“冬食一豆，健康长寿”，建议中老年人每日3勺，去冬燥，养脾胃

导语：“冬食一豆，健康长寿”，建议中老年人每日3勺，去冬燥，养脾胃

冬天进补，除了牛羊肉，还有一种美食要常吃，它就是黄豆。记得小时候，每到冬天，奶奶总会念叨：“一颗黄豆抵得过三件棉袄。”那时候不懂，只觉得热乎乎的豆浆暖手暖心，那一碗碗乳白色的豆浆，配上刚炸好的油条，便成了冬日早晨最温暖的记忆。

奶奶的厨房里总是飘着豆香，有时是豆浆，有时是黄豆炖猪蹄，有时是那一小碟让人回味无穷的香辣黄豆酱。那酱的味道，至今我还记得——黄豆软糯适中，辣中带甜，吃一口就能扒下半碗饭。如今我才明白，奶奶说的不是黄豆本身有多暖和，而是那一份从内而外滋养身体的温暖，比穿再多衣服都来得实在。

别看黄豆小小的不起眼，却营养极高，做法丰富，能咸能甜，可软可硬，随你怎么搭配都能展现出不同的风味，你喜欢什么口味，它就能变成什么口味。中老年人常说“冬食一豆，健康长寿”，这话不是没有道理的，冬天吃点黄豆，整个人都会觉得舒坦不少，而且黄豆价格亲民，家家都吃得起，真是冬天里的“平民宝贝”。

今天要分享的这道香辣黄豆酱，是我家每年冬天必做的，做好后装在密封罐里，想吃的时候舀上几勺，拌饭、拌面、夹馒头，怎么吃都香，一起来看看具体做法吧。

准备食材：黄豆500克、大葱1根、姜1块、八角2颗、黄豆酱3大勺、郫县豆瓣酱2大勺、小米辣适量（根据个人口味调整）、大蒜1头、洋葱半个、香菜少许

做法：1、先把黄豆洗干净，用清水浸泡至少4个小时，最好泡上一夜，泡好的黄豆会胀大很多，用手指一掐就断就可以了。

2、把泡好的黄豆放进锅里，加适量清水，放入八角、几片姜，大火烧开后转小火煮30分钟左右，直到黄豆软糯但还保持形状。煮好的黄豆捞出来沥干水分，煮豆的水别倒掉，留着后面有用。接下来准备配料：大葱切段，姜蒜切末，洋葱切丝，小米辣切圈，这些配料要多准备一些，香味才足。

3、锅里倒油，油量要比平时炒菜多一些，油热后放入洋葱丝、香菜、大葱段，小火慢慢炸，直到这些食材变成金黄色，香味全部融入到油里，然后把炸干的食材捞出来。

4、这时锅里剩下的就是香喷喷的香料油了，把姜蒜末、小米辣放进去炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油。接着把煮好的黄豆放进去，翻炒均匀，让每一颗黄豆都裹上酱料，然后加入黄豆酱，继续翻炒。最后倒入一小碗煮黄豆的水，小火慢炖10分钟，让黄豆充分吸收酱料的味道，等到汤汁变浓稠，就可以关火了。

5、等黄豆酱完全冷却后，装在干净的密封罐里，放在冰箱里保存，可以吃上一个月都不会坏。做好的香辣黄豆酱，吃法可就多了去了。早上起来，挖一勺拌面条，就是一顿美味的早餐；中午懒得做饭，热乎乎的米饭配上两勺黄豆酱，保证你能多吃一碗；晚上想吃点简单的，抹在馒头片上，放进烤箱烤一烤，香得能把隔壁小孩馋哭。

我家孩子最喜欢我用黄豆酱做的“懒人焖饭”——大米淘洗干净，加上几勺黄豆酱，再放些五花肉块、土豆块，一起放进电饭煲，按下煮饭键就行了。煮好的焖饭，每一粒米都吸收了黄豆酱的香气，五花肉软烂入味，土豆绵密香甜，每次都能吃个底朝天。

有时候朋友来家里做客，我也会用黄豆酱做几个小菜：黄豆酱蒸排骨、黄豆酱烧豆腐、黄豆酱炒饭，每次都能获得满堂彩。朋友们都说，这黄豆酱比超市里卖的任何酱料都好吃。

如今生活节奏太快，我们总在追逐新鲜，却忘了最踏实的温暖就藏在这些传统吃食里。泡豆时的期待，熬酱时的专注，品尝时的满足——这些细碎的美好，让平凡的冬日也变得有滋有味。

记得把这份温暖分享给在乎的人，装一罐送给邻居，带一瓶给朋友，看他们惊喜的笑容，你会明白：原来幸福可以这么简单。这个冬天，愿这抹醇厚的豆香，也能温暖你的三餐四季。