苞最嫩，一咬能咬出汁水。摘回来的槐花得仔细洗，拿盐水泡上十分钟，冲掉灰尘和小虫子，再控水控得干干的。

控好水的槐花要先拌油，一勺玉米油往盆里一倒，上手抓匀。这油不是为了增香，是给每颗槐花裹层“保护膜”，蒸的时候才不会黏成一团。接着撒面粉，得“少量多次”来，边撒边搓，让每颗花苞都均匀沾上面粉，像穿了件薄纱似的。

水开上蒸笼，铺层湿笼布，把槐花摊平。大火蒸5分钟，揭开盖用筷子拨散，再蒸5分钟——这一步是关键，能让槐花松散不坨。蒸好的槐花放凉，调个蒜汁：蒜末、辣椒碎、生抽、香油一搅，往槐花上一泼，抓匀了吃。面粉的麦香裹着槐花的清甜，嚼起来软乎乎的，连吃三碗都不腻！

第二式：槐花饼——软糯里藏着春天的甜

想换个吃法？试试槐花饼。槐花先焯水，水开下花苞，30秒就捞，过遍冷水，把脆劲留住。挤干水的槐花剁碎，打进两个鸡蛋，撒点葱花、盐、鸡粉，搅和匀了。再加点水，慢慢倒面粉，搅成稀糊糊——面糊不能太稠，摊饼才薄，薄了才香。

平底锅刷层油，舀一勺面糊，转着锅摊成圆饼。小火慢煎，等底面金黄翻个面，两面都煎得焦脆，就能出锅。咬一口，外皮酥，内里软，槐花的清香混着蛋香，连牙口不好的老人都能嚼得香。

记得小时候跟奶奶去摘槐花，她总说：“这花娇贵，摘回来得当天吃，放一夜就蔫了。”现在想想，可不就是这个理儿？春天的鲜货，讲究的就是个“及时”——刚摘的槐花，还带着露水，洗一洗、蒸一蒸，吃的是自然给的“限时福利”。

蹲在厨房拌槐花的时候，总想起奶奶哼的小调：“四月槐花香，家有槐花饭，日子甜又香。”现在的我们，或许不再为吃饱发愁，但能和家人围坐着吃顿槐花饭，那股子暖乎劲，比什么山珍海味都实在。

今年的槐花，你打算蒸着吃，还是烙饼？