硒是洋葱的25倍，这菜中老年多吃 一排毒 二降肝火 三助眠 四健脾胃

小区张大爷最近总在楼下跟人夸茼蒿好，说自己吃了这菜，不仅晚上睡得香，连多年的“老胃弱”都改善了不少。这菜硒含量是洋葱的25倍，对中老年朋友简直是“食疗宝藏”——能帮着给身体“大扫除”、降肝火、睡得香还养脾胃。今天把茼蒿3种做法步骤细到新手也能零失误。

茼蒿自带清香味，能帮中老年朋友清理肠胃“油腻感”，吃起来不腻口还促消化；鲜虾是优质蛋白“担当”，好消化易吸收，给身体补能量的同时不给肠胃添堵。两者一搭，清爽又营养，夏天吃降火，秋天吃润燥，中老年常吃，肠胃舒服了，整个人都更有精神。

✅食材配方

- 茼蒿600g（选茎秆挺拔、叶片鲜绿的，捏着不软塌）

- 基围虾400g（挑活虾，虾壳透亮、虾须完整的）

- 薄盐生抽20ml、薄盐蚝油15ml、香油10ml、白芝麻25g、香菜60g、辣椒面10g（不吃辣换花椒油5ml）

- 盐5g（煮虾时调味用）

✅做法步骤

1. 茼蒿“断生处理”：

- 茼蒿切去根部老硬部分，清水冲洗3遍，沥干水分。

- 锅中烧开水，加5g盐，放入茼蒿，用筷子轻轻拨动，大火煮1分钟（看到茼蒿叶片变软但仍保持翠绿就关火）。

- 捞出茼蒿立刻放进冰水里（没有冰水就用冷水），浸泡2分钟，这样能让茼蒿更脆嫩。

- 挤干茼蒿水分，切成3cm长的小段，放进大碗备用。

2. 鲜虾“完美剥壳”：

- 鲜虾冷水下锅，加5g盐，大火煮3分钟（虾身变红、弯曲成“C”型就熟了）。

- 捞出鲜虾放进冷水里，降温后从虾头下方捏住虾身，轻轻一扯就剥掉虾壳，顺便把虾线挑掉（用牙签从虾背第二节处戳进去，一挑就出来）。

3. 凉拌汁“调味密码”：

- 取一个大碗，放入20ml薄盐生抽、15ml薄盐蚝油、10ml香油、25g白芝麻、切碎的香菜、10g辣椒面（不吃辣就放5ml花椒油）。

- 用勺子搅拌均匀，让调料充分融合，闻到香味就说明调好了。

4. 混合“入味升级”：

- 把茼蒿段和虾仁放进调汁的大碗里，用筷子翻拌5分钟，确保每根茼蒿、每只虾都裹满料汁。

茼蒿脆嫩爽口，带着自身的清香味；虾仁Q弹有嚼劲，凉拌汁的咸香和微微的辣（换成花椒油就是麻香）在嘴里层层递进，吃完一碗，喉咙和胃里都很舒服，当开胃菜或者下酒菜，绝绝子！

蒸菜是最“温柔”的烹饪方式，能把茼蒿的营养锁得牢牢的，维生素、矿物质一点不流失。吃起来清淡软糯，特别适合牙口不好、肠胃虚弱的中老年朋友，既能健脾胃，又能帮着降肝火，晚上吃一碗，睡眠都能踏实不少。

