这种肉是老年人的“黄金肉”！不管有钱没钱：每周吃两回，强免疫

每次做鱼，厨房像战场？

鱼皮粘锅、鱼肉散架、满屋腥味——说白了，就是没掌握这几个关键点。

买鱼这事儿，市场监管总局最近出了新规，家里做鱼中心温度要到70℃保持15秒以上，才能杀菌。

但这都是后话，第一步是别买错鱼。

现在鲈鱼、鲫鱼销量涨了不少，23年第二季度同比涨了23%。

挑鱼就三点：鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整。

别嫌麻烦，真的，最近抽检发现部分养殖鱼有抗生素残留，买的时候最好问问有没有检验合格证。

特别是给孕妇吃，每周别超过340克，大型肉食鱼尽量别碰。

鲫鱼烧豆腐，经典家常菜。

但很多人第一步就错了——直接下锅煮。

最新烹饪大赛获奖配方建议先煎鱼，煎到两面金黄再炖。

豆腐用卤水老豆腐，耐煮不烂。

有个新做法，加点紫苏叶提鲜，味道层次立马不一样。

营养学会研究说鱼和豆腐搭配，蛋白质利用率能提升40%，但记得配点维生素C的蔬菜，比如番茄，促进铁吸收。

香煎鲈鱼，米其林指南推荐用山茶油，说是烟点高、味道清。

但说实话，别被那些讲究吓退，家里炒菜油也行。

关键是鱼皮朝下先煎定型，别急着翻面。

厨具测评说铸铁锅效果好，但普通不粘锅也能用，火候控制好就行。

鱼皮煎到金黄酥脆，筷子一戳能听见“咔嚓”声，这就对了，声音特治愈。

龙头鱼烧豆腐，舟山渔民最近流行这么干——加点雪菜提鲜。2023年东海休渔期调整了，现在建议用养殖龙头鱼，野生资源得保护。

这鱼肉嫩，容易散，下锅轻点翻动，别折腾。

豆豉蒸鱼块，广东那边讲究用阳江豆豉，确实香。

广东省中医院建议加点陈皮丝，助消化。

蒸鱼时间别太长，水开上汽后8分钟，鱼肉刚熟最嫩。

蒸老了，神仙来了也救不回来。

番茄鱼片，想鱼片嫩滑，有个新招——加点菠萝蛋白酶。

中国农大的实验表明这能让肉片更嫩。

但番茄别早放，最后5分钟下锅，维生素保留得多。

番茄的酸味能去腥，还能补维生素C，一举两得。

说到底，做鱼真没那么复杂。

选对鱼、掌握火候、搭配好食材，厨房战场变乐园。

最近新规严了，食品安全多注意，但别因噎废食。

鱼还是要吃的，蛋白质优质又便宜。

记住这几个点，下次做鱼，保准全家抢着吃。