暖胃更暖心！我市民政局开展老年人营养餐培训

“以前总觉得老年餐只要煮得软烂就行，没想到里面藏着这么多营养学问！”近日，由市民政局主办、市社会福利协会协办的2025年度扬中市老年人营养餐培训火热开展，全市养老机构餐饮负责人、助餐点厨师等从业人员齐聚一堂，跟着专业营养师和大厨系统学习老年餐制作技巧，为老年餐“营养升级”。

培训现场香气四溢，专业大厨手把手示范猪肝炖蛋、清汤肉圆等适合老年人的菜品制作。“猪肝得切得薄透，蛋液和温水的比例要控制在1:1.8左右，这样炖出来的蛋羹才嫩滑，老人好消化。”大厨一边操作一边细致讲解，学员们围在灶台旁目不转睛，有的举着手机录像留存步骤，有的在笔记本上认真记录要点。进入实操环节，大家纷纷上手尝试，从揉肉圆到调蛋液，互相交流烹饪心得，营养师则在一旁随时指导，及时纠正操作中的不规范之处。

勤丰养老院院长季斌表示，培训结束后，会把新学的菜肴纳入养老院周菜单，同时按照培训中掌握的营养配比原则，调整现有餐食结构，让老人们吃得顺口的同时，也能 精准 补充营养。

除了实操烹饪教学，本次培训还涵盖一日、一周带量食谱设计等核心内容。学员们系统学习《中国老年人膳食指南》和DRIs标准，结合老年人生理特点，掌握了主食、蔬菜、肉类、豆制品的科学搭配方法。“以前配菜单全凭经验，现在知道要按标准计算营养素摄入量，还能规避食品安全风险。”油坊聚力养老负责人周晓霞坦言，此次培训实用性极强，所学内容能直接运用到日常养老餐饮服务中。

本次培训采用“理论讲解+实操演练”的模式，旨在让参训人员真正掌握老年餐的营养配比原则和实操技巧，精准满足老年人的特殊营养需求。下一步，市民政局将持续聚焦老年人饮食健康需求，不断提升养老机构及助餐点的餐饮服务能力，让老年餐既暖胃又暖心，切实增强老年群体的幸福感和获得感。