✅食材配方（3人份，用量精准不浪费）

- 茼蒿500g（洗净控水后切5cm小段）

- 食用油15ml、普通面粉40g（选中筋面粉，太细的容易发黏）

✅做法步骤

1. 茼蒿“控水关键”：

- 茼蒿洗净后，放在沥水篮里沥干30分钟（必须彻底控干，否则面粉会成坨），切成5cm长的小段。

2. “裹油裹粉”双重保护：

- 把茼蒿段放进大盆里，加入15ml食用油，用手抓拌1分钟，确保每根茼蒿都裹上一层油膜（这是防止蒸的时候黏连的关键）。

- 加入40g普通面粉，继续用手抓拌2分钟，让每根茼蒿都均匀裹上面粉，看不到湿茼蒿为准。

3. “上汽蒸制”时间把控：

- 蒸锅加水烧开，把裹好面粉的茼蒿均匀铺在蒸屉上（铺的时候要松散，别堆在一起）。

- 大火蒸3分钟（时间一到马上关火，别焖，否则会发黄）。

4. “蘸料加分”吃法：

- 蒸好的茼蒿可以直接吃，也可以调个蒜汁搅拌均匀，蘸着吃香味翻倍。

蒸茼蒿入口粉糯，茼蒿的清香完全锁在里面，一点不油腻。裹着面粉蒸后，每一口都很扎实，牙口不好的长辈也能轻松嚼烂，蘸着蒜汁吃，咸香入味，当主食吃能顶饱，当配菜吃能解腻。

蒜蓉的香味能把茼蒿的鲜味彻底激发，炒出来的菜脆嫩入味，特别下饭。茼蒿健脾胃，蒜蓉开胃，中老年朋友吃了能多吃半碗饭，营养吸收也更好，平时没胃口的时候来一盘，食欲立马回来。

✅食材配方（3人份，调料用量精准到勺）

- 茼蒿600g（洗净后茎和叶分开，茎切4cm段，叶切3cm段）

- 蒜末60g（约6瓣，蒜多香味才足）、生抽15ml（1.5勺）、蚝油15ml（1勺）、盐3g、鸡精2g（可选）

✅做法步骤

1. 茼蒿“分部位处理”：

- 茼蒿洗净，把茎和叶分开（茎较粗，叶较嫩，分开炒口感更均匀），茎切4cm段，叶切3cm段，分别装碗备用。

2. “爆蒜”香味密码：

- 锅里放30ml食用油，油热后转中小火，放入60g蒜末，炒1分钟至蒜末微黄（别炒糊，糊了会发苦）。

3. “先茎后叶”火候把控：

- 放入茼蒿茎，开大火翻炒1分钟（用锅铲快速翻动，让茎均匀受热），看到茎部变软就可以。

- 放入茼蒿叶，加入15ml生抽、15ml蚝油，继续大火翻炒30秒（叶片变软就关火，炒太久会蔫）。

4. “调味出锅”一步到位：

- 加入3g盐和2g鸡精（不吃鸡精就省略），快速翻炒10秒，让调料均匀裹在茼蒿上，立刻出锅装盘。

炒茼蒿一上桌，蒜香和茼蒿的清香就扑面而来。茎部脆嫩有嚼劲，叶片软嫩入味，咸香的味道特别下饭，我家老人每次都要拿它配米饭，说比吃肉还香，平时当个家常小炒，简单又营养。

[玫瑰]小贴士

- 茼蒿不管是焯水、蒸还是炒，时间都别超过2分钟，否则会软烂发柴，失去脆嫩口感。

- 蒸茼蒿时面粉要裹均匀，且茼蒿必须彻底控干水分，不然会变成“面糊茼蒿”，影响口感。

- 炒茼蒿一定要用大火快炒，锅气足了，香味和口感才正宗。

- 对茼蒿过敏的人坚决不能吃，吃之前务必确认自己的过敏原。

- 茼蒿性凉，脾胃虚寒、经常拉肚子的人要少吃，或者吃的时候搭配3片生姜一起烹饪，中和寒性。

- 中老年朋友闭眼入，不管是肠胃不好、睡眠差，还是容易上火、没胃口的，都能吃。

- 喜欢吃清淡健康菜的年轻人也适合，当个家常小炒、凉拌菜或者蒸菜，天天吃都不腻。

茼蒿这3种做法，你最想先试试哪种？或者你家还有什么茼蒿的“祖传吃法”，欢迎在评论区分享。

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