80%的人都不知道，这3种菜营养比肉还丰富，建议中老年秋天多吃

秋天给家里老人买菜，别光盯着肉，菠菜、木耳、南瓜这三样，比红烧肉更养人，数据和吃法都给你摆清楚了。

先说菠菜，有人觉得菜叶子没营养，错了。

每100克菠菜里有2.9克蛋白质，跟鸡蛋比虽然还差一点（鸡蛋大概5克），但老人一天吃200克菠菜，蛋白质就有5.8克，够早上半个蛋的量了。

关键它还有叶酸、铁、维生素K，叶酸能帮老人防贫血，维生素K是骨头的“粘合剂”，每天吃100克菠菜，维生素K就超了每日需求的300%，比吃钙片还实在。

不过菠菜有草酸，直接炒着吃，草酸会跟身体里的钙结合成石头，所以得焯水，水开后放菠菜，煮1分钟捞出来，草酸能去60%以上，焯水时加1勺盐，维生素C还能少流失些，这不是瞎讲究，是有科学说法的。

再看木耳，超市里干木耳便宜，泡开了一大碗，比买猪肝划算。

木耳的铁含量是猪肝的5倍，猪肝老人不敢多吃（胆固醇高），木耳没这问题，泡开后嚼着软，老人牙口不好也能吃。

它还有植物胶质，像小刷子一样帮肠子把脏东西带出去，秋天老人容易便秘，吃点木耳比吃药强。

但泡木耳得注意，超过4小时就放冰箱冷藏，常温泡久了会长一种叫米酵菌酸的毒，开水煮都杀不死，之前新闻里有人吃泡了两天的木耳住院，就是这原因，所以泡的时候盯着时间，别偷懒。

炒木耳时加几片青椒，青椒里的维生素C能让木耳的铁更好吸收，比单吃木耳补铁快一倍。

南瓜得挑贝贝南瓜，别买那种黄澄澄的大南瓜。

贝贝南瓜的β-胡萝卜素是普通南瓜的3倍，这东西吃到肚子里能变成维生素A，老人眼睛花、看不清东西，就靠它。

南瓜里的果胶还能把血管里的胆固醇粘住带出去，三高老人吃正好。

蒸着吃最好，别煮也别炒，蒸20分钟，营养能保留90%，煮的话β-胡萝卜素会溶在水里，倒了就白吃了。

做南瓜糯米饭时，把糯米换成糙米，糙米的纤维是糯米的50%，吃了不胀气，血糖也升得慢，要是加把香菇丁和鸡肉末，蛋白质也够了，当主食吃比白米饭强。

这三样菜能顶替肉，不是说肉不好，是老人消化功能弱，肉吃多了不消化，还容易堵血管。

秋天干燥，蔬菜里的水分和纤维能润肠胃，比红烧肉、排骨更适合老人。

每天买菜，深色蔬菜（菠菜、木耳都是深色）得占一半，加起来够300-500克，早上用菠菜炒个蛋（蛋白质够了），中午木耳炒肉片（补铁），晚上蒸南瓜当主食（少热量），这么吃一天，营养比顿顿吃肉还全乎。

肠胃弱的老人，菠菜别炒，做上汤菠菜（用高汤煮软），木耳切细丝；贫血的每周吃3次木耳炒猪肝（木耳铁+猪肝铁，双保险）；血糖高的选嫩南瓜（糖分少），糯米换成荞麦。

这些都是照着老人身体情况调的，不是瞎给方子。

秋天给老人做饭，你是选红烧肉还是这三样？数据和吃法都给你了。