大量上市！含钾量是香菇的30多倍，中老年要常吃，腿脚更有劲！

钾是维持肌肉功能的关键，能帮着肌肉正常收缩，缺钾就容易手脚发沉、没精神。而秋季大量上市的毛豆，正是“补钾能手”——每100克新鲜毛豆钾含量约480毫克，是新鲜香菇（约150毫克/100克）的3倍多，还自带优质植物蛋白和膳食纤维，吃着不油腻、好消化，特别适合中老年人

1. 凉拌毛豆——清爽入味，下酒又下饭

凉拌毛豆是秋天的“国民小凉菜”，毛豆吸足调料香，脆嫩不柴，不管是当开胃菜还是配粥都合适，15分钟就能做好。

食材

新鲜毛豆300克、姜片2片、八角1颗、盐2勺、蒜末2瓣、生抽1勺、香醋半勺、香油几滴、小米辣1根（可选，不吃辣省略）

做法

1. 毛豆剪去两端（方便入味），用清水淘洗干净；

2. 锅中加适量清水，放姜片、八角、1勺盐，大火烧开后放入毛豆，转中火煮5-6分钟（用筷子能轻松戳透豆粒即可）；

3. 捞出毛豆，立即过凉水（保持脆嫩口感），沥干水分放入碗中；

4. 加蒜末、1勺盐、1勺生抽、半勺香醋、几滴香油，小米辣切圈加入（不吃辣可省）；

5. 用筷子拌匀，静置10分钟让味道渗透，即可装盘。

小贴士

- 剪毛豆两端别嫌麻烦，这一步能让调料汁进去，吃着更入味；

- 煮毛豆别煮太久，否则豆粒会软塌，失去脆感。

2. 毛豆炒油菜——鲜脆可口，补钾又补维生素

毛豆配油菜，一绿到底，鲜脆不腻，油菜富含维生素，毛豆补钾，两者搭配营养更均衡，特别适合给中老年人当家常菜。

食材

新鲜毛豆200克、油菜250克、蒜末1瓣、盐少许、食用油适量、生抽半勺（提鲜）

做法

1. 毛豆剥壳（或买现成剥好的）；油菜洗净，切掉根部较老的部分，切成段；

2. 锅中烧开水，放少许盐，放入毛豆焯水3分钟至半熟，捞出沥干；

3. 热锅冷油，油热后放蒜末炒香，倒入油菜段，大火快炒1分钟至油菜变软；

4. 加入焯好的毛豆，继续炒1分钟，加半勺生抽、少许盐调味；

5. 翻炒均匀后关火，即可盛盘。

小贴士

- 毛豆先焯水，炒的时候不容易夹生；

- 油菜大火快炒，避免炒久了发黄、出水，流失维生素。

3. 素烧冬瓜毛豆——软嫩清淡，养胃又补水

冬瓜含水量高，秋天吃能补水，搭配毛豆一起烧，软嫩入味，清淡不油腻，脾胃弱的中老年人也能放心吃。

食材

冬瓜300克、新鲜毛豆150克、姜片1片、盐少许、生抽半勺、香油几滴（可选）

做法

1. 毛豆剥壳洗净；冬瓜去皮去籽，切成1厘米厚的片；

2. 热锅冷油，油热后放姜片炒香，倒入冬瓜片，中火炒2分钟至冬瓜边缘变软；

3. 加入毛豆，加少许清水（没过食材1/3即可），大火烧开后转小火煮5分钟；

4. 煮至冬瓜变透明、毛豆熟透，加半勺生抽、少许盐调味；

5. 开大火收一下汤汁（别收干，留一点更入味），滴几滴香油，关火出锅。

小贴士

- 冬瓜别切太薄，不然煮的时候容易烂成泥；

- 汤汁不用收干，泡着冬瓜吃更鲜，也能补充水分。

4. 青椒毛豆——脆嫩微辣，下饭神器

青椒和毛豆是经典搭配，青椒脆辣，毛豆鲜香，简单一炒就特别下饭，中老年人如果能吃点微辣，这道菜绝对能多吃半碗饭。

食材

新鲜毛豆200克、青椒2根、蒜末1瓣、盐少许、食用油适量、生抽半勺

做法

1. 毛豆剥壳焯水3分钟，捞出沥干；青椒去籽（怕辣可不去），切成小丁；

2. 热锅冷油，油热后放蒜末炒香，倒入青椒丁，大火快炒1分钟至青椒半熟；

3. 加入焯好的毛豆，继续炒2分钟，让青椒和毛豆的香味融合；

4. 加半勺生抽、少许盐，快速翻炒均匀，关火即可。

小贴士

- 青椒选薄皮的，炒着更脆；怕辣就选不辣的甜椒，口感一样好；

- 全程大火快炒，保持食材的脆嫩，避免出水太多。

5. 毛豆炒鸡丁——鲜香嫩滑，补蛋白又补钾

毛豆配鸡丁，既有植物蛋白又有动物蛋白，鸡肉嫩滑，毛豆鲜香，营养丰富，适合需要补营养的中老年人，吃完浑身有劲儿。

食材

新鲜毛豆150克、鸡胸肉（或鸡腿肉）150克、姜片2片、淀粉1小勺、盐少许、生抽1勺、食用油适量

做法

1. 鸡肉切成1厘米见方的丁，放碗中加1小勺淀粉、半勺生抽，抓匀腌制5分钟（让鸡肉更嫩）；

2. 毛豆剥壳焯水3分钟，捞出沥干；

3. 热锅冷油，油热后放姜片炒香，倒入腌好的鸡丁，快速翻炒至鸡丁变色（约2分钟）；

4. 加入毛豆，继续炒2分钟，加半勺生抽、少许盐调味；

5. 翻炒均匀，确认鸡丁和毛豆都熟透，即可关火。

小贴士

- 选鸡腿肉更嫩，鸡胸肉容易柴，腌制时加淀粉能锁住水分；

- 鸡丁别炒太久，变色后再炒1分钟就够了，避免变老。

秋季正是吃毛豆的好时候，它不贵、不难做，还能帮中老年人补钾、补营养，让腿脚更有劲。每天从这5道菜里选一道，简单炒一炒、拌一拌，既能尝到秋天的鲜，又能悄悄把身体调理好。趁着现在毛豆大量上市，赶紧买些回家试试吧！