中老年必看！盛夏少吃肉，常吃这3样，清爽有劲过夏天

盛夏的太阳像个巨大的火球，把地面烤得滚烫，走在户外几分钟就汗流浃背。这样的天气里，人的胃口本就容易变差，对中老年朋友来说，肠胃功能本就不如年轻人强健，再顿顿吃大鱼大肉这类油腻厚重的食物，很容易出现腹胀、没精神的情况。老话说“病从口入”，夏天的饮食更要讲究顺应时节，与其硬撑着吃那些“硬菜”，不如试试清爽好消化的家常小菜，既能打开胃口，又能让肠胃轻松减负，吃得舒服比什么都重要。

茄子拌番茄是夏天餐桌上最“省心”的凉菜，做法简单到不用开火炒菜，却能吃出酸甜开胃的好味道，尤其适合牙口不好的中老年朋友。

选那种表皮光滑发亮、沉甸甸的紫茄子，这种茄子肉质饱满，水分充足。把茄子洗净去蒂，不用削皮，整个放进蒸锅，上汽后蒸15分钟，用筷子戳一下能轻松穿透就说明熟了。蒸好的茄子别急着动，放凉后用手顺着纹理撕成细条，这样撕出来的茄子保留了自然的纤维，吃起来更有口感，撕好后稍微挤掉一点水分，避免拌出来的菜水汪汪的没味道。

番茄要挑那种红透了的沙瓤品种，顶部划个十字，用开水烫10秒钟，就能轻松撕掉外皮，切成大小均匀的滚刀块，这样既能保证口感，又能让番茄的汁水充分释放。把茄条和番茄块放进大碗里，加几瓣拍碎的蒜末，一勺生抽提鲜，半勺香醋增加酸甜味，少许盐调味，再滴几滴香油增香，最后撒上洗干净的香菜碎，如果不爱吃香菜，换成葱花也一样香。

用筷子把所有食材拌匀，静置5分钟让味道充分融合。这时候的茄子已经吸足了番茄的酸甜汁和调料的香味，软乎乎的入口就能化开；番茄被茄子的热气捂得更沙软，咬一口就爆汁，蒜香和蔬果的清香在嘴里散开，连碗底的汤汁拌着米饭都香得让人忍不住多吃两口，完全不用费劲咀嚼，肠胃吃着毫无负担。

夏天的丝瓜嫩得能掐出水，蛏子也到了最肥美的时候，把这两样当季食材凑在一起炒，不用复杂调料就能鲜掉眉毛，清爽不油腻的口感特别适合夏天吃。

挑丝瓜要选那种捏起来硬实、表面有细密绒毛的，这样的丝瓜才够新鲜，嫩而不柴。把丝瓜去皮后切成滚刀块，切的时候刀要快，块头别太大，这样既容易炒熟，又能保留边缘的脆感。蛏子要选鲜活的，买回来先放在清水里，加一勺盐和几滴香油，浸泡2小时让它吐净沙子，中途可以换一次水，确保泥沙吐得干净。

处理好的蛏子洗干净，冷水下锅，扔两片生姜去腥，开火煮到蛏子一个个张开嘴巴，这时候赶紧捞出来，再晚一步肉质就老了。把蛏子的外壳剥掉，取里面的肉，煮蛏子的汤别倒掉，用滤网过滤掉杂质留着，这可是天然的鲜味剂。

热锅放少许油，油温六成热时，下葱段爆香，闻到葱香味就倒入丝瓜块，大火快速翻炒1分钟，看到丝瓜边缘微微变软，就把蛏子肉倒进去，继续翻炒30秒，让蛏子肉均匀受热。接着把刚才过滤好的蛏子汤倒进去，没过食材的一半就行，加少许盐调味，不用加太多调料，以免掩盖食材本身的鲜味。

保持中火煮2分钟，直到丝瓜变成半透明状，用筷子夹起来能看到里面的纤维，这时候就可以出锅了。炒好的丝瓜吸足了蛏子的鲜，咬开一口能爆出清甜的汁水；蛏子肉饱满Q弹，原本可能有的腥味被丝瓜的清爽完全中和，连汤汁都鲜得清爽不腻，配着米饭吃能让人不自觉地加快筷子速度，吃完嘴里还留着淡淡的鲜味。

别以为干锅菜都油腻，这道干锅茶树菇用简单的做法激发食材本身的香味，炒出来香而不腻，越嚼越香，不管配粥还是配饭都合适，夏天吃它既能开胃，又不用担心给肠胃添负担。

干茶树菇用温水浸泡1小时，泡软后剪去根部的硬梗，反复冲洗几遍，把里面的泥沙洗干净，然后挤干水分，这样炒的时候才不会出水，能更快炒出香味。如果喜欢带点肉香，可以切一小块五花肉成薄片，不爱吃荤的话直接省略，只用茶树菇也一样好吃。

热锅不用倒油，直接把五花肉片放进去，小火慢慢煸炒，把肉片里的油脂煸出来，这样炒出来的菜香而不腻。等肉片煸到微微发黄，加几片蒜片、一段葱段和两个干辣椒（不吃辣可以不放），继续翻炒出香味，这时候整个厨房都飘着香味了。

把挤干水分的茶树菇倒进去，转大火快速翻炒5分钟，让每一根茶树菇都均匀裹上油脂和调料的香味，炒到茶树菇边缘微微发焦最好。加一勺生抽提鲜，半勺蚝油增加醇厚感，少许盐调味，翻炒均匀后倒半碗热水，盖上锅盖焖3分钟，让茶树菇充分吸收汤汁的味道，最后打开锅盖大火收汁，直到汤汁收干，茶树菇变得油亮有光泽就可以关火了。

炒好的茶树菇吸足了肉香和调料的香味，咬一口脆嫩中带着嚼劲，表面带着微微的焦香，五花肉的油脂已经完全渗透进茶树菇的纤维里，吃起来香而不腻。没有放五花肉的版本则带着茶树菇本身的鲜香，越嚼越有味道，配着白粥吃清爽解腻，配着米饭吃能让人多扒半碗，慢慢嚼着吃还能锻炼咀嚼能力，肠胃消化起来也没压力。

这三道家常菜用的都是夏天当季的新鲜食材，在菜市场随手就能买到，做法简单到厨房新手看一遍就会，不用复杂的烹饪技巧，也不用精准控制火候，蒸、拌、炒、焖都是最基础的操作，哪怕是第一次做也不容易翻车。

茄子拌番茄的酸甜软嫩，照顾了牙口不好的长辈；丝瓜炒蛏子的鲜爽多汁，用自然的鲜味打开夏天的胃口；干锅茶树菇的香韧耐嚼，用简单的调味就吃出了越嚼越香的味道。它们都避开了夏天最忌讳的厚重油腻，用简单的做法激发食材本身的鲜味，既能满足味蕾的需求，又能照顾到肠胃的承受能力。

夏天吃饭不用追求大鱼大肉的“排场”，也不用纠结于复杂的菜式，清爽合口、吃得舒服才是最重要的。这些家常小菜里藏着顺应时节的饮食智慧，用最朴素的食材和做法，给家人带来夏日里的舒心滋味。做好端上桌，看着家人吃得津津有味，饭后没有腹胀不适，反而浑身轻快，这就是夏天吃饭最幸福的样子。

你夏天最喜欢做的家常小菜是什么？有什么独家的烹饪小技巧能让菜更清爽开胃？欢迎在评论区分享你的经验，也把这篇文章转给身边的中老年朋友，一起在盛夏吃出好胃口、养出好肠胃。