豆角再次被关注！医生告诫：老年人吃豆角时，千万要多注意这3点

豆角，常见于中国各地餐桌的蔬菜，滋味鲜美，营养丰赡，其富含膳食纤维、蛋白质、维生素与矿物质，是不少人日常饮食里的重要一环，为健康增添助力。

尤其对于老年人来说，豆角是一个非常不错的选择。

因为豆角中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，防止便秘；而其中的植物蛋白也能为老年人提供必要的营养，有助于保持肌肉的健康，防止肌肉萎缩。

但是，尽管豆角的营养价值如此丰富，对于老年人来说，食用豆角时却需要特别小心，因为如果没有正确的处理方式，豆角反而会带来一些健康上的隐患。

尤其是一些豆角中的天然毒素，未经适当处理和烹饪，可能会对老年人的身体产生不利影响。

因此，医生总是告诫老年人及其家属，在食用豆角时，一定要多加留意，尤其是要遵循几个重要的注意事项。

豆角作为一种常见的蔬菜，它的豆荚和豆籽是人们通常会食用的部分，豆角的豆荚本身含有一定的营养成分，但对于老豆角来说，其豆籽可能含有较高浓度的“凝集素”。

如果老年人在食用豆角时，不小心吃了未煮熟或煮得不透的豆角，豆角中的凝集素可能会刺激肠胃，导致不适。

常见症状有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，对于免疫力欠佳的老年人而言，过量摄入此类凝集素或引发食物中毒，情况严重时，甚至会对生命造成威胁。

那么，如何避免豆角中这些有害物质的危害呢？剥去老豆角的豆籽是最有效的方式。

老豆角的豆籽相对较硬，含有的凝集素也较多，因此，给老年人准备豆角时，最好将豆角的豆籽剥去。

这样不仅能够减少毒素的摄入，还能避免一些不必要的健康风险，而对于一些新鲜的豆角，它们的豆籽相对较嫩，毒素含量相对较少。

尽管如此，煮豆角时仍然需要确保豆角完全煮熟，特别是要避免中途停火或者煮的时间过短，通过确保豆角充分煮熟，能够有效破坏豆角中的毒素，减少对身体的伤害。

对于喜欢食用豆角的人来说，了解豆角的正确食用方法尤为重要。

尤其是对于老年人，由于身体的各项功能逐渐下降，吃不熟的豆角或者不当食用豆角可能导致消化不良、食物中毒等问题。

因此，家属在给老年人准备豆角时，应特别注意豆角的选择，避免选择过老的豆角，并且要注意清理豆角的豆籽。

除了剥去豆籽外，确保豆角完全煮熟也是非常重要的一步，很多人在煮豆角时可能为了节省时间，选择煮的时间过短，导致豆角没有煮透。

尤其是一些粗糙的豆角，煮不透就可能隐藏着对健康的威胁，未煮熟的豆角仍然含有一定量的凝集素，这种物质对人体来说是有毒的。

凝集素会干扰红血球的正常功能，影响血液中的氧气运输，可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

对于老年人来说，这些症状可能加重身体的负担，甚至可能导致严重的脱水或电解质紊乱，从而对身体造成更大的伤害。

因此，医生特别提醒老年人在食用豆角时，要确保豆角煮熟透，如果煮豆角的时间不够长，豆角中的凝集素可能无法完全破坏。

确保豆角煮熟的正确做法是：豆角在锅中应该保持沸腾状态煮至少10到15分钟，确保每一根豆角都能被彻底加热。

对于老豆角或较为坚硬的豆角，煮的时间可以适当延长，以确保豆角内部的所有成分都能得到充分加热，毒素被彻底分解。

尤其在处理豆角时，建议不要依赖短时间的加热或半生不熟的食物，因为这样可能会导致毒素未被完全清除，从而带来健康风险。

除了煮豆角时需要注意，煮熟后的豆角如何保存也是需要特别注意的一点，很多家庭会选择提前做好豆角，储存在冰箱里，第二天或者几天后再食用。

豆角一旦煮熟后，就容易受到细菌的侵袭，尤其是在没有及时冷藏的情况下。

细菌在温暖的环境中繁殖非常迅速，特别是在炎热的季节，煮熟后的豆角放置超过24小时后，极有可能滋生大量的细菌，尤其是一些容易导致食物中毒的病原菌。

对于老年人来说，免疫力较弱，消化系统也可能不如年轻时那么强健，食用这种存放超过24小时的豆角可能会导致食物中毒、腹泻等问题，甚至可能因为身体的免疫反应较差，导致病情加重。

因此，医生建议，煮熟后的豆角最好在24小时内食用完，如果不能在短时间内吃完，可以将剩余的豆角放入冰箱冷藏，并在第二天尽快食用。

对于煮过头的豆角，最好避免存放超过24小时，特别是在夏天或者温暖的天气中，细菌繁殖的速度会加快，可能导致食物变质。

为了避免食物的浪费，可以尝试控制每次做豆角的数量，确保每次煮的量足够当天食用完，剩余的部分不宜过多，尤其是对于老年人来说，尽量避免食用剩菜剩饭，保持食物的新鲜和安全。

如果需要保存食物，应尽量将其分装成适量的份量，避免反复加热和存放，这样可以更好地保证食物的质量，减少食物引起的健康风险。

通过这些简单但重要的注意事项，老年人可以更好地享受豆角带来的营养，同时降低豆角可能带来的健康风险。

只有通过适当的食用方法，才能确保豆角为老年人提供健康、营养的支持，所以，在为老年人准备豆角时，一定要特别小心，确保其食用安全，为他们的健康保驾护航。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生。

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[1]一起疑似豆角炖肉引起的集体性食物中毒的流行病学调查 宋春艳 中国农村卫生 2023-11-15