比地沟油还脏的东西，却被很多老年人当作宝，你家里面有吗

清晨五点半，李大妈又像往常一样，端着自家那口用了一辈子的铁锅，翻来覆去地炒着菜。厨房角落放着一罐看起来油亮发黄的“宝贝”，那是她攒下的“老油”，平时做饭还特意往里添上一勺，嘴里还嘟囔着：“有这点老油，连饭都更香了，省钱又养人！”

可她没想到，每次盛“老油”的时候，旁边的儿媳小王都忍不住皱皱眉。小王心里纳闷：“这‘老油’到底好在哪？会不会影响健康？”有意思的是，这并不是李大妈一个人在用，楼道里好几个邻居阿姨，都热衷攒“老油”、复用炒菜油，把它当成厨房里的宝贝。

你家厨房的“老油”，真比地沟油还脏吗？这种习惯真的安全健康吗？有多少人还在重复这样的错误？可能你家也中招了。

很多人都忽略了，这种看似传统又经济的做法，悄无声息地可能正在威胁我们的健康，甚至藏着不小的隐患。尤其是第三个危害，很容易被大家忽视。到底怎么回事？医生的说法，或许会让你彻底改观……

在很多中老年人的厨房里，反复炒过菜“剩下”的老油常常被收集再利用，尤其是被当作“提香”的秘密武器。其实，这和“地沟油”的污染途径十分类似。

地沟油多由餐馆、市场泔水、残渣经过简单处理反复使用所制，里面的有害物质超标，曾引发公众高度关注。而家用老油虽然来源“干净”，但由于反复高温加热，潜在的健康风险却一点不比地沟油低。

据《中国食物成分表(第六版)》数据，食用油在高温反复炒制下，会发生氧化分解，产生苯并芘等致癌物，还容易积累反式脂肪酸。有学者指出，某些家庭反复循环使用的油，其有害物质含量，甚至可达新鲜油的6-9倍！

此外，中国疾病预防控制中心一项研究发现：家用炒菜油多次反复使用，微生物超标率高达36%，油脂酸败产物及重金属也比新油高出数倍，长期摄入，可增加罹患心脑血管疾病、肝脏负担、甚至癌症风险。

很多人自诩“舌尖美味”，可惜健康成本可能远超想象。医生提醒：“家里最脏的，不是没人用的地沟油，而是你反复用的老油。”尤其这几点影响，千万不可忽视：

心血管隐患叠加。反复加热的老油，“氧化聚合物”含量极高，摄入后会增加低密度脂蛋白水平（俗称“坏胆固醇”），进一步加大动脉粥样硬化风险。数据显示，长期摄入变质食用油的人，心血管疾病发生率较未摄入的高出17.3%。

肝脏与消化负担加重。高温分解出的过氧化合物和环状化合物，经过肝脏代谢，会导致肝细胞损伤。某三甲医院的消化科统计：50岁以上习惯用老油家庭，脂肪肝和肠胃慢性炎症检出率高达42%。

致癌物质潜藏、慢性中毒难察觉。许多老油在反复炒菜后，含苯并芘等国际公认致癌物。世界卫生组织已经将苯并芘列为一类致癌物，长期摄入即便剂量不高，也会显著提高癌变风险。

临床有报告称，家庭用油反复加热4次后，苯并芘含量比首次高温使用时提升约8.1倍！这正是“让人最难察觉的健康陷阱”。还有一项常被忽视的风险，重金属及微生物污染。老油长时间暴露易吸附厨具金属离子和空气中的致病菌，炎热夏天尤为危险。

习惯难改，但健康才是最终“省钱”的根本。权威机构建议：

绝不循环使用高温炒菜剩油。无论是煎炸、炒菜，剩油最多重复一次（用于同一顿饭内的烹饪），切忌久置反复。

每次烹饪油量适中，少炸多蒸煮。合理控制油量和用途，减少油的浪费和二次加热。

储存油要密封、避光、阴凉。避免油脂加速氧化变质，防止微生物繁殖。

选购正规渠道新鲜成分标明的食用油。优先选择大品牌、标识清晰、保质期内产品。

多关注厨房卫生，每周至少全清理一次油罐、锅具。防止残留物累积危害健康。

如果发现油脂有异味、颜色变深或者出现浑浊沉淀，果断丢弃。切勿“舍不得扔”，别让健康买单惜财心理。

专家还特别提醒：中老年人和慢病患者（高血压、高血脂、脂肪肝等）更应关注用油健康。日常饮食应多采用橄榄油、茶油等富含不饱和脂肪酸的油脂，避免高温油炸，减少家庭“老油”残留。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料:

国家食品安全风险评估中心：《食用油循环使用安全性评估》

世界卫生组织：癌症预防与致癌物报告（2023版）

中华预防医学会：家庭用油健康指南（2022）