老年人要远离茄子？医生：茄子虽好，但这4点老人一定多留心

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

夏天到了，不少家庭的饭桌上都少不了一道凉拌茄子或者红烧茄子。茄子软糯绵香，价格亲民，是不少老年人喜欢的蔬菜。可最近，网上却流传着“老年人不能吃茄子”的说法，说得有鼻子有眼，甚至有人因此把茄子从菜篮子里剔除了。

那茄子到底能不能吃？老年人吃茄子到底有没有风险？医生的回答是：茄子不是不能吃，但吃法不对、吃量不当，确实容易带来健康隐患。

茄子的确是一种很有营养的蔬菜。它富含膳食纤维、维生素B族、维生素C和钾、镁等矿物质，还含有茄碱、花青素等天然抗氧化物，有助于抗炎、抗氧化，对心血管健康也有一定益处。

尤其是茄子皮中的“茄子紫色素”，富含花青素，有助于清除自由基，延缓衰老。但问题也出在这。

茄子虽好，但它并不是“万能蔬菜”。对老年人来说，吃茄子也有一些特别需要注意的“坑”，不小心踩到，反而对健康不利。

不少人炒茄子都知道，油倒进去转眼就不见了。确实，茄子是一种吸油能力极强的蔬菜，100克茄子烹饪后最多能吸收约40克食用油。这对正在控制血脂的老年人来说，无疑是个坏消息。

油脂摄入过多，会增加动脉粥样硬化的风险，诱发高血脂、高血压甚至心梗、脑梗。尤其是有“三高”的老年人，长期大量吃油炸或红烧茄子，对血管健康影响可不小。

医生建议，如果实在喜欢吃茄子，可以选择清蒸、凉拌等少油的做法，控制每日摄油量不超过25克。

茄子和马铃薯一样，属于茄科植物。生茄子中含有一种天然毒素——茄碱（Solanine），摄入过多可能引发恶心、呕吐、腹泻等中毒反应。

虽然成熟茄子中茄碱含量较低，但如果生吃或者加热不彻底，尤其是青茄、老茄子，茄碱含量较高，对肠胃敏感、消化功能退化的老年人来说，更容易引发不适。

特别提醒：不要图生鲜，把茄子榨汁、打泥生吃，这种“健康吃法”对老年人来说，反而是“危险吃法”。

按照中医的观点，茄子性寒，味甘，入胃、大肠经，有清热解毒、活血消肿之效。但也正因为偏寒凉，脾胃虚寒、胃口差、容易腹泻的老年人吃多了，可能会加重胃肠负担。

特别是在夏季，有些老年人喜欢吃凉拌茄子、冰镇茄子，一冷一寒，肠胃更容易“受不了”。

如果本身就有胃寒、慢性胃炎、腹泻体质的老人，建议少吃凉拌茄子，改为加热煮熟食用，量也要控制。

有研究指出，茄子在种植过程中常见病虫害多，农药使用频率相对较高，属于农残风险较高的蔬菜之一。尤其是茄子表皮柔软，较容易吸附或渗透农药，清洗不当就可能把农药吃进肚子里。

老年人肝肾解毒能力下降，长期摄入农残，可能加重肝脏负担，诱发慢性中毒。

医生建议：茄子买回来后先用淡盐水或小苏打水泡10分钟，再用清水冲洗干净，必要时可去皮食用。

不是所有人都能无顾虑地吃茄子，有三类老人吃茄子要特别注意：

如果你属于上述人群，吃茄子前最好先咨询医生或营养师，根据具体情况调整摄入量和频次。

第一，少油烹饪是关键。推荐使用蒸、煮、炖的方法，保留营养的同时减少油脂摄入。也可以用微波炉蒸熟后搭配橄榄油、蒜泥凉拌。

第二，吃前别忘了去皮或泡水。茄子皮虽然营养丰富，但可能含有较多农残或茄碱，老年人肠胃弱，去皮更安全。泡水能去除一部分苦味和杂质。

第三，控制频率和分量。建议一周吃茄子不超过2~3次，每次不超过半个中等大小茄子，避免过量摄入寒性成分和油脂。

很多食物都一样，问题不在食物本身，而在吃的方式和习惯。茄子有营养，但对老年人来说，吃得对，才是真的“养生”。

别因为网上传言就谈“茄”色变，也别一味地照搬所谓“健康吃法”。科学饮食，适量为佳，才是对身体最好的温柔。

[1] 国家食品安全风险评估中心. 《2019年中国居民膳食农药残留暴露评估报告》
[2] 中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》
[3] 中华医学会老年医学分会.《老年人健康饮食行为指南（2021）》
[4] 北京协和医院营养科.《茄子这样吃不发胖还能养心护血管》. 健康时报. 2023-07-15