头伏吃饺子，这4种馅别错过，开胃解暑营养高，特别适合中老年

头伏天儿一到，热得人直冒汗，可老话说“头伏饺子二伏面”，这饺子可是必吃的。从东汉传下来的习俗，到现在还是全家围坐包饺子最热闹。但头伏饺子这么多馅，到底哪些最适合伏天？既能解暑气，又能吃得香？今儿就跟大伙儿唠唠这事儿！

豇豆可是夏天的“应季宝”，细长鲜嫩，随便一炒都带着股子清甜。伏天吃它正合适，健脾开胃还促消化。配上五花肉末，肥瘦搭着，香而不腻。

做法也简单：先把五花肉剁成肉末，加葱姜末、生抽、料酒腌上十分钟；豇豆洗净焯水去青味，攥干水切碎，跟肉末拌一起；再加点盐、蚝油调调味，包进薄皮饺子里，煮出来咬一口，肉香裹着豇豆的脆嫩，热乎气儿里透着夏天的鲜灵劲儿。

西葫芦夏天最便宜，水分足得能掐出水，擦成丝拌鸡蛋，那叫一个清爽。伏天没胃口？这馅准能勾出食欲。

做的时候，西葫芦擦丝撒点盐腌会儿，挤干水更入味；鸡蛋炒成碎块儿，跟西葫芦丝、虾皮、葱花搅和匀，再淋点香油提香。包好的饺子一下锅，皮薄得能看见里头的绿莹莹，咬开软嫩滑溜，鸡蛋香混着西葫芦的清甜，吃完嘴里都不带腻的。

伏天出汗多，得补补元气。莲藕水分大，清热下火；牛肉高蛋白，吃着不燥。俩搭一块儿，莲藕的清香能去牛肉的膻味，肉馅细腻得像化在嘴里。

牛肉选牛里脊，剁碎了加料酒、胡椒粉、葱姜水腌上；莲藕去皮切丁，越碎越好，跟牛肉末拌一起，加点生抽、蚝油调咸淡。煮好的饺子咬开，藕丁脆生生的，牛肉软嫩多汁，伏天吃着既凉快又补身子。

老话说“伏天吃伏羊”，羊肉性温，能祛体内的湿热。配大葱最妙，葱香一激，羊肉的膻味全没了，只剩一股子鲜香。

羊肉选新鲜的腿肉，剁碎了加葱姜末、鸡蛋、料酒、盐搅上劲儿；大葱切碎跟肉馅拌一起，黏稠得能挂勺。包好的饺子煮出来，咬开汤汁儿都带着葱香，羊肉软嫩，伏天吃一碗，身上的湿气跟着汗珠子往外冒，舒坦！

除了这四种，参考资料里还提到不少伏天饺子新花样。比如马蹄玉米馅，马蹄脆甜，玉米软糯，咬着“嘎嘣”响，伏天吃特解渴；西葫芦虾仁馅，虾仁弹牙，西葫芦滑溜，鲜得能鲜掉眉毛；还有豇豆时蔬馅，豇豆配黄瓜、胡萝卜，像吃凉拌菜似的，胃里清爽得能装下整个夏天。

头伏吃饺子，哪儿是单纯为了吃口饭？是一家人围在桌前，你擀皮我包馅，热得直擦汗还笑个不停；是煮好的饺子腾着热气，长辈给晚辈夹，孩子抢着先吃；是“伏”与“福”的谐音，是“元宝藏福”的念想。这饺子里包的，是老祖宗的生活智慧，是代代相传的温情。

今儿跟大伙儿说了这么多馅，有传统的也有新鲜的。不知道您家头伏爱吃啥馅？是年年必包的猪肉豇豆，还是想试试马蹄玉米的新花样？或者您家有啥“独家秘方”？快在评论区跟大伙儿唠唠，让咱一起把这头伏饺子的热闹劲儿，越传越远！