养气血即是养命，中老年养气血多吃这3样，腿脚利索，越吃越精神

“气血足，百病无”，人到中老年，气血就像身体的 “能量源”，气血不足容易觉得累、腿脚沉，甚至手脚发凉。老辈人常说 “秋冬补气血，不用找名医，家常饭菜里藏良方”，中老年人养气血别瞎补，试试这 3 道家常硬菜：菌菇土鸡汤暖身补气血，西葫芦口蘑炒牛肉清补不腻，土豆胡萝卜炖羊肉驱寒强体力，做法简单不油腻，老人吃着好消化，补气血、强腿脚，越吃越精神。

中老年人秋冬最愁 “气血弱，手脚凉”，这道菌菇土鸡汤正合适。土鸡性子温，补气血不燥火；菌菇被称为 “菌中补气血王”，香菇、杏鲍菇、金针菇搭配，鲜而不腻还润燥。中医说 “秋冬喝菌菇鸡汤，气血慢慢升，腿脚不发凉”，老人喝着汤、啃着肉，暖从胃里传到手脚；家庭主妇炖一锅，全家喝着暖身，老人尤其适合，补气血不负担。

推荐做法：菌菇土鸡汤（鲜润不腻、补气血暖身的技巧）
食材：土鸡半只、干香菇 5 朵、杏鲍菇 1 根、金针菇 1 小把、姜片 5 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐少许、白胡椒粉少许
步骤：

1.土鸡让卖家剁成块，放清水里泡 20 分钟去血水（中途换两次水，泡掉血沫少腥味），捞出来沥干。锅里放冷水，加鸡块、2 片姜、1 勺料酒，大火烧开焯水（撇去浮沫，这是去腥味关键），捞出鸡块用温水冲洗干净（我试过多次发现，热鸡块用温水洗，肉质更嫩不发紧，老人嚼着不费劲）。

2.干香菇用温水泡 1 小时（别用热水，泡出来的香菇更鲜，汤更香），泡软后剪去蒂部，洗干净备用（泡香菇的水过滤后留着，炖汤更鲜）；杏鲍菇切成滚刀块，金针菇去根撕开，用清水淘洗两遍。

3.砂锅里放足量温水（一次加够，中途别加水），放入鸡块、姜片、葱段、泡好的香菇和香菇水，大火烧开后转小火，盖着盖子炖 1 小时（土鸡炖 1 小时够了，肉嫩易嚼，别炖太久柴了）。

4.炖到鸡肉能用筷子轻松戳透，放杏鲍菇和金针菇，轻轻推开避免粘底，继续小火炖 20 分钟（菌菇易熟，炖软即可，保留鲜味）。

5.最后加盐、少许白胡椒粉调味，捡去葱段，撒葱花。我试过多次发现，菌菇别太早放，后放的菌菇吸满鸡汤鲜，还不烂成泥；汤里别加太多调料，突出原味，老人喝着不烧心。这样炖的汤鲜润不腻，鸡肉软烂脱骨，菌菇滑嫩补气血，喝一口暖到心里，秋冬腿脚不发凉，走路都带劲。

中老年人怕油腻又想补气血？这道西葫芦口蘑炒牛肉正合适。牛肉被称为 “肉中补气血王”，蛋白质高还补铁；口蘑鲜润补能量，西葫芦脆嫩刮油，三者炒在一起，香而不腻还下饭。中医说 “秋冬吃牛肉配菌蔬，补气血不积滞”，老人牙口不好，牛肉切细炒嫩，吃着不塞牙；老公退休后遛弯累了，吃这道菜解乏又提劲，清补不胀气，气血慢慢补。

推荐做法：西葫芦口蘑炒牛肉（嫩而不柴、清补下饭的窍门）
食材：牛里脊 200 克、西葫芦 1 根、口蘑 5 朵、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺
步骤：

1.牛里脊选最嫩的部位，逆着纹理切成薄片（我试过多次发现，中老年吃的牛肉逆纹切，纤维短，咬着不费劲），放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，再加 1 小勺淀粉轻轻抓拌（淀粉别多，薄薄一层锁水，牛肉炒出来更嫩不柴），最后淋 1 勺食用油拌匀（防炒老），腌 10 分钟。

