秋天多吃这“地下宝贝”：高钾高蛋白，中老年常吃腿脚稳

秋天一到，菜市场里最该捡漏的就是芋头——刚从地里挖出来的芋头，带着湿润的泥土香，个头饱满、表皮光滑，价格还实惠。对中老年人来说，它更是“营养小能手”：每100克芋头含钾量近300毫克，比香蕉还高，能帮着维持电解质平衡；同时富含优质植物蛋白和黏液蛋白，搭配主食吃，既能补能量，又能减轻肠胃负担，常吃腿脚都更有劲。

分享4种简单又好吃的做法，厨房新手也能轻松上手。

香煎芋头是最省事的吃法。选小个头的芋头，洗净蒸熟后剥去外皮，切成厚片；平底锅刷层薄油，把芋头片放进去，中小火煎到两面金黄微焦，撒点盐和白胡椒粉就能吃。外酥里糯，带着芋头本身的清甜，当作早餐或加餐都合适。

红烧芋头自带“下饭属性”。芋头去皮切滚刀块，先煎到表面微黄；锅中留底油，放姜片爆香，加一勺生抽、半勺老抽和少许冰糖炒出香味，倒入芋头翻炒上色，再加水没过芋头，大火烧开后转小火炖15分钟，收汁前撒点葱花即可。炖好的芋头吸满了酱香，软糯到一抿就化，配米饭能多吃半碗。

芋头蒸排骨是荤素搭配的营养菜。排骨提前用料酒、生抽、少许淀粉腌制20分钟；芋头去皮切厚片，铺在盘子底部，把腌好的排骨摆上去，再放几片姜；蒸锅上汽后蒸30分钟，出锅撒点葱花。芋头吸收了排骨的肉香，软嫩入味，排骨也蒸得软烂不柴，老人孩子都爱吃。

秋天喝碗芋头丸子汤最暖胃。芋头蒸熟压成泥，加少许淀粉揉成小丸子；锅中加水烧开，放入丸子煮到浮起，再撒上葱花，加少许盐和香油调味。丸子滑嫩Q弹，汤鲜清爽，喝完浑身都暖和，消化功能弱的人也能放心吃。

秋天的芋头正新鲜，做法简单还百搭，不管是当菜还是当主食，都能把营养吃进肚子里。中老年人不妨多买点，换着花样做，吃得香、补得对，秋冬也能腿脚轻快有精神。