中老年人常吃这道菜！补蛋白、润肠道，软嫩不费牙，蒸 15 分钟就成

大家好，我是老冯！咱上了年纪后，就怕吃的东西嚼着费劲还缺营养 —— 想补点蛋白吧，怕油腻难消化；想通肠道吧，又怕吃生冷蔬菜闹肚子。今天老冯给大家推荐一道 “家常蒸菜”，食材是咱常吃的鸡蛋和菠菜，还能搭着虾皮一起蒸，做出来软嫩鲜香，对咱中老年人特别友好：补优质蛋白、润肠道，还不用炒不用煮，上锅一蒸就好，15 分钟端上桌，配馒头、拌米饭都香，吃着舒服还不费劲儿！

先跟大伙唠唠为啥这菜适合咱。首先，鸡蛋蒸成蛋羹软嫩如布丁，入口即化，牙口再差也能轻松吃，还能帮着补蛋白，消化弱的朋友吃了也不胀气；再搭着菠菜，焯水后切碎蒸进蛋羹里，纤维变软不塞牙，常吃能帮着通肠道、补维生素，冬天总便秘的朋友多吃点正合适。俩食材再加上虾皮，泡软后提鲜还补钙，不用多放就有鲜味儿，三者凑一起，一蛋一菜一鲜，营养全还不寡淡，比光吃白煮蛋有滋味多了。其次，蒸菜不用多放油，能最大程度保留营养，对血压、血脂也友好，咱中老年人吃着放心。最后，做法简单到记不住步骤也能做，搅一搅倒碗里蒸，不用盯着锅，特别省事儿。

先处理食材：鸡蛋打到大碗里，用筷子搅散，搅的时候多打几下，让蛋黄和蛋清充分混匀；菠菜焯软切碎；虾皮泡软沥干；葱花备好。调蛋液：往搅好的鸡蛋液里加 180 毫升温水，继续搅匀，然后用勺子撇掉表面的泡沫（泡沫不撇掉，蒸出来的蛋羹会有气孔，不细腻）；接着加少许盐、切碎的菠菜、泡软的虾皮，轻轻搅一下，让食材均匀散开。蒸锅加水烧开，把装着蛋液的大碗放进蒸锅，盖上锅盖（可以留一条小缝，避免蒸汽太大让蛋羹起蜂窝），转中火蒸 12 分钟 —— 蒸 10 分钟时可以开盖看一下，用筷子戳蛋羹中心，不粘筷子就熟了；别蒸太久，不然蛋羹会老，嚼着像橡皮。蒸好后关火，别着急开盖，焖 2 分钟 —— 焖一焖能让蛋羹更嫩，菠菜和虾皮的香味更浓；然后开盖，撒上葱花，淋 1 滴香油，一道软嫩入味的菠菜虾皮蒸蛋羹就做好了！

吃的时候，用勺子舀一勺，蛋羹软嫩，菠菜碎不费嚼，还带着虾皮的鲜味儿，不用费牙就能咽，配着白馒头吃，一口菜一口馒头，特别下饭，冬天吃着暖乎乎的，胃里舒服还补蛋白，出门遛弯也有劲儿！

温水别加错！一定要用温水，加冷水蒸出来的蛋羹容易结块，加开水会把鸡蛋液烫熟；水温大概 40℃左右，用手摸不烫就行。菠菜一定要焯水！生菠菜有草酸，焯水能去掉草酸，吃着更健康；焯完水挤干水分，避免蛋液太稀，蒸出来不成形。牙口特别不好可以这样改：把菠菜切得更碎，虾皮也用勺子压一下，蒸好后用勺子把蛋羹压成泥，拌在一起吃，更不费牙；还可以加 1 小勺小米粉，蒸的时候一起放进去，更稠糊，饱腹感也强。

这道菠菜虾皮蒸蛋羹，食材常见、做法简单，吃着清淡不腻，还能补蛋白、润肠道，冬天吃着暖身，春天吃着也养身。15 分钟就能做好，不用费劲儿，特别适合咱中老年人。大家学会了就试试，觉得有用的话，别忘了点赞、收藏，再转发给身边喜欢吃软菜的老伙计，关注老冯，下次再给大家分享更多适合咱的家常好菜谱！