立秋后“肺部”最爱这3碗汤，建议：中老年人隔天吃1种，清肺润燥

咱福建人最懂汤水养生，立秋刚过，这天儿虽然还热，但那股燥气已经悄悄上来了。特别是咱们中老年朋友，嗓子干、咳嗽几声、痰好像也比平时多？

老话讲“肺主秋”，这时候养好肺，秋冬少受罪！今儿就给大伙儿推荐3碗咱“肺部”最爱的汤，食材家常，做法简单，味道还特别鲜美。咱隔天换着喝一种，清肺润燥，舒坦过秋天！

立秋后，嗓子干、痰多别硬扛！3碗“润肺汤”轮着喝，舒坦过秋

立秋一过，这天儿啊，早晚是凉快点了，但那股子“燥”劲儿也上来了！早上起来嗓子眼儿发干发痒，咳几声还带着点黏痰，说话多了都觉得费劲。家里老人小孩儿，更是容易“吭吭咳咳”的。老话说“春养肝，夏养心，秋养肺”，这秋天啊，咱可得把“肺”伺候好了，它舒服了，咱呼吸才畅快，冬天少感冒！

药补不如食补，汤汤水水最养人！今儿就给大伙儿分享3碗咱们“肺部”特别喜欢的汤，都是家常食材，做法简单，味道鲜甜，关键是真的润！特别适合咱中老年人，隔天换着花样喝一碗，清肺润燥，全身都舒坦。

为啥好？ 芡实也叫“鸡头米”，是健脾益肾的好东西，还能祛湿。猴头菇那可是“山珍”，养胃又补虚，对呼吸道也好。配上排骨的温润，这汤喝下去，肺润了，脾胃也舒服了，特别适合秋天容易脾胃虚弱、痰湿重的人。

备点啥？（2-3人份）

排骨（肋排或汤骨）：半斤到1斤，让老板剁好块

干猴头菇：1-2个（中等大小）

芡实：一小把（大概30克左右）

淮山片（干山药片）：十来片（没有的话，新鲜山药半根切块也行）

红枣：5-6颗，去核不上火

姜：3-4片

枸杞：一小撮（最后放）

盐：适量

怎么做？

1. 泡发猴头菇： 干猴头菇先用温水泡发，泡软后多换几次水，把黄色的水（苦味来源）挤掉，撕成小朵备用。（关键：多挤洗几次，不然汤会发苦）

2. 排骨焯水：排骨冷水下锅，放两片姜、一点料酒，大火煮开，煮出血沫。捞出排骨，用温水冲洗干净。这步去腥去杂质，汤更清亮。

3. 开炖：处理好的排骨、猴头菇、芡实、淮山片、红枣、姜片一起放进砂锅（或炖盅、压力锅）。加足量热水！（水量要一次加够，中途尽量别加）。

4. 慢炖出味：

砂锅/普通锅： 大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1.5-2小时。

压力锅/电炖锅： 选择“煲汤”模式，时间到了自动就好。

5. 最后调味： 出锅前10-15分钟，撒入枸杞。喝之前根据口味加适量盐调味。盐一定要最后放！ 早了肉容易柴，汤味也不鲜。

喝起来啥感觉？汤色清亮，带着菌菇特有的鲜香，芡实糯糯的，排骨软烂脱骨，喝下去胃里暖暖的，喉咙很滋润。

为啥好？ 新会陈皮，理气健脾、燥湿化痰的一把好手！春砂仁，暖胃化湿，行气开胃。这俩宝贝加上瘦肉的清润，专门对付秋天那种感觉有痰咳不出、或者白痰多、胸口有点闷闷的感觉。胃口不好时喝它，还能开开胃。

