菜场坑人的5种食物，硼砂含量高，中老年喜欢买，劝您别大意

“一种家常零食，竟让老两口双双肾衰竭？” “一把饺子馅，竟查出重金属超标？”

你每天吃的，真的安全吗？近期，一份由中国疾病预防控制中心联合多地疾控机构发布的抽检通报引发广泛关注：在被查的100批次散装食品样本中，竟有近12%检测出硼砂残留，而这其中，有5种食物，在中老年人的菜篮子中频频“露脸”。

它们价格亲民、味道熟悉，却可能是慢性中毒的“隐形杀手”。更令人震惊的是，硼砂已被明令禁止作为食品添加剂使用，但在一些小作坊、摊贩手中，它却变成了“提升口感、延长保质”的地下“法宝”。

硼砂究竟有多毒？国家卫生健康委员会早在2009年就将其列为非食用物质，长期摄入可造成肾功能受损、肝脏中毒，甚至引发神经系统问题。中老年人因解毒能力下降，对其尤其敏感，轻则头晕乏力，重则恶心呕吐、肝肾衰竭。别让无知，成为你餐桌上的慢性刀片。

把目光放回菜市场，这5种食物，几乎每一个摊位都能看到：散装肉丸、自制凉粉、腌制海带结、彩色年糕、小作坊粉条。它们价格低、造型美、口感Q弹，但越是“筋道”，越要警惕是否加了不该加的东西。一个个看似平凡的食材背后，藏着多少不为人知的化学“魔法”？硼砂，正是其中之一。

在某地一家社区医院，一位68岁的阿姨因反复恶心、腹泻被送入急诊。血液检测显示，肾功能指标严重异常。追问饮食，家属才回忆起她近一月来几乎每天吃自制凉粉。送检样本后发现，凉粉中硼砂残留量超过安全标准4倍！医生无奈表示：这是典型的慢性硼中毒，已伤及肾脏。

硼砂的“魔力”在于，它能让食物更爽滑、更有嚼劲，不易腐败。这对一些追求“口感”的食物来说，简直是“化学外挂”。但它同时也是身体的“沉默杀手”——摄入后主要通过肾脏代谢，中老年人排泄能力下降，在体内蓄积更快，毒性更强。

研究显示，成人摄入硼砂超过1克就可能引起急性中毒，而慢性摄入则更隐蔽，长期低剂量暴露可能导致肝肾损伤、免疫功能异常，甚至诱发癌变。

《柳叶刀》的一项回顾性病例分析指出，硼砂与多器官功能障碍综合征（MODS）存在相关性。这并非危言耸听，而是真实发生在国人身边的化学风险。

最常被忽视的，是那些“看起来没问题”的熟食。例如，腌制海带结。很多人图它筋道、入味，殊不知有些摊贩在腌制前会添加硼砂，使其“久泡不烂”。一位曾在食品加工作坊实习的学生透露：“只要加上硼砂，海带立刻变得又脆又绿，看起来特别新鲜。”

再说彩色年糕，尤其是红黄绿三色的那种。它们常出现在节前市场或农村集市，专供中老年人“买回家给孙子吃”。为了让年糕色泽鲜艳、口感柔韧，一些小作坊会偷偷加入硼砂与色素。食品添加剂本应服务于安全与风味，但滥用与非法使用，则成了“毒药披糖衣”。

粉条也是重灾区之一。特别是那些手工制作、散装销售的粉条，外表透明、有弹性，实际却可能是硼砂“加持”的成果。它能让粉条不易断裂、不粘连，在运输和存储中更耐放。但这份“耐放”，却可能让身体更难“释放”。

在临床中，中老年人因慢性硼砂摄入引发的肾功能减退并不少见。多数患者初期表现为乏力、尿少、口干、轻度浮肿，极易被误认为是“老毛病、老疲倦”。一旦进入慢性中毒阶段，肝肾双损、贫血、免疫力下降等问题便会接踵而至。

更值得警惕的是，硼砂对儿童与孕妇的伤害更大。它可能影响胎儿发育，造成神经系统异常，甚至引发流产。别看只是一口凉粉、一块年糕，对孩子来说，那可能是一枚“化学炸弹”。

那该如何避开这些坑人的“硼砂陷阱”？建议中老年人尽量避免购买散装、无标签、无生产信息的熟食和腌制品。选择正规品牌、查看产品包装、关注成分表，是最基本的防线。

国家市场监管总局也曾多次提示，凡声称“更筋道”“更耐煮”的传统食品，需特别留意是否非法添加硼砂或其他化学增稠剂。

在日常饮食中，尽量选择新鲜原材料、家庭自制食品。如果实在想吃丸子、凉粉等Q弹类食品，建议自制或选择有QS认证的正规品牌。别为了几块钱的便宜，拿健康做赌注。

从另一个角度看，硼砂滥用的背后，是对“口感”的过度追求。人们迷恋“筋道”、“爽滑”、“弹牙”，却忽视了这些口感的代价。饮食不应只是味觉盛宴，更是生命的基石。真正的健康，是那些看似“平淡无奇”的食材支撑起来的。

医生提醒，当出现不明原因的乏力、恶心、浮肿、尿少时，务必警惕是否为慢性中毒。尤其是老年人群，若长期食用来路不明的散装食品，应及时做肝肾功能检查。早发现、早干预，是对身体最好的负责。

归根结底，食品安全不是监管部门的独角戏，更需要每个人提升辨识力与防范意识。在菜市场的热闹喧嚣中，在摊贩的叫卖声里，藏着的不只是一顿饭的选择，更是健康与危险的分水岭。

那一块年糕、一颗肉丸，值不值得你拿身体去冒险？

别让“熟悉的味道”，变成身体的负担。对于中老年人而言，保护自己，首先就要从识破这些“硼砂陷阱”开始。

参考文献：
［1］中国疾病预防控制中心. 食品添加剂使用现状与监管策略报告[R]. 2025.
［2］王丽华,周国栋. 慢性硼中毒的临床表现及干预策略[J]. 中国实用内科杂志,2024,44(10):812-816.
［3］世界卫生组织. 食品中非许可添加剂对健康影响的系统评估报告[R]. 2023.