81岁老人中毒身亡！医生提醒：吃完南瓜千万别碰它，中老年要看

家住县城南区的一位81岁老人，吃完午饭没多久就开始恶心、腹痛，还剧烈呕吐，家人赶紧把他送到医院。医生在急诊查体时发现，他的血压迅速下降，面色发青，经过紧急抢救几个小时，还是没能保住性命。事后家属百思不得其解：午饭是老人自己做的南瓜粥，另外还煮了一点嫩苦瓜，“这都是日常吃的，怎么就中毒了？”医生检查剩饭剩菜后发现，罪魁祸首就是那看起来没毛病的苦瓜。苦瓜和南瓜本来都不是不能吃的东西，可怕的地方在于，这两样食材同时吃，存在极高的中毒风险，问题就出在里面的葫芦素。

这事儿真不罕见，很多人还觉得这只是“吃多了拉肚子”这么简单，其实不是。葫芦科的蔬菜有个特点，那就是有时候会苦，而且苦得很吓人。这种苦，其实是身体在警告你“有毒”。

不少人图省事，把一些发苦的葫芦类蔬菜也炒着吃、煮着吃，结果就埋下隐患。南瓜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、瓠子这些，都属于葫芦科，苦味一旦出现，可能意味着葫芦素的浓度超标。

很多人以为苦瓜本来就苦，吃苦瓜也没中毒过，但这不是理由。苦瓜的苦是正常的吗？其实，苦味的强烈程度才是重点。平常我们吃的苦瓜，经过培育，葫芦素浓度比较低，不容易出事。

但有些野生或者自己种的苦瓜，没经过品种优化，葫芦素含量可能超标10倍以上，尤其是老了之后的苦瓜，更是有毒素积累的风险。吃一两口没事，但一锅炒完吃个精光，很容易出事。

问题是很多人不太把“苦”当回事，觉得这就是蔬菜本身的味道，甚至有人认为“苦能清火”“苦的是好东西”。但这个苦和药理里的“苦味清热”根本不是一回事。

葫芦素不是中药，它是植物为了自我防御产生的毒素。有研究指出，葫芦素A、葫芦素B等成分在高剂量摄入后，会引起胃肠道黏膜的严重刺激，诱发呕吐、腹泻、甚至出血性肠炎。

不少老人觉得自己“肠胃好着呢”，几十年风风雨雨都扛过来了，这点小苦怕什么？但真相是，葫芦素这种东西不讲资历，量一旦高，谁也扛不住。

尤其是老年人，消化系统功能退化，本身就比年轻人更容易被刺激，毒素进入后代谢也慢，中毒风险自然更高。

还有人问：“南瓜不苦啊，怎么也能出事？”这个问题说得很好，关键就在“搭配”两个字。南瓜本身是葫芦科里最温和的，但也还是葫芦科的一员。

如果在某些南瓜品种中，刚好存在一点轻微苦味，加上另一个本身就很苦的食材，比如苦瓜或者老瓠子，毒性可能就“叠加”了。

多个带葫芦素的食材一锅乱炖，就像是往身体里同时丢进几颗地雷，看起来没爆，其实在身体里已经开始翻腾。

国家市场监管局之前也发布过相关的提醒：凡是食用葫芦科植物后出现明显苦味的，都应立即停止进食，症状严重要及时就医。

而且别总想着“再加点糖”“多煮一会儿”就能把毒去掉，葫芦素对高温是很稳定的，加热不会把它搞没了，也不会因为糖掩盖了味道就不出事。

一些人还爱在阳台上种点菜，美其名曰“无农药，绿色健康”。确实无农药，但问题是野生种源或者自留种容易出现基因变异，有的南瓜、丝瓜、瓠子长得是挺好看，但味道一苦就要警惕。

有过食物中毒报告的案例显示，好几次中毒事件，都是因为吃了“自家阳台上种的葫芦类蔬菜”。葫芦素不仅影响肠胃，还有研究显示，它还可能影响肝肾功能。

在一项2023年广东省疾控中心的病例回顾中，抽样分析了43例葫芦素中毒个案，发现其中超过三成患者在中毒48小时内肝酶升高，提示葫芦素毒性作用不止局限于胃肠道。

而且毒性这个东西，不是说吃一次就出事，更多是积累。今天你炒了一锅发苦的苦瓜，没事，明天又炖了个南瓜加瓠子，也没事，但身体里已经在默默承受这类毒素的压力。

总有一天量上去了，出问题就是一瞬间的事。中毒不是运气差，是长期忽视后果的代价。

那到底怎么避免这些坑？第一就是，任何发苦的葫芦类食材，不管外表多新鲜，看起来多有食欲，只要尝一口觉得异常苦，立刻丢掉。

别心疼那点菜钱。第二是，不要轻易混搭葫芦科的食材，不是说不能放在一起煮，而是要确保每一样都是正常的品种，不苦、不过老、不过熟。

第三是，对家中老人多做科普，有时候嘴硬的不一定是真的懂，而是不好意思承认自己不知道。

其实大多数中毒事件都是可以预防的，问题就是大家对“食物本身的毒性”这件事没啥概念，觉得中毒那是吃药吃错了、吃了发霉的才叫中毒。

像葫芦素这种“天然毒素”，它就藏在你每天吃的饭菜里，只是你运气好，暂时没吃到超标的那一块。特别是中老年群体，味觉本身可能已经不如年轻人灵敏了，判断“苦不苦”的能力也在退化。

再加上有时候做饭不精细、火候不到位、切菜潦草，就更容易把本不该吃的部分下肚。很多老人的确活得节俭，但有些节省真的不值得，尤其是在吃这件事上。

人吃饭是为了养生、为了有力气生活，而不是天天去赌一口菜有没有问题。苦味不是美德，也不是考验承受力的试题。只要记住一点：苦得不正常的东西，宁愿不吃，也别冒险。

一顿饭能不能吃得放心，关键还得是咱们心里有数。有些看起来“天然”“绿色”的，可能才最容易出事。不要把安全感寄托在“我吃了一辈子都没问题”上，食材变了，环境变了，人的身体也不一样了。不是所有危险都挂在脸上，也不是所有毒素都有明显味道提醒你。但只要你吃的，是葫芦科的东西，就得多一分警觉。特别是家里有老人、孩子的，做饭那一刀下去前，嘴里尝一口，真的比啥都重要。

【参考文献】

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