备点啥？（2-3人份）

猪瘦肉（里脊或梅肉）：200-250克，切薄片或小块

新会陈皮： 1瓣（大概3-5克），年份越久越好，味道更醇厚

春砂仁： 3-4粒（中药房有售，味道比较冲，别多放）

姜：2-3片

盐：一点点（也可不放，原汁原味）

怎么做？

1. 处理药材： 陈皮用温水泡软，用刀轻轻刮掉里面那层白色的瓤（减轻苦味），切成细丝。春砂仁用刀背轻轻拍裂（方便出味）。

2. 处理瘦肉： 瘦肉切片/块，可以先用一点点油、盐、生粉抓匀腌10分钟（更嫩滑，不腌也行）。

3. 隔水炖最妙：把所有材料（瘦肉、陈皮丝、拍裂的春砂仁、姜片）放进炖盅里。加入滚烫的开水！ 水量刚没过材料就行。盖上盖子。

4. 隔水慢炖：

把炖盅放到锅里（锅里加水，水位到炖盅一半或三分之二），盖上锅盖。

大火烧开后转小火，慢炖1.5-2小时。

（如果没有炖盅，用个小砂锅直接在火上小火炖也可以，注意看火别干了）

5. 喝汤：炖好后，只喝汤，把陈皮、春砂仁渣和姜片捞出来不要。瘦肉可以吃掉。味道是甘甘的带点药材香，盐可加一点点或不加，体会原味。

喝起来啥感觉？ 汤色金黄透亮，有浓郁的陈皮香气。喝下去感觉胸口的气顺了，喉咙里那种黏糊糊的感觉减轻很多，特别清爽。春砂仁的味道有点特别，但习惯了会觉得回甘。

为啥好？*秋天燥，雪梨润！鸭肉性凉，滋阴养胃，是秋季肉类的上选。加上灵魂伴侣新会陈皮，化痰理气。这汤对付秋燥引起的干咳、喉咙干痒、甚至有点燥热上火的感觉，效果特别好！喝完喉咙像被熨斗熨过一样舒服。

备点啥？（3-4人份）

老鸭:（水鸭最好）：半只或1/4只（看大小），剁块

新会陈皮： 1-2瓣（5-8克），泡软刮瓤

大雪梨：1-2个（选皮厚汁多的）

姜：4-5片

料酒：1汤匙（焯水用）

盐：适量

怎么做？

1. **鸭肉焯水：鸭块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，煮几分钟，充分煮出血沫和腥味。捞出用温水冲洗干净，沥干。（鸭腥味重，焯水这步很重要！）

2. 处理梨和陈皮： 雪梨去皮去核，切成大块（炖煮不易烂）。陈皮泡软刮瓤切丝。

3. 开炖： 处理好的鸭块、雪梨块、陈皮丝、几片姜一起放入锅中（砂锅最好）。加入足量热水！

4. 炖煮：

砂锅/普通锅： 大火烧开，撇去可能还有的浮沫，转小火，盖盖慢炖1.5-2小时。鸭肉要炖烂才好吃不腥。

压力锅：上汽后压30-40分钟左右。

5. 调味出锅：炖好后，汤色应该是清亮微黄，鸭香、果香和陈皮香融合。根据口味加入适量盐即可。**梨块软烂微甜，可以吃掉。

喝起来啥感觉？汤水清甜中带着鸭肉的醇厚和陈皮的甘香，雪梨的果香若隐若现。润！从嗓子眼一直润到肺里，那种干巴巴、刺挠挠的感觉瞬间被安抚了。鸭肉蘸点酱油吃，也很美味。

小唠叨：

1. 隔天轮着喝：这三碗汤各有侧重，咱中老年朋友别贪多，隔天喝一种最好，身体容易吸收，也不腻。

2. 盐是最后放！汤的鲜味都在食材里，盐放早了反而锁住味道出不来，肉也容易柴。出锅前调味刚刚好。

3. 食材要选好： 陈皮认准新会的，年份越老越好（味道醇和不苦涩）。猴头菇处理干净别怕麻烦。鸭肉一定焯水到位。

4. 痰多记得忌口：老话说“鱼生火，肉生痰”，痰多的那几天，鱼虾海鲜、肥腻的肉（比如肥猪肉、老母鸡汤）暂时少吃点。多吃点白萝卜（通气化痰）、芹菜（清热）、冬瓜（利湿）这三种“怕”痰的菜。

5. 坚持才有效：食疗养生不是喝一次就立竿见影，贵在坚持。这个秋天，把这3碗汤轮换着安排上，把肺养得润润的，舒舒服服迎接冬天！

立秋养肺正当时，这三碗家常好汤，食材好找，做法不难，效果实在。赶紧收藏起来，或者转给身边需要的家人朋友吧！身体舒坦了，吃嘛嘛香，日子才更有