冬天“第一”大补，胜过牛羊肉！滋补养身体质壮，中老年可多吃！

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医

一到冬天，饭桌上的主角就变了样。火锅里的肥牛、红烧锅里的羊排，成了不少人眼中的“御寒担当”。但你知道吗？真正适合冬天吃、营养价值极高、甚至比牛羊肉更适合中老年人的补品，其实是——鸡肉，尤其是乌鸡。

别小看这只“家禽”，它可是《本草纲目》里都被大书特书的滋补佳品，被称为“补虚劳、益五脏”的首选。现代营养学也早已证实，鸡肉脂肪低、蛋白质高，更容易被人体吸收，对于体质虚弱的人来说，是冬天里最温和又最实用的“食疗良方”。

很多人一提冬补，就想到牛肉、羊肉。虽然它们确实暖身，但对某些人群并不友好。比如老年人、三高（高血压、高血脂、高血糖）患者，吃多了牛羊肉容易上火、加重肠胃负担。而鸡肉，尤其是乌鸡，不仅温补不燥，还具有调养脾胃、增强免疫的作用。

国家卫健委《居民膳食指南（2022）》指出：成年人每天摄入畜禽肉类总量应控制在40~75克，推荐优先选择鸡肉、鸭肉等白肉类。

鸡肉中所含的优质蛋白占比高达20%左右，且脂肪含量远低于牛羊肉，吃了不容易发胖，也不容易引发胆固醇升高。而乌鸡更是含有丰富的黑色素、B族维生素、烟酸，对抗疲劳、促进神经系统健康有积极作用。中老年人冬天补身，不必一味靠“猛料”，温和滋补的鸡肉，才是更聪明的选择。

不是所有鸡肉都适合冬补。吃对了部位、搭配得当、烹饪得法，滋补效果才能最大化。

1. 乌鸡汤：经典不过时，补气血首选

乌鸡炖汤，是冬季补气补血的“老方子”。搭配黄芪、当归、枸杞等中药材，能起到养肝补肾、增强免疫力的作用。《中国药典》记载：乌鸡性平，入肝、肾经，具有滋阴清热、补肝益肾之功。

适合：体质虚弱、手脚冰凉、免疫力差的中老年人。建议每周炖1~2次，搭配红枣和少量生姜，既暖胃又护体。

2. 黄焖鸡：高蛋白低脂肪，还能增食欲

相比清炖，黄焖鸡更香浓，能有效刺激食欲，尤其适合冬天食欲不振、消化功能稍差的老人。不过要注意，尽量少放辣椒、控制油盐用量，避免对心脑血管造成负担。

适合：饭量小、体重偏低、精神状态不佳的老年人。

3. 姜汁炒鸡片：温中散寒，适合怕冷人群

用生姜与嫩鸡胸肉一起快炒，既能驱寒暖身，还不会摄入过多热量。搭配一些洋葱或胡萝卜，增加膳食纤维和维生素摄入。

适合：冬季手脚冰冷、常感疲乏的人群。炒菜火候要掌握好，避免炒得太老影响口感与吸收。

鸡肉虽然营养丰富，但也不是人人都适合无节制地吃。特别是以下这几类人群，吃前最好先听医生的：

1. 痛风患者

鸡肉属于高嘌呤食物之一，摄入过多可能诱发或加重痛风发作。

建议：可选择鸡胸、鸡腿等嘌呤含量相对较低的部位，控制在每次50克以内，避免与高嘌呤食材同食。

2. 慢性肾病患者

肾功能不全者，蛋白质摄入需严格控制，鸡肉虽优质蛋白丰富，但摄入过多可能增加肾脏负担。

建议：遵医嘱饮食，必要时咨询营养师调整食谱。

3. 急性感染期患者

感冒发烧或感染性疾病初期，鸡肉属“发物”，可能加重病情。

建议：等体温恢复正常、症状缓解再适量恢复食用。

农业大学食品科学与营养工程学院教授指出：鸡肉富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素和铁、锌、硒等矿物质，是维持免疫系统功能、促进组织修复的重要营养来源。

尤其是鸡腿、鸡胸部位，不仅脂肪少，还容易烹调。对于消化功能减退的老年人来说，鸡肉相比红肉更易咀嚼、吸收快，是冬季进补的“黄金蛋白”。

此外，鸡肉还含有一种特殊物质——肌肽，具有抗氧化作用，有助于延缓细胞衰老。这对中老年人群来说无疑是一大福音。

1. 抗寒不靠脂肪靠蛋白

很多人以为“抗寒要多吃油”，其实不然。蛋白质才是冬季御寒的关键营养素，它能提高基础代谢率，让身体“发热”更多。鸡肉富含完全蛋白质，既能增强体力，又不会带来过多脂肪负担。

2. 情绪安稳，睡眠更好

鸡肉中含有色氨酸，这种氨基酸是合成5-羟色胺（即“快乐激素”）的原料，有助于缓解焦虑、改善睡眠质量。冬季日照少、昼短夜长，容易造成情绪低落。吃点鸡肉，或许能“暖胃又暖心”。

3. 多吃鸡，少生病

鸡肉中含有锌和硒，这两种矿物质对免疫功能至关重要。尤其是乌鸡，被称为“药食同源”的典范，长期适量摄入，有助于减少感冒、呼吸道感染等冬季常见病。

吃鸡虽好，但方法不对，营养就可能被“吃没了”。以下几个误区，很多人都犯过：

误区一：只吃鸡皮最香

鸡皮脂肪含量高，尤其是烤鸡、炸鸡加热后容易产生致癌物质，建议尽量去皮食用。

误区二：鸡骨熬汤才最补？

实际上鸡骨中钙含量并不高，熬汤也不容易释放，汤里的营养主要来自鸡肉和调料，别指望靠鸡汤补钙。

误区三：鸡肉越老越香

鸡肉炖太久、煮太老，不仅口感差，蛋白质结构也会被破坏，反而不利于吸收。

鸡肉，尤其是乌鸡，称得上是冬季最实用、最亲民、最温补的“白肉之王”。相比动辄上百元一斤的海参、人参，鸡肉的补益效果并不逊色，却更加平和、易得，适合大多数家庭食补使用。

中老年人若能科学选择鸡肉、合理搭配食材、掌握正确烹调方法，不仅能增强体力、提升免疫，还能改善睡眠、预防多种慢病。这个冬天，别再一味追着牛羊肉吃，换个方式，吃点鸡，补得巧，养得稳，身体自然壮！

参考资料：

国家卫生健康委员会.《中国居民膳食指南（2022）》

范志红.《营养师的餐桌》

中国药典委员会.《中华人民共和国药典》2020年版

《本草纲目》李时珍著

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