早餐补蛋白是重点，中老年多吃3款早餐，提高身体免疫力

过了五十岁，早餐总纠结：喝白粥太素，上午带孙子没劲儿；煮鸡蛋啃着费劲，牙口不好嚼着累。其实不用这么麻烦！这3款早餐全是补蛋白的好东西，软嫩的、扛饿的、10分钟就能做的都有——早上喝碗豆腐脑，暖到胃里不烧心；吃块牛肉饼，上午遛弯买菜拎着菜篮都不沉；卷个鸡蛋卷，赶时间送孙子上学也能揣着走。不用早起折腾，吃着顺口，上午还精神，比硬啃干粮强多了。

一、内酯豆腐豆腐脑

豆腐脑软乎乎的，舀一勺入口就化，不用费劲嚼，浇上卤汁鲜得很，喝一碗胃里暖融融的。早上喝完，去公园打太极、跟老伙计聊天，到午饭点都不觉得饿，比喝稀粥顶饿，牙口不好的老人也能轻松吃。

​食材处理技巧：内酯豆腐倒碗里时轻一点，别弄碎（影响口感）；调卤汁时勾薄芡，别太稠（不然裹在豆腐脑上发腻），喜欢咸口就加生抽、香油，爱淡口就撒点葱花，不用放太多调料，抢了豆腐的鲜。

​选购指南：选盒装内酯豆腐，看包装没鼓包、保质期新鲜的，打开后豆腐质地细腻、没颗粒感的最好；别买散装的，要么不新鲜，要么容易碎，吃着没嫩劲儿。

二、姜蒜淮山牛肉饼

肉饼咬着有嚼头，肉香裹着姜蒜的鲜，还带点淮山的绵密，不柴不硬。早上吃一块，再配杯热豆浆，上午去菜市场买菜，拎着土豆、白菜走一路，胳膊都不觉得酸，比吃包子更扛饿，到午饭点都不慌。

​食材处理技巧：牛肉剁成细馅（别太粗，不然嚼着费劲），加淮山碎时要攥干水分（不然烤的时候肉饼会散）；拌馅时加一勺清水朝一个方向搅，肉会更嫩，烤之前在烤盘上刷层油，肉饼别压太厚，不然中间烤不透。

​选购指南：牛肉选牛前腿肉，颜色鲜红、摸着手感滑溜不粘手的，按一下能弹回来的（新鲜）；淮山选表皮粗糙、须多的“面淮山”，别买光滑的脆淮山，不然加进馅里没绵密感。

三、生菜鸡蛋卷

鸡蛋卷软嫩嫩的，裹着生菜的脆劲，咬一口有软有脆，还带点蛋香，不油不腻。早上赶时间送孙子上学，5分钟就能卷好，揣在手里不烫，路上就能吃，到学校门口跟家长聊天，都不觉得胃里空，比吃油条清爽。

​食材处理技巧：生菜切碎，鸡蛋液里加一勺温水（煎出来更嫩，不发柴），平底锅刷薄油，小火煎蛋皮，别煎糊（影响香味）。

​选购指南：生菜选叶子翠绿、捏着脆实的，别买软塌塌、叶边发黄的（不新鲜）；鸡蛋挑外壳干净、对着光看蛋黄不晃的，磕开后蛋液浓稠、没散黄的，煎出来更香浓。

其实中老年早餐不用搞复杂，这3样换着吃就行：周一喝豆腐脑，软嫩养胃口；周三吃牛肉饼，扛饿有劲儿；周五卷鸡蛋卷，快做不耽误事。不用早起熬粥，不用费力切菜，10分钟就能搞定，吃着顺口，上午带孙子、遛弯、买菜都有精神。早餐吃对了，一天的劲儿都足，比补啥都实在。