中老年人必学八道‘富贵菜’：健康美味两不误，陈宇老师揭秘厨房小窍门

中老年人饮食健康不只是吃得好，还要吃得巧。本期播客特邀营养专家陈宇老师，深入讲解八道营养丰富的‘富贵菜’，从细腻丝滑的土豆泥芹菜，到滋补暖身的山药丸子汤，再到麻辣鲜香的麻婆豆腐和嫩滑可口的虾仁滑蛋。原来蒸土豆相比煮制口感更绵密，焯水菠菜时加几滴油能保持翠绿，调肉馅时顺着一个方向搅拌更易起筋……这些简单实用的烹饪技巧，让健康饮食不再复杂。学会这些菜，不仅能提升餐桌品质，更能为身体注入活力，快乐度过每一个季节。

大家好，我是主持人凌薇。欢迎收听我们的播客今天，我们有幸邀请到一位特别嘉宾陈宇老师，晨羽老师跟大家打个招呼。大家好，我是陈宇。很高兴来这里和大家分享健康饮食的心得。好，那今天我们就来聊一聊，不缺钱的中老年人，怎么通过影食澜保持健康特别推荐了八道营养丰富的富贵菜，来看看他们的做法。没错，那我们就马上开始今天的分享，咱们第一个要聊的就是土豆泥情菜，这个我特别想问，就是做土豆泥的时候，怎么样才能让它的质地特别细腻，没有颗粒感。其实土豆去皮之后，切成厚片儿，然后蒸替大火15分钟，筷子一穿就透了。这个时候把它取出来，趁热摊在案板上，给它散散气，就这一步就能让你的土豆泥不会有那种水垮垮的感觉。原来蒸的这个方式会比煮的更好一些。对，没错，然后另外就是蒸好的土豆片儿，你可以再放回那个热的锅里，小火翻炒一分钟，这样能蒸发掉一些水汽，再用压泥器反复的按压，直到它完全无颗粒。这个时候你加的黄油和牛奶就会很好的融合进去就会非常的细腻顺滑。那怎么做才能让这个土豆泥既保持一个绵密的口感，然后又不会冷掉之后变干影。其实你做的时候，可以最后一步就是装盘之后，你可以拿一个叉子的背面，轻轻的划出一些纹路，然后点两滴香油，这样它的香气也会更好的散发出来。趁热吃的话，是非常的绵密冷掉之后也不会很感应，就是还会保持一些湿润的口感。这样有小窍门了。对，没错，还有就是你情菜的话，你是可以提前把它切成细末，然后用纱布包起来，稍微挤一下水分就留一点湿度。既保留了它的纤维，又不会让土豆泥变得很稀，然后在最后一步的时候，你只要轻轻的翻拌均匀就可以了。颜色也会非常的好看，就是颜值瞬间拉满。好，土豆泥青菜的做法，咱们就先聊到这，休息一下。回澜然后，咱们来聊一聊这个包菜、粉丝炒蛋这个菜，怎么炒才能保证它的颜色翠绿，而且口感是那种咸香适口。其实包菜它是那种手撕的，才会更容易出汁，然后也更健康，你要把它撕成小块儿，洗干净之后记住一定要晾干，或者说你可以用厨房纸擦干，这样炒的时候就不会溅油。原来手撕比用刀切更有讲究。对，没错，然后就是粉丝的话，你是要提前用温水泡软，鸡蛋的话，你是要打散之后炒熟，盛出澜备用。再就是热油，爆香葱蒜末放包菜丝。翻炒这个时候你可以加一点蚝油生抽老抽给它调个味然后再放入泡软的粉丝，炒好的鸡蛋，加盐和鸡精，再撒上葱花就可以了。整个过程你要注意火候不要太大，这样颜色会保持的很漂亮而且不会干。口感也会很好，包菜、粉丝炒蛋的要点聊的挺透，咱歇口气，待会见然后，咱们来聊一聊这个山药丸子汤，这个汤怎么炖才是鲜美又滋补的。其实山药它是属于那种药食同源的，然后它的营养也很容易被人体吸收，它的补中益气健脾和胃，这些功效都很适合中老年人。那做法上，就是你可以先把猪肉洗净之后，剁成肉馅儿。这个时候你可以在肉馅儿里面加一个鸡蛋情，然后一勺玉米淀粉，一点儿生抽少许的葱花和姜末，顺着一个方向充分的搅拌，搅到它起筋，静置五分钟，让味道融合。原来调肉馅还有这么多讲究。对，没错，然后山药要去皮，切成滚刀块儿。