一种常见的煲汤做法，正在升尿酸！不少中老年人都做错了

王阿姨退休后，最喜欢的事就是研究“养生靓汤”。鸡汤、排骨汤、乌鸡汤、海鲜汤……每天家里飘着热气腾腾的香味，邻居都说她“越活越年轻”。

可最近，她却常常感到脚趾关节隐隐作痛，走路一跛一跛的。家人带她去医院检查，结果让她大吃一惊：

尿酸高达520μmol/L，已进入高尿酸血症阶段！

医生详细询问饮食习惯后，一句话点醒了她：“你那个‘熬得越久越补’的煲汤法，正在把嘌呤一点点‘炖’进身体里。”

很多人以为“喝汤不上火、滋补又养人”，尤其是老人小孩、病后恢复、节令进补时，更是“一天不喝不舒服”。但实际上，一碗看似健康的老火汤，可能正悄悄升高你的尿酸，让痛风找上门！

到底是哪种煲汤方式出问题？为什么“越喝越补”的汤，反而可能“越喝越伤”？今天就带你揭开背后的健康陷阱。

“火大骨多，炖得越久越滋补”，这几乎是老一辈煲汤的黄金定律。但如今，越来越多研究指出，这样的做法在营养之外，也隐藏了一个隐患：高嘌呤负担。

老火汤嘌呤溶出率极高

长时间炖煮，特别是肉类、内脏类、海鲜类，嘌呤会大量释放并溶解进汤里。相比肉本身，汤里的嘌呤含量反而更高。

《中国食物成分表(第六版)》显示，猪骨汤嘌呤含量可达80-150mg/100g以上，牛骨汤甚至超过200mg/100g，属于高嘌呤食物。

喝汤不吃肉=“嘌呤全收”

很多中老年人自以为聪明，“吃肉不如喝汤”，结果正中了嘌呤的“埋伏”。汤中几乎没有膳食纤维，饱和脂肪酸高，嘌呤浓度集中，一口一口喝下去，就是把尿酸原材料一点点送进身体。

嘌呤代谢异常，引发高尿酸血症

体内嘌呤代谢后生成尿酸，肾脏排泄不及时，就会堆积在血液中形成高尿酸血症。若超过420μmol/L，且长期存在，就会沉积在关节、肾脏等处，引发痛风或尿酸结石。

很多人并不知道，痛风并非“吃海鲜喝酒”专属，中老年人长期喝汤，尤其“炖得越久、越浓越好”的习惯，才是更常见的风险源。

“汤养人”这句话，在现代饮食结构下，已需要重新理解。以下这些变化，如果你中招，别怪煲汤太勤快——

尿酸升高

《中华临床营养杂志》研究显示：每周摄入高嘌呤汤类≥3次的人群，尿酸水平较少喝汤者高出约13.2%。长期喝老火汤者，血尿酸异常风险提升35%。

关节酸痛、晨僵感增强

尿酸沉积在关节后，最易影响拇趾、脚踝、膝关节。表现为晨起僵硬、突然刺痛、红肿热感，尤其在天气变化或剧烈活动后发作频率更高。

肾脏负担加重

过多尿酸需通过肾脏代谢，一旦肾小管排泄功能下降或水分摄入不足，容易形成尿酸盐结晶堵塞肾小管，增加肾结石及肾功能异常风险。

体重悄悄上升

看似“清淡”的汤，其实隐藏大量脂肪和盐分。比如排骨汤、鸡汤等含有较高的饱和脂肪酸，容易促进脂肪堆积、增加体重、干扰代谢稳定性。

这些变化并非一夜发生，但长期积累，就像一只“温水中的青蛙”，等你察觉时，可能已经引发实质性损害。

爱喝汤的人，不必谈“汤”色变。调整做法，一样能喝出健康。

“弃汤留料”，主食搭配更稳当

建议减少单独“喝汤”的频次，把营养重心放在汤料上，如瘦肉、蔬菜、豆制品等。用米饭或全麦面包搭配主食，延缓嘌呤吸收速率。

第一次煮沸去浮沫+倒掉头汤

在炖汤过程中，第一次沸腾后撇除浮沫并换水，可减少50%以上的嘌呤释放。避免“老火滚炖3小时以上”的烹饪方式，控制在1小时内效果更优。

选择低嘌呤汤底原料

如冬瓜、番茄、玉米、胡萝卜、菌菇类等蔬菜类材料富含维生素和膳食纤维，同时嘌呤含量低，搭配少量瘦肉也能煲出鲜美又健康的“清补汤”。

为促进尿酸代谢，建议每日增加水摄入，量在1500 - 2000ml。可借助淡茶水、白开水或柠檬水补充，如此能稀释血液、加速尿酸排泄，进而降低痛风发作几率。

现代人饮食结构与过去大不同，若不调整旧习惯，原本的“滋补”很可能变成“负担”。

尤其中老年群体，正是尿酸问题高发人群。

从今天起，不妨检查一下你家餐桌上的那锅汤——是否该换换原料、改改做法了？

健康，其实就在每天的餐桌选择中。

具体健康情况仍需前往当地正规医院面诊，本文内容仅供日常饮食管理参考，不构成医疗诊断或处方。是否能达到预期效果，还需结合个人体质及医生指导调整。

参考资料:

《中国食物成分表(第六版)》

《高尿酸血症与痛风治疗中国专家共识（2021年版）》

《中华临床营养杂志》2023年第41卷

《痛风与高尿酸血症营养治疗指南》北京协和医院营养科

《嘌呤摄入与尿酸水平关系研究》华中科技大学公共卫生学院

《中老年人血糖管理与营养干预研究综述》