入秋后中老年人要忌嘴，少吃茄子豆腐，多吃这4样，易消化健脾胃

一、清炒南瓜

材料：南瓜 1个（小型或中型）；大蒜 2瓣（切末）；橄榄油或食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选） 少许；水 适量

步骤：

1. 准备南瓜： 将南瓜去皮，去籽后切成薄片或小块。南瓜的大小和形状可以根据个人喜好调整，但切成薄片更容易入味。

2. 热锅凉油： 锅加热后，加入适量的橄榄油或食用油，稍微加热至油微微冒烟。

3. 爆香蒜末： 加入切好的蒜末，用小火翻炒至蒜香味四溢，注意避免蒜末炒焦。

4. 加入南瓜： 将切好的南瓜片加入锅中，用铲子翻动均匀，让南瓜片充分裹上蒜油。

5. 调味： 加入适量的盐、白胡椒粉，搅拌均匀。可以根据个人口味加入少许鸡精增加鲜味。

6. 加水焖煮： 向锅中加入少量水，水量可以稍微没过南瓜的底部。盖上锅盖，用小火焖煮5-7分钟，直到南瓜变软。

7. 收汁装盘： 水分收干后，轻轻翻动南瓜片，确保每一片都均匀入味，最后装盘即可。

温馨提示：

(1) 南瓜切法： 切南瓜时可以根据个人口感选择切片或切块，切得太厚可能不易入味，切薄片更易炒熟。

(2) 火候掌控： 做清炒南瓜时，火候要适中，油热后火不要太大，避免蒜末炒焦，南瓜片也容易煳。

(3) 水量控制： 加水时不宜一次性加太多，避免南瓜片变成水煮南瓜，适量加水可以使南瓜更软糯，但不要过于湿润。

二、山药炒肉片

材料：山药 200克；猪肉（里脊肉或瘦肉）150克；大蒜 2瓣（切末）；青椒 1个（切丝）；红椒 1个（切丝）；生抽 适量；料酒 适量；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；生姜 适量（切片）；水淀粉 适量（用于勾芡）；鸡精（可选） 少许

步骤：

1. 准备食材： 山药去皮切成薄片或细条（建议使用刀削，防止山药外皮粘手），猪肉切成薄片，用刀背拍松。青椒和红椒切成丝，姜蒜切末备用。

2. 处理山药： 山药切好后，放入清水中浸泡，以防氧化变色。如果时间允许，可以先将山药焯水，焯水后更能保持脆嫩的口感。

3. 腌制肉片： 将切好的猪肉片放入碗中，加入少许生抽、料酒、白胡椒粉和一点点盐，搅拌均匀后腌制10-15分钟，入味更好。

4. 热锅凉油： 锅中加入适量食用油，加热至六成热，放入姜片炒香，接着加入蒜末炒出香味。

5. 炒肉片： 将腌制好的肉片放入锅中，用铲子快速翻炒，直至肉片变色，炒至全熟。炒好的肉片捞出备用。

6. 炒山药与蔬菜： 锅中再加入少许油，放入切好的山药片，翻炒均匀，加入切好的青椒和红椒丝一起炒至断生，山药片要炒至表面微焦且熟透。

7. 合并炒制： 将之前炒好的肉片倒入锅中，加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味，快速翻炒均匀，最后加入水淀粉调节汤汁浓稠度，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 山药处理： 山药切好后要尽量避免暴露在空气中，最好在处理时先浸泡在水中，防止变色或涩口。如果不喜欢山药的滑腻感，可以在焯水后再炒，口感更佳。