2.西葫芦洗净切成薄片（斜着切更易入味）；口蘑洗净切成厚片（口蘑水分足，切厚点炒着不烂），放清水里淘洗一遍，沥干备用。

3.热锅冷油，油烧至五成热，放蒜末炒香，倒入腌好的牛肉片快速翻炒 1 分钟（牛肉变色卷曲就行，别炒太久，老了嚼不动），盛出来备用。

4.锅里不用洗，加少许油，放口蘑片翻炒 2 分钟（口蘑会出水，炒到水分收少、边缘微焦），加西葫芦片继续炒 1 分钟（西葫芦变软即可，别炒烂）。

5.倒回炒好的牛肉，加 1 勺生抽、少许盐调味，翻炒 30 秒让味道融合，撒葱花关火。我试过多次发现，牛肉别炒超过 1 分钟，嫩度刚好；口蘑先炒出水分，香味更浓还不腥。这样炒的牛肉嫩而不柴，口蘑吸满肉香，西葫芦脆嫩解腻，老人配米饭能多吃半碗，吃着有劲不胀气，气血悄悄升。

中老年人秋冬怕冷、气血沉？这道土豆胡萝卜炖羊肉正合适。羊肉性子温，被称为 “秋冬驱寒补气血宝”；土豆粉糯补能量，胡萝卜甜润补维生素，三者炖在一起，暖身又补力。中医说 “秋冬吃羊肉配根茎，补气血驱寒邪”，老人秋冬易感冒，吃这道菜暖身防寒凉；孩子周末回家陪老人，炖一锅全家吃，羊肉软烂不膻，土豆胡萝卜抿着吃，补气血强体力，走路腿脚稳。

推荐做法：土豆胡萝卜炖羊肉（软烂不膻、驱寒暖身的技巧）
食材：羊肉 500 克、土豆 2 个、胡萝卜 1 根、姜片 5 片、葱段 3 段、八角 1 颗、生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐少许、食用油 2 勺
步骤：

1.羊肉选带骨的（更鲜），让卖家剁成小块，放清水里泡 30 分钟去血水（中途换两次水，泡掉羊膻味关键），捞出来沥干。锅里放冷水，加羊肉、2 片姜、1 勺料酒，大火烧开焯水（撇去浮沫，多撇几遍，去膻更干净），捞出羊肉用温水冲洗干净。

2.土豆选黄皮黄心的（更面糯），去皮切成大块；胡萝卜洗净切成滚刀块（和土豆大小差不多，一起熟），放清水里泡 5 分钟备用。

3.热锅冷油，油烧至五成热，放姜片、葱段、八角炒出香味，倒入羊肉翻炒 2 分钟（炒出油脂，膻味更少），加 2 勺生抽翻炒上色。

4.加足量热水（没过羊肉和蔬菜），大火烧开后转小火，盖着盖子炖 1.5 小时（带骨羊肉炖 1.5 小时才软烂，不柴的关键：小火慢炖别心急）。

5.炖到羊肉能用筷子轻松戳透，放入土豆块和胡萝卜块，轻轻推开避免粘底，继续小火炖 30 分钟（土豆炖至用勺子能压软，胡萝卜炖软出甜）。最后加盐调味，开大火收至汤汁浓稠（留少许汤汁泡饭香），捡去葱段八角。我试过多次发现，羊肉焯水时加姜片料酒，膻味去得干净；土豆胡萝卜后放，既吸肉香又不烂成泥。这样炖的羊肉软烂脱骨，土豆粉糯吸满肉香，胡萝卜甜润补气血，秋冬吃着暖身驱寒，腿脚稳当不发沉。

中老年养气血，不用靠名贵补品，家常饭菜里的牛肉、羊肉、菌菇就是 “天然补气血药”。这 3 道菜 —— 菌菇土鸡汤暖身补气血，西葫芦口蘑炒牛肉清补不腻，土豆胡萝卜炖羊肉驱寒强体力，做法简单不复杂，老人吃着好消化，补气血、强腿脚，越吃越精神。

秋冬是养气血的好时候，给家里老人做起来，少放调料、多炖软，让老人在饭香里补气血、稳腿脚。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多中老年朋友知道这些家常养气血的小窍门～