夏天养心就是养命，建议中老年多吃这“养心菜”，精神饱满过夏天

导语：夏天养心就是养命，建议中老年，有钱没钱，多吃这样“养心菜”，让心脏越来越年轻，精神饱满过夏天

俗话都说“春养肝，夏养心”，这大夏天啊，热得人心浮气躁，像揣了个小火炉，看啥都不顺眼。尤其像我们这种30+的宝妈，白天工作带娃连轴转，晚上躺下还失眠，整个人就跟蔫儿了的花似的。这时候，光念叨“心静自然凉”可不够，咱得从“吃”上找点舒坦劲儿！

今天必须跟大家分享一道我夏天的心头好——凉拌猪心！这道菜在我们家，尤其是天气热起来后，出现的频率简直不要太高。别一听“猪心”就觉得处理麻烦或者味道重，按我的法子来，清爽开胃，弹嫩不腥，绝对是打开食欲的一把好手！ 关键是，每次做一大盘，老公孩子抢着吃，比点外卖的凉菜香多了！

所需食材（一家三口份，超实在）：

猪心： 1个（选新鲜的，颜色红润有光泽的）香菜： 1小把（灵魂！别省！）大葱： 半根（取葱白部分）生姜： 几片（煮猪心和调汁都要用）灵魂凉拌汁： 味极鲜酱油 2勺、米醋 2勺、盐 适量、白糖 1小勺（提鲜关键！）、辣椒油 1-2勺（看你能耐！）、香油 1勺、料酒（焯水去腥用）

保姆级步骤，厨房小白也能搞定：

1、新鲜猪心买回来，别急着下锅。先把它对半剖开（别完全切断），露出里面错综复杂的血管和血块。重点来了！ 把里面那些看着像“白色小管管”和暗红色血块的地方，仔仔细细、认认真真地冲洗干净！自来水开到最大，边冲边用手挤压，把残留的血水都逼出来。这一步做好了，腥味去掉一大半！冲洗到猪心颜色发白，水变清澈就差不多啦。

2、处理干净的猪心整个放进锅里，加冷水（水量要完全没过猪心），丢几片姜，倒一大勺料酒。大火煮开！ 这时候你会看到水面浮起一层灰褐色的沫沫，别犹豫，用勺子耐心地、一点点撇干净，这就是腥味的来源。

撇干净浮沫后，转中小火，盖上锅盖，咕嘟咕嘟煮个30-40分钟。具体时间看你家锅和火候，用筷子戳一下最厚的地方，能轻松穿透且没有血水冒出来就熟啦。（千万别煮太久，老了口感发柴就废了！）

3、煮熟的猪心立刻捞出来！别泡在热汤里！直接丢进事先准备好的冰水里（凉白开+冰块效果最佳），让它“激灵”一下。冰水泡着，不仅降温快方便后续处理，更重要的是能让猪心的肉质瞬间收紧，口感变得超级Q弹爽脆！ 这一步是提升口感的大招！

4、冰镇好的猪心捞出来，沥干水分。戴上一次性手套（或者洗干净手），顺着纹理把猪心撕成小条或者小片。手撕的比刀切的好吃一百倍！ 边缘不规则，更容易挂上美味的料汁！

5、香菜洗净，甩干水，切成小段。大葱白切成细细的丝（越细越好）。这两样可是凉拌菜香气的灵魂伴侣！小碗里加入：味极鲜酱油2勺、米醋2勺、盐适量（先少放，后面尝了再加）、白糖1小勺（灵魂！提鲜解腻就靠它）、辣椒油1-2勺（根据喜好调整）、香油1勺。用勺子搅啊搅，让白糖和盐完全融化，香气融合在一起。偷偷尝一口，缺啥补啥，调到你喜欢的酸辣咸鲜平衡点！

6、把撕好的猪心条、香菜段、葱丝统统放进一个大盆里。淋上我们调好的神仙料汁！下手！戴上手套，像给娃做抚触那样，温柔又带点力道地抓拌均匀，让每一根猪心丝都裹上油亮诱人的酱汁。拌好后再淋一点点香油增香，完美！

7、拌好的猪心别急着吃，装进保鲜盒或者盖个盘子，放进冰箱冷藏至少30分钟。让味道有充分的时间渗透到猪心里，冰冰凉凉的口感也更适合夏天！

打开冰箱门，那股混合着醋香、辣油香、香菜香的独特凉拌味儿就飘出来了，瞬间唤醒食欲！夹一筷子，猪心弹牙爽口，一点腥味都没有，吸饱了酸辣鲜甜的料汁，配上脆生生的香菜和微甜的葱丝，口感丰富得要命！老公下班一进门，鼻子先动：“嚯！今天又拌猪心了？快快快，给我盛碗米饭！” 连平时挑食的娃，也能就着这个多吃几口饭！

宝妈小贴士：

懒人妙招： 猪心可以一次多煮几个，处理干净后按份分装冷冻。想吃的时候提前解冻，撕开拌一拌就行，超级快手！下班回家10分钟搞定一道硬菜！辣椒油自由： 自己做的辣椒油更香！懒得做？超市买现成的也不错，选你喜欢的牌子就行。香菜是灵魂： 实在不爱吃香菜的姐妹，换成黄瓜丝、焯熟的豆芽、或者洋葱丝也行，口感一样清爽。万能凉拌汁： 这个料汁比例，拌鸡丝、拌牛肉、拌素什锦……万物皆可拌！赶紧收藏！

这道凉拌猪心，看着好像步骤多，其实做起来特别顺溜。重点就是处理猪心和调好那碗料汁。夏天不想在厨房里烟熏火燎？这道菜绝对是救星！冰箱里一镇，拿出来就是一道硬菜，清爽开胃不油腻，吃完感觉人都精神了，没那么燥了！赶紧试试吧！给家人露一手，保证收获一片赞美！咱们30+宝妈，既要照顾好家人的胃，也要让自己在烟火气里找到那份舒坦和自在呀！