是香蕉的50倍，建议中老年隔天吃一次它，腿脚有劲，对肝脏也好

好多中老年朋友上了年纪就怕麻烦——上下楼膝盖发沉，走两步就想歇，做饭又怕食材难处理、吃着不消化，想买点对身子好的，又担心贵或味道怪。其实不用这么纠结，就常吃的这个菜，炒虾仁、配猪肉、加腐乳烧，怎么做都顺口：有的脆嫩带鲜，嚼着不费劲儿；有的裹着酱香，配粥配饭都香；还有的软乎乎的，牙口不好也能轻松吃。不用天天做，隔天来一盘，慢慢就会发现，出门遛弯腿不那么沉了，吃饭也香，连平时担心的“消化事儿”都少了，简单又省心。

1. 空心菜炒虾仁

虾仁嚼着Q弹不塞牙，空心菜脆嫩带点清甜，炒在一起鲜得很，一点不油腻。隔天吃一盘，不用怕消化负担，慢慢就觉得出门遛弯腿不那么沉了，对肝脏也友好，退休在家做饭，简单还能吃好。

​食材处理小技巧：虾仁用料酒和姜片腌15分钟，去腥还鲜，炒的时候别炒太久，变色就盛，不然会老；空心菜掐掉根部老梗，叶子和杆分开切，先炒杆再放叶，能保持脆感，不发蔫。

​选购指南：空心菜挑摸着硬实、掐一下能出汁的，叶子鲜绿没黄斑的，别选软塌或叶子发黄的；虾仁选冰鲜的，颜色粉白、闻着没异味的，别选发红或黏糊糊的，不新鲜还腥。

​早上买完菜回家，10分钟就能炒好当午餐，配碗杂粮饭；或者傍晚遛弯回来，简单做一盘，不用费劲儿，吃着舒服还对身子好。

2. 空心菜炒猪腿肉

猪腿肉炒得嫩乎乎的，不柴不腻，空心菜脆爽解油，一口肉一口菜，吃着顶饱。隔天吃一次，能补点劲儿，出门买菜、接孙子都不觉得累，对肝脏也没负担，适合想“轻补点肉”的中老年朋友。

​食材处理小技巧：猪腿肉切薄片，用生抽和一勺淀粉抓匀，腌10分钟，炒出来嫩得很；空心菜炒前先焯水30秒，去点涩味，颜色也更绿，炒的时候不容易出水。

​选购指南：猪腿肉挑颜色红亮、摸着手感不粘的，选带点肥的（别太肥），炒着更香；空心菜选杆儿细、叶子密的，别选杆儿粗硬的，嚼着费劲。

​周末孩子回来吃饭，炒这盘菜不挑人，老人能吃，孩子也爱夹；平时自己吃，配碗粥或馒头，顶饱还不浪费，做起来也不费时间。

3. 腐乳烧空心菜

腐乳的酱香裹着空心菜，软嫩不塞牙，不用放太多盐和调料，吃着香还不重口。隔天吃一碗，牙口不好的老人也能轻松嚼，对肝脏友好，晚上吃着不胀肚，配粥吃特舒服，不用怕“消化难”。

​食材处理小技巧：腐乳加一勺温水搅成汁，烧的时候淋进去，空心菜能均匀裹味；空心菜别切太碎，长段烧着更软嫩，炒到叶子塌下来就关火，别炒太烂，不然没口感。

​选购指南：腐乳选瓶装的，看保质期，挑闻着没酸味的，别选太稀的；空心菜选当天新鲜的，叶子没蔫、没虫眼的，买的时候掐一下杆儿，能掐动的才嫩。

​晚上不想吃油腻的，做这道菜配碗小米粥，清淡还够味；或者老伴牙口不好，专门做这道，软嫩酱香，不用费劲嚼，吃着香还对身子好。

这菜现在正是新鲜的时候，买着方便还不贵，特别适合中老年朋友。你要是退休在家，早上买把新鲜的，中午炒盘空心菜虾仁，10分钟搞定，鲜得很；要是和老伴一起住，晚上做腐乳烧空心菜，不用放太多调料，酱香够味，配碗小米粥刚好；就算孩子周末回来，炒盘空心菜猪腿肉，全家都能吃，不油腻还顶饱。说白了，想腿脚有劲儿、吃着舒服，不用靠贵东西，把这菜隔天端上桌，比啥都实在，自己吃得香，家人也放心。