(2) 肉片切法： 肉片要切得尽量均匀薄一些，炒出来的口感更嫩滑。拍松肉片后腌制时，更容易入味。

(3) 炒肉时火候控制： 炒肉片时，火力要稍微偏大，快速翻炒，确保肉片不出水，炒至变色即可，不要炒得过老。

三、小米苹果粥

材料：小米 100克；苹果 1个（中型，去皮切块）；水 适量；冰糖 适量（根据个人口味调整）；枸杞 少许（可选）；牛奶（可选） 适量

步骤：

1. 准备食材： 小米提前浸泡30分钟，这样能更好地煮熟，苹果去皮去核后切成小块，枸杞清洗干净备用。

2. 洗净小米： 将浸泡好的小米冲洗干净，去除杂质，沥干备用。

3. 煮沸水： 锅中加入适量清水，开火煮沸，水量可根据个人口感适量增减。

4. 煮小米： 水开后，放入清洗好的小米，调至中火煮20分钟，期间可适当搅拌防止粘锅。

5. 加入苹果： 小米煮至半熟后，加入切好的苹果块，继续煮10分钟，直到小米和苹果都熟烂。

6. 调味： 根据口味加入适量冰糖，搅拌均匀，继续煮至冰糖溶化，粥的口感柔滑。

7. 最后调制： 如果喜欢更为浓稠的口感，可以在最后加入适量牛奶，继续煮沸1-2分钟，加入枸杞再煮几分钟，即可关火，盛出享用。

温馨提示：

(1) 小米浸泡： 小米最好提前浸泡，这样能缩短烹煮时间，也能更好地释放小米的营养成分。

(2) 苹果选择： 选择口感较甜的苹果，如红富士，煮出来的粥会更甜美。如果想要粥味酸甜适中，也可以选择青苹果。

(3) 糖分控制： 冰糖的加入量根据个人口味调整。如果不喜欢太甜，可以少放或省略，天然的苹果甜味已经足够。

四、红枣蒸苹果

材料：苹果 2个（去皮去核，切块）；红枣 10颗（去核）；冰糖 适量（根据个人口味）；枸杞 少许（可选）；清水 适量

步骤：

1. 准备食材： 苹果去皮去核，切成小块。红枣去核备用，枸杞提前泡水清洗干净。

2. 准备蒸盘： 取一个蒸盘，将切好的苹果块均匀地摆放在蒸盘中。

3. 加入红枣和枸杞： 将去核的红枣均匀地放在苹果块上面，枸杞撒在其中，增加营养和口感。

4. 调味： 根据个人口味，撒上适量的冰糖，冰糖的甜度可以根据需要调整，甜度过高可能会掩盖苹果和枣的天然味道。

5. 加入清水： 在蒸盘的底部加入少许清水，水量不宜过多，只需覆盖底部即可。水量过多可能导致蒸制过程中味道过于稀释。

6. 蒸制： 锅中水烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸20-25分钟，直到苹果软烂，红枣的香味释放出来。

7. 最后装盘： 蒸好后取出蒸盘，稍微冷却后装盘即可。可以根据个人口味，再撒些枸杞装饰。

温馨提示：

(1) 苹果选择： 选用口感较甜的苹果，如红富士，味道会更佳。如果喜欢酸甜口感，可以选择青苹果。

(2) 红枣处理： 红枣要去核，可以用刀割开，这样更容易释放甜味。如果有时间，可以提前泡软。

(3) 冰糖调味： 冰糖的量可以根据个人的甜度偏好来控制，建议不要放得过多，以免过甜。

秋季是健康饮食的关键期，特别是对于中老年人来说，选择合适的食物对身体的影响至关重要。清炒南瓜、山药炒肉片、小米苹果粥、红枣蒸苹果这四样食物，因其易于消化且具有良好的滋补效果，是秋季餐桌上不可或缺的美味选择。南瓜富含膳食纤维，帮助肠胃蠕动，促进消化；山药则具有益气健脾、滋补肾脏的作用；小米苹果粥可以有效润燥，清热解毒；红枣蒸苹果则能滋补脾胃，增强体力。这些食材不仅有助于维持身体的平衡，还能改善食欲，调理脾胃，使中老年人在秋季保持充沛的精力与健康的体魄。