钾是香蕉的21倍，建议中老年，隔两天吃一次，腿脚有劲，精神好

很多中老年朋友总觉得腿脚发沉、走两步就累，精神也提不起来，想补钾又总盯着香蕉，可吃好几根才够量，还容易胀气。其实不用这么麻烦，就“口蘑”这家常食材，钾是香蕉的21倍！做法还特别多，炒着吃、煮面吃、做汤吃都合适，隔两天吃一次，慢慢就觉得腿脚有劲了，精神也足，比天天啃香蕉省事还补得实在，做饭也不用费大劲。

1. 菜心炒口蘑

菜心脆嫩带甜，解腻又清爽，口蘑嚼着鲜得有劲儿，软嫩不费牙，钾是香蕉的21倍，中老年隔两天吃一次，慢慢觉得腿脚不发沉，精神也足。配粥、配米饭都合适，比吃香蕉补钾更下饭，还不用怕胀气，做饭也快，10分钟就能端上桌。

​食材处理小技巧：口蘑洗干净，切成小块，用开水焯30秒（去点涩味，炒着更鲜）；菜心掐掉老梗，切小段；快火炒时，先爆香蒜末，下口蘑炒1分钟，再加菜心，放少许盐，炒1分钟就行，别炒太久，菜心软塌没脆感。

​选购指南：挑口蘑要选摸着手感结实、没黑斑的，菌盖没开裂、菌柄不空心的最好；闻着有淡淡菌香的正常，别选发黏、有怪味的，那是不新鲜的；菜心选叶子鲜绿、茎部嫩的，掐一下能出汁的，别选发黄、发蔫的。

2. 口蘑鸡胸肉清汤面

口蘑煮在汤里鲜得够味，鸡胸肉撕着吃嫩不柴，面条煮得软乎，汤清不腻，喝着暖身还补钾（钾是香蕉21倍），中老年早上吃一碗，一整天都有精神，腿脚也不觉得沉。不用怕不好消化，食材都软嫩，牙口差也能吃，比啃香蕉配馒头更营养。

​食材处理小技巧：鸡胸肉冷水下锅，加姜片煮10分钟，煮好后撕成细丝；口蘑洗干净切片，用煮鸡胸肉的汤煮口蘑（鲜味儿不浪费）；面条煮软后捞进碗里，加口蘑、鸡胸肉丝，浇上汤，放少许盐就行，不用加复杂调料。

​选购指南：鸡胸肉选颜色粉红、摸着手感紧实的，没异味、没黏液的最好；面条选细一点的挂面或手擀面，煮着软乎，适合中老年；口蘑还是选结实、没黑斑的，别选太轻的空心口蘑。

3. 口蘑虾仁滑蛋

口蘑软嫩、虾仁Q弹、鸡蛋滑溜，一口下去鲜得没怪味，钾是香蕉的21倍，中老年隔两天吃一次，补钾还不费牙，精神慢慢就足了。早上配个馒头，中午配碗粥都合适，炒着也快，不用怕耽误时间，老人小孩都爱吃。

​食材处理小技巧：虾仁洗干净，用少许盐腌5分钟（去腥味）；口蘑洗干净切薄片；鸡蛋打匀加一勺温水（炒着更滑）；快火炒时，先炒虾仁变色盛出来，再炒口蘑1分钟，倒蛋液，蛋液快凝固时放虾仁，翻拌10秒就行，别炒太久，鸡蛋会老。

​虾仁选个头均匀、没解冻水的（冰鲜的也行），摸着手感紧实的，别选发黏、发白的；鸡蛋选蛋壳干净、沉甸甸的，摇一摇没响声的；口蘑选菌盖厚实的，没黑斑、没怪味的。

4. 口蘑煎虾滑

口蘑煎着外香里嫩，虾滑嚼着Q弹带鲜，不用放太多油，吃着不腻，钾是香蕉的21倍，中老年当加餐或佐餐都合适，隔两天吃一次，腿脚有劲，精神也不蔫。煎的时候不用翻面太多，一面金黄再翻，省事还不糊。

​食材处理小技巧：口蘑洗干净，挖掉中间的菌柄（别挖透，留着装虾滑）；虾滑分成小块，塞进口蘑里；平底锅刷薄油，小火慢煎，煎到虾滑熟透、口蘑边缘金黄就行，别煎太久，口蘑会干巴。

​选购指南：虾滑选配料表虾仁含量高的，没太多淀粉的，摸着手感Q弹的；口蘑选菌盖大一点的，方便装虾滑，菌盖没开裂、没黑斑的最好；别选太瘦小的口蘑，装不下虾滑还没味。

5. 口蘑黄瓜炒肉沫

口蘑鲜、黄瓜脆、肉沫香，炒在一起下饭还补钾（钾是香蕉21倍），中老年隔两天吃一次，慢慢觉得腿脚不沉、精神足，配一碗杂粮饭，吃得饱还不腻。肉沫炒得嫩，口蘑软，牙口不好也能嚼，比吃香蕉配咸菜健康多了。

​食材处理小技巧：口蘑洗干净切片，黄瓜切片；肉沫用生抽+一勺淀粉腌5分钟（炒着不柴）；快火炒时，先炒肉沫变色，下口蘑炒1分钟，加黄瓜，放少许盐，炒1分钟就行，别炒太久，黄瓜软塌没脆感。

​选购指南：肉沫选肥瘦3:7的五花肉沫，香不腻，别选纯瘦肉沫，炒着柴；黄瓜选摸着手感硬实、带刺的，没黑斑的，别选软塌、发黄的；口蘑选结实、没怪味的，切片也方便炒入味。

这五种口蘑吃法，没一样是复杂活——煮面10分钟搞定，炒菜不费火，滑蛋软嫩好嚼，特别适合中老年。早上吃碗清汤面暖身，中午炒盘菜心或肉沫下饭，晚上弄份滑蛋或煎虾滑当佐餐，隔两天换着来，不用记复杂食谱，还能补够钾。吃着舒服、好消化，腿脚有劲了、精神足了，这不就是咱们中老年想要的日常饮食嘛！