是香蕉的17倍，建议中老年两天吃一次，腿脚有劲，精神足

说起补钾食材，很多人先想到香蕉，但其实常见的毛豆，补钾能力更突出——每100克鲜毛豆的钾含量约478毫克，而香蕉约270毫克，算下来毛豆的钾含量差不多是香蕉的17倍。对中老年人来说，充足的钾能帮助维持身体电解质平衡，减少久坐或走路后的疲劳感，让腿脚更有劲；同时毛豆还含植物蛋白和膳食纤维，消化负担小，日常吃能帮着提精神，是性价比很高的家常食材。

一、毛豆肉末拌面：酱香入味，吃着暖和

这道拌面是懒人的“快手餐”，毛豆的清香混着肉末的酱香，拌上劲道的面条，一口下去超满足，秋冬吃还暖和。

食材

鲜毛豆150克（去壳）、猪肉末100克、鲜面条200克、姜末1小勺、葱花少许、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、食用油1勺、清水2勺

做法

1. 毛豆洗净，锅中烧开水，加少许盐，放入毛豆煮5分钟（煮软一点，老人吃着不费牙），捞出沥干；面条按包装说明煮熟，过凉水备用。

2. 热锅冷油，油热后放姜末炒香，加猪肉末翻炒至变色（肉末要炒散，别结块），加2勺生抽、半勺老抽，翻炒出酱香味。

3. 倒入煮好的毛豆，加2勺清水，中小火煮2分钟，让毛豆吸满酱汁，最后加少许盐调味，关火。

4. 把煮好的面条盛碗里，浇上毛豆肉末酱，撒上葱花，拌匀就能吃。

小贴士

面条过凉水更劲道，喜欢软面条的中老年人可以不过凉；肉末选三分肥七分瘦的，炒出来更香，怕油腻可选纯瘦肉。

二、毛豆炒肉：家常下饭菜，鲜不腻口

这是家里常做的“百搭菜”，毛豆软嫩、肉片鲜香，配米饭、配馒头都合适，做法简单，新手也能做好。

食材

鲜毛豆120克（去壳）、猪梅花肉150克（或里脊肉）、蒜片2瓣、生抽1勺、盐少许、食用油1勺、淀粉半勺

做法

1. 毛豆洗净，开水煮4分钟后捞出；猪肉切成薄片，加半勺淀粉、半勺生抽抓匀，腌制10分钟（加1勺清水抓匀，肉片更嫩）。

2. 热锅冷油，油热后放蒜片炒香，倒入腌好的肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用。

3. 不用洗锅，加少许油，放入煮好的毛豆，翻炒1分钟，加少许盐调味。

4. 倒入炒好的肉片，再淋半勺生抽，翻炒30秒，让肉片和毛豆裹匀味道，关火出锅。

小贴士

猪肉选梅花肉会更嫩，里脊肉更低脂，根据喜好选；毛豆提前煮软，后续炒的时候不用久炒，避免口感发面。

三、西红柿毛豆炒鸡蛋：酸甜开胃，营养全

这道菜酸甜可口，西红柿的汁水裹着毛豆和鸡蛋，吃着不腻还开胃，夏天没胃口或者牙口不好的长辈，都很适合吃。

食材

鲜毛豆100克（去壳）、西红柿1个、鸡蛋2个、葱花少许、盐少许、食用油1勺、白糖少许（可选）

做法

1. 毛豆洗净，开水煮5分钟后捞出；西红柿顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀。

2. 热锅冷油，油热后倒入蛋液，用筷子划散，炒至凝固后盛出（鸡蛋别炒太老，嫩一点更入味）。

3. 不用洗锅，加少许油，放入西红柿块，中火翻炒2分钟，炒出西红柿的汁水（喜欢更浓的可以压碎一点），加少许白糖中和酸味（可选）。

4. 放入煮好的毛豆，翻炒1分钟，加少许盐调味，最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒20秒混合均匀，撒上葱花即可。

小贴士

西红柿选熟透的，出汁更多；毛豆煮软一点，和西红柿的软嫩口感更搭，老人吃着不费劲。

四、毛豆肉丝炒青椒：脆嫩鲜香，有嚼头

青椒的脆嫩搭配毛豆的软糯，再加上肉丝的香，这道菜口感丰富，吃着有嚼头却不费牙，能帮着增进食欲。

食材

鲜毛豆120克（去壳）、猪瘦肉100克、青椒1个、蒜片2瓣、生抽1勺、盐少许、食用油1勺、淀粉半勺

做法

1. 毛豆洗净，开水煮4分钟后捞出；猪肉切成细丝，加半勺淀粉、半勺生抽抓匀，腌制10分钟；青椒去籽，切成细丝。

2. 热锅冷油，油热后放蒜片炒香，倒入肉丝，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。

3. 不用洗锅，加少许油，放入青椒丝翻炒30秒，炒出青椒的清香（别炒太久，保持脆嫩）。

4. 放入煮好的毛豆，加少许盐调味，翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝，淋半勺生抽，翻炒20秒，让味道混合均匀，关火。

小贴士

肉丝别切太细，不然炒的时候容易碎；青椒选不辣的菜椒，中老年人吃着更合适，喜欢微辣的可以选薄皮青椒。

五、毛豆肉末豆干：咸香入味，越吃越香

豆干的软嫩、肉末的香、毛豆的糯，三者搭配在一起，咸香入味，一口下去满是家常味，配粥、配米饭都绝了。

食材

鲜毛豆120克（去壳）、猪肉末80克、嫩豆干2块、姜末1小勺、生抽1勺、盐少许、食用油1勺

做法

1. 毛豆洗净，开水煮5分钟后捞出；豆干切成1厘米见方的小丁，用清水冲一下（去表面豆腥味）。

2. 热锅冷油，油热后放姜末炒香，倒入猪肉末，翻炒至变色，加1勺生抽，炒出酱香味。

3. 放入豆干丁，翻炒1分钟，让豆干裹上肉末的香味（豆干吸味，多炒一下更入味）。

4. 放入煮好的毛豆，加少许盐调味，翻炒2分钟，让毛豆、豆干、肉末的味道融合，关火盛出。

小贴士

豆干选嫩豆干，口感更软，适合中老年人；如果喜欢更浓郁的味道，可加半勺蚝油提鲜，味道更丰富。

毛豆这些做法都很家常，不用复杂的调料和技巧，中老年人自己在家就能操作。两天吃一次，既能补充钾元素，让腿脚更有劲、精神更足，又能通过简单的食材搭配，让日常饭菜不单调。不过要记得，饮食讲究均衡，吃毛豆的同时，也搭配些蔬菜、主食，合理搭配才能让身体更舒服～