每吃一次，大脑老化快一步？这5类食物，或是老年痴呆“催化剂”

那天是周末，邻居老李头来我家串门，拉着我下棋。他边下边说：“我最近老记不得事，昨天把钥匙放哪都忘了。”我一听就有点紧张，毕竟他才67岁，不该这么健忘。

他爱吃油炸花生米，每晚喝点小酒，嘴上说是“开胃”，可长期看下来，我心里清楚，这不是简单的饮食习惯，这是在给自己挖坑。

我做这行快二十年了，接触的老人多了，发现很多看着身体硬朗的，突然就开始糊涂，起初只是忘带钥匙，后来连回家的路都认不清。很多人不知道，大脑的老化不是一夜之间发生的，它是日积月累“吃”出来的。

我接诊过一个七十岁的老太太，家属说她近几年变得话少，还老怀疑别人偷她东西。问她吃什么，她女儿说：“我妈爱吃腌菜，每天都要来点。”我当时心里就警觉了。腌制类的食物，尤其是那些颜色鲜亮的，含有大量的亚硝酸盐和钠盐，对大脑是慢性刺激。

很多人以为老年痴呆是遗传才得的，其实非也。饮食，是我们每天都在做的选择，但这选择错了，后果却是整个人生的质量打折。

我接下来要说的这几类食物，听着可能都有点“美味”的影子，可对年纪大的人来说，吃得越多，大脑越快退化。不信你看完，回家翻翻你冰箱，看看有没有这些“催化剂”。

第一个，是高糖食物。我有个表姐，五十出头，爱吃甜点，冰箱里常年有蛋糕、奶油面包。她最近来找我，说晚上总睡不踏实，白天也精神恍惚。我给她检查，血糖高得吓人。糖，不只是升血糖那么简单，它会破坏神经细胞的连接，让大脑“像断电一样”失灵。

有研究发现，长期高糖饮食的人，患老年痴呆的风险高出两倍。糖让人上瘾，越吃越多，越吃越想吃，恶性循环。所以我常劝老人，早点习惯清淡口，晚年才不糊涂。

第二个，是反式脂肪含量高的食物。超市里那些酥脆的饼干、速食面、奶油蛋糕，很多都含反式脂肪。这种脂肪进了身体后，不但堵血管，还会破坏大脑的代谢环境。我见过不少老人，年轻时天天吃泡面或者炸鸡，嘴上说省事，后来却在医院里后悔不已。

反式脂肪像“慢毒”，吃得多了，大脑的反应慢，记忆力也跟着“短路”。而且它不像糖那么容易察觉，很多人吃了几年才发现身体出问题。等你发现时，往往已经晚了。

第三类，是重油重盐的食物。我认识一个退休教师，平时吃饭特别重口味，喜欢吃炒田螺、卤猪蹄，什么辣就点什么。前两年突然得了高血压，后来又开始出现认知下降，说话前后矛盾。医生说是轻度老年痴呆。

高盐饮食会加速脑部血管老化，长期下去，脑部供血不足，大脑缺氧，记忆力自然下降。油也是一样，特别是那些反复加热的老油，炒菜用几次黑了还舍不得换。这种油本身就含有大量氧化物，对脑神经的破坏是不可逆的。

第四个，是加工肉制品。像火腿肠、腊肠、午餐肉这类，很多老人觉得方便，留着没胃口时吃两口。我一个老朋友，几年前开始出现认知障碍，后来查出来脑部多处退化病灶。他老伴说，他们家一直有吃香肠的习惯，尤其是冬天，一顿饭能吃半根以上。

这些加工肉制品里面的添加剂、防腐剂、亚硝酸盐，都是大脑的“慢性毒药”。它们不光影响血液循环，还可能导致神经元提前凋亡。而神经元一旦少了，大脑的反应能力、记忆力都会受影响。

第五类，也是最容易被忽视的，是含有人工添加剂的饮料和食品。我曾遇到一个老爷子，八十多岁，精神矍铄，就是记忆力差得厉害。他每天都爱喝一种果味饮料，颜色艳得吓人。我查了配料，里面全是人工色素、香精、甜味剂。

这些东西喝起来不腻，可对大脑的损伤是“润物细无声”。人工添加剂会影响大脑内的信息传递速度，长期下来，大脑运作慢了，人也就变得迟钝。特别是老年人，本身代谢慢，再加上这些负担，老年痴呆的风险就更高了。

很多人问我，那是不是这些东西一口都不能碰？其实不是不能吃，而是不能天天吃、顿顿吃。我家的饭桌上，从来不出现火腿肠，也不买饮料。偶尔吃点甜的，我会选红薯或者水果干。关键是要懂得节制，明白哪些东西吃了对大脑是“磨损”，哪些是“滋养”。

我邻居老李头自从听了我的话，改了不少。他现在早上吃燕麦，中午吃清蒸鱼，晚上饭后散步。原来三天两头忘事，现在起码能记得住孙子的生日了。他的变化让我更确信，大脑老不老，和吃什么，有直接关系。

我自己平时特别注意饮食，每天早上会喝一碗杂粮粥，里面放点黑豆、核桃、枸杞。这些食材对大脑都有保护作用。特别是核桃，含有丰富的不饱和脂肪酸，是天然的“脑黄金”。

我还建议家里有老人的，尽量少给他们吃罐头、炸鸡、甜饮料。这些食物看着方便，吃着开心，可吃得多了，大脑就像机器进了沙子，越来越迟钝。而且很多老人年纪大了，代谢能力差，吃进去的毒素排不出去，伤害成倍加重。

如果你发现家里的长辈最近总是重复问同一个问题，或者说话乱七八糟，一定要先从饮食上排查。很多早期的老年痴呆，其实是饮食失调的信号。只要及时调整，症状是可以缓解的。

我常说，吃饭不是小事，特别是上了年纪，每一口都要吃得明白，吃得值当。吃错了，脑子糊涂是一回事，生活质量也会跟着一落千丈。

我这一辈子见太多老人，年轻时不在意，老了才后悔。我希望你看完这篇文章之后，能回家看看爸妈、看看自己的饭桌，问问自己：这些“催化剂”，是不是也正在你家的厨房里？别等到记忆模糊了，才开始后悔当初的每一口。

参考文献：

1. 中国老年保健协会.《老年饮食与认知功能研究报告》

2. 国家食品安全风险评估中心.《食品添加剂对神经系统的影响》

3. 中华医学会神经病学分会.《老年痴呆防治指南（2023年版）》

4. 中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》

5. 北京协和医院神经内科.《脑健康与饮食结构关系分析》