大家好，我是老冯！咱上了年纪后，就怕吃的东西硬邦邦难消化、蛋白补不够还没胃口，想做点软嫩的荤菜，又怕做法复杂、油腻难嚼。今天老冯给大家推荐一道 “家常蒸菜”，食材是咱常吃的巴沙鱼柳和娃娃菜，还能搭着粉丝一起蒸，做出来鱼嫩菜软，鲜味儿十足，对咱中老年人特别友好：补优质蛋白、护脾胃，还不用炒不用炖，上锅一蒸就好，19 分钟端上桌，配米饭、就馒头都香，吃着舒服还不费劲儿！
先跟大伙唠唠为啥这菜适合咱。首先，巴沙鱼柳没刺没骨，肉质细嫩无腥，蒸软后轻轻一抿就化，不用费牙嚼，补蛋白还不油腻，消化弱的朋友吃了也不胀气；再搭着娃娃菜，蒸软后清甜多汁，不用费牙嚼，还能补膳食纤维，冬天总便秘的朋友多吃点正合适。俩食材再加上粉丝，泡软后蒸透吸满鱼香，软滑不塞牙还能增加饱腹感，三者凑一起，一荤两素，营养全还不寡淡，比光吃巴沙鱼不单调，比吃油炸菜健康多了。其次，蒸菜能最大程度保留营养，不用多放油，对血压、血脂也友好，咱中老年人吃着放心。最后，做法简单到记不住步骤也能做，食材摆好浇点调料蒸，不用盯着锅，中间还能歇会儿，特别省事儿。
巴沙鱼柳：200 克（选冷冻巴沙鱼柳，提前解冻后用厨房纸吸干水分，切成 1 厘米厚的片，别切太厚，蒸不熟还嚼着硬；切好后用 1 小勺料酒、少许盐抓匀腌 5 分钟去腥）娃娃菜：1 颗（约 200 克，选叶子嫩的娃娃菜，洗干净后切成 4 瓣，根部别切太碎，蒸着更有型；要是牙口特别不好，就把叶子撕成小块）干粉丝：1 小把（约 30 克，选细粉丝，比粗粉丝更容易泡软；提前用温水泡 10 分钟，泡软后沥干水分，剪成 10 厘米长的段，避免太长不好夹）生姜：1 小块（切成姜末，去鱼腥味；不爱吃姜的也得放一点，蒸好后吃不出来姜味）葱花：少许（最后撒上提香，不爱吃葱的可以不放）生抽：半勺（提鲜不上色，别多放，不然咸）盐：少许（比平时炒菜少放，清淡更养脾胃；巴沙鱼腌过有盐味，盐要控制量）香油：1 滴（最后淋一点，香味儿一下就出来了，不用多）清水：1 小勺（调酱汁用，防止太稠，蒸的时候能形成汤汁）
先处理食材：巴沙鱼片腌好备用；娃娃菜洗净切瓣（或撕块）；粉丝泡软剪段；姜末、葱花备好。摆食材：找一个浅盘，把泡软的粉丝铺在盘底，娃娃菜摆在粉丝上，最后把腌好的巴沙鱼片均匀铺在娃娃菜上 —— 这样摆能让所有食材均匀受热，蒸出来都能熟透，还能让粉丝吸满鱼和菜的汤汁。调酱汁：碗里放 1 小勺清水、半勺生抽、少许盐、姜末，用筷子搅匀，然后把酱汁慢慢浇在食材上 —— 倒的时候沿着盘子边倒，别把食材冲散，确保每片鱼、每块菜都能沾到酱汁。蒸锅加水烧开，把盘子放进蒸锅，盖上锅盖，转中火蒸 13 分钟 —— 蒸 10 分钟时可以开盖看一下，用筷子戳巴沙鱼片，能轻松戳透就熟了；别蒸太久，不然巴沙鱼会柴，娃娃菜会烂成泥。蒸好后关火，别着急开盖，焖 2 分钟 —— 焖一焖能让酱汁更充分渗进食材里，香味也更浓；然后开盖，撒上葱花，淋 1 滴香油，一道软嫩入味的巴沙鱼蒸娃娃菜粉丝就做好了！
吃的时候，用筷子夹一块巴沙鱼，配着娃娃菜和粉丝，一口下去，鱼肉软嫩、娃娃菜清甜、粉丝吸满鲜味儿，不用费牙嚼，配着白米饭吃，一口菜一口饭，特别下饭，冬天吃着暖乎乎的，胃里舒服还补蛋白，出门遛弯也有劲儿！
巴沙鱼别蒸太久！蒸 13 分钟正好，蒸太久会失去水分变柴，口感像橡皮；要是鱼片切得薄，就减少 2 分钟蒸制时间，避免煮老。粉丝别泡太硬！用温水泡 10 分钟正好，泡太硬蒸出来嚼着费劲，泡太软会粘成坨，没口感；泡粉丝的水别倒，澄清后可以加一点到酱汁里，能保留粉丝的鲜味。牙口特别不好可以这样改：把巴沙鱼剁成鱼泥，和姜末、少许淀粉拌匀铺在粉丝上蒸，娃娃菜也切得更碎，熟后用勺子压成泥吃，更不费牙；还能加 1 小勺婴儿辅食粉，让口感更稠糊，饱腹感更强。
这道巴沙鱼蒸娃娃菜粉丝，食材常见、做法简单，吃着清淡不腻，还能补蛋白、护脾胃，冬天吃着暖身，春天吃着也养身。19 分钟就能做好，不用费劲儿，特别适合咱中老年人。大家学会了就试试，觉得有用的话，别忘了点赞、收藏，再转发给身边喜欢吃软菜的老伙计，关注老冯，下次再给大家分享更多适合咱的家常好菜谱！