三伏将至，这菜抓紧吃！高钾高叶酸，是“血糖稳定器”中老年多吃

夏日一到，豇豆这道应季蔬菜就成了餐桌上的常客。

这菜产量高，价格也实惠，几块钱就能买一大把。要是自家有菜园种上几株，整个夏天都吃不完——它长得比吃得还快，简直能让人吃到满足。别看豇豆随处可见、不起眼，却是被李时珍称赞为“豆中之上品”的好物！夏天吃它，好处多着呢～

夏天抓紧吃这豆，好处藏不住

豇豆性平味甘，入脾、胃经，在中医看来，它能健脾补肾、调和五脏、缓解消渴、补益中气，脾虚、消化不好、夜尿多的人吃它正合适。

从营养学来看，豇豆富含好消化的优质蛋白，还有适量碳水化合物和多种维生素、微量元素，完全贴合夏天的营养需求。

01 补钾小能手

夏天出汗多，钾元素容易跟着汗水流失。身体缺钾时，可能会乏力、恶心、腹胀、没胃口，还可能失眠、反应变慢，甚至心慌、手抖，心脏功能也会受影响，更易诱发心脑血管问题。

豆类大多含钾丰富，每百克豇豆就有145毫克钾，在蔬菜里算佼佼者，而且钠含量低，妥妥的高钾低钠“健康菜”。

02 血糖好帮手

豇豆里有丰富的烟酸，还有磷脂，能促进胰岛素分泌、帮助糖代谢，高血糖人群吃也很合适。

03 叶酸“储备库”

每百克豇豆含110微克叶酸，虽然比不过绿叶菜，但也不算低——是冬瓜、番茄的10倍以上。叶酸补够了，对预防中风、老年痴呆都有好处。

04 通便好助手

豇豆的膳食纤维含量不低，能帮肠道动起来。

很多人不知道，钾元素还能刺激肠道平滑肌运动，缺钾也可能导致便秘、腹胀。豇豆作为高钾食材，从补钾角度来说，也能帮着预防便秘。

晒干吃，口感、营养都不同

现在豇豆正新鲜，夏天光照又足，建议大家晒点干豇豆，留到冬天炖菜吃，香得能盖过肉！

口感上，鲜豇豆爽脆，干豇豆更有嚼劲，也耐煮。

营养上，晒干后会悄悄“变身”：

鲜豇豆水分足、维生素C丰富；晒干后水分流失，维生素C会减少，但其他营养素更集中——膳食纤维、镁元素等都会增加，对防便秘、护血管更有好处。而且干豇豆富含维生素B5，能帮着代谢胆固醇，对预防三高有益。

豇豆这样吃，美味又健康

豇豆吃法超多，凉拌、清炒、做焖面、当包子馅都好吃。这里分享两个清爽少油的做法，夏天吃着营养又下饭，专治天热没胃口！

01 豇豆烧茄子

茄子是夏天的“抗氧化高手”，丰富的花青素很养人，搭配高钾豇豆，夏天吃护血管又下饭。

1. 豇豆切段焯水，水里加等量糖、盐、醋，能让豇豆更翠绿软嫩；

2. 线茄子用少量油煸到六成熟备用；

3. 锅里少油，下少许肉末炒香，再加雪菜碎、泡椒煸出香味；

4. 放入焯好的豇豆和煎过的茄子翻炒，加1勺生抽、少许糖、1小勺料酒，添点水，大火收汁就能出锅。

02 腰缠豆角

豇豆编成花形更有嚼劲，简单焯水淋上醋蒜汁，清脆解腻，夏天吃超爽口。

1. 豇豆提前煮熟，撕成两半编出花样（嫌麻烦直接切段焯水也可以）；

2. 大蒜加盐捣成泥，加几滴白醋、生抽和香油搅匀，淋在豇豆上即可。