热锅放一点油，放山药块儿进去翻炒1分钟，加足量清水大火烧开，转中火煮8到10分钟，直到山药用筷子能轻松的戳透，这个时候就可以下丸子。对，没错，然后就是这个时候你要保持水是一个微微的沸腾的状态，但是你又要小心不要搅烂它，煮到丸子浮起来，并且熟了之后，你再加适量的盐调味，搅拌均匀即可，关火，这样就是一个非常鲜美又滋补的山药丸子汤就完成了。山瑶丸子汤的细节问题聊得挺全，咱喝口水待会继续对，咱们今天还给大家带来了四道别的富贵菜，咱们就快速的过一下它的做法和要点。第一道，我们先来聊一聊，这个姜汁拌菠菜这道菜，怎么拌出来才会？颜色鲜亮，而且口感是那种酸辣。开胃的。其实就是菠菜，它是富含铁元素的。然后它的这个做法上，就是你要先把它焯水，加一点儿盐和几滴油，这样它会更加的翠绿，焯好水之后，你要把它挤干，切段儿放在盘子里面。姜是瑶切成末，放进碗里加生抽、香醋、香油搅拌均匀，最后把调好的姜汁倒在菠菜上拌匀就可以了。原来焯水的时候加一点油颜色会这么漂亮。没错，然后姜汁的比例你要调好，不然就会太冲。还有就是，你可以根据你自己的口味，稍微加一点糖，或者辣椒都可以，就是这样拌出来的菠菜颜色鲜亮，口感酸辣非常适合咱们这个季节吃好姜汁拌菠菜的做法咱们就先聊到这然后咱们来聊一聊这个麻婆豆腐到底要怎么烧才会麻辣鲜香然后豆腐也入味也不碎。其实豆腐要先切块儿，然后冷水下锅，加一点儿盐，这样可以定型。也会去除豆腥味。水开后捞出备用。原来焯水的时候加盐有这么多好处没错，然后另起锅油热后放入肉末，用中火炒到变色，加一勺豆瓣酱、姜蒜末和小米辣，翻炒出香味，注意这个时候火候不要太大，免得酱料炒焦了。之后加一碗水煮开，再加入生抽老抽和白糖调味，老抽上色，白糖提鲜，煮开后转中小火，放入豆腐。轻轻推匀，不要用力搅拌，免得把豆腐搅烂了。然后加一碗淀粉水勾芡，让汤汁变稠，能够包裹在豆腐上面。大约3到5分钟，加入花椒面。翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅，这样一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就完成了，色泽红亮，豆腐也非常的入味也不碎。好，麻婆豆腐的做法，咱们就先聊到这，休息一下。回澜那我们接下来要聊的就是这个宫保鸡丁怎么炒才能让鸡肉又嫩又滑，然后花生米又香又脆，这个酱汁要怎么调才够味？其实就是鸡胸肉要切成丁，然后放入碗中加入料酒生抽和淀粉抓匀腌制15分钟，黄瓜和胡萝卜也瑶切成丁葱姜、蒜是瑶切末，干辣椒和花椒是要准备好。接下来就是调一碗酱汁，碗中加入生抽老抽香醋白糖盐淀粉，再加适量清水搅拌均匀，原来酱汁的比例也是有讲究的。没错，然后热锅放油，油热后放入花生米笑火炸至酥脆，捞出备用锅中留底油，放入葱姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色，放入胡萝卜丁翻炒至断生，再加入黄瓜丁，翻炒几下，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，使食材都裹满酱汁。最后加入炸好的花生米，翻匀即可。这样一道宫保鸡丁就完成了。鸡肉很嫩，花生米很脆，整体是那种甜咸微酸的味道，非常开胃下饭。行宫保鸡丁的做法，咱们就先聊到这，歇口气，待会见然后咱们来聊一聊这个虾仁滑蛋，怎么炒才能让虾仁又嫩又滑，然后鸡蛋又松软又好吃其实就是虾仁是要洗镜的，然后用盐料酒、淀粉、白胡椒粉腌制15分钟，鸡蛋是要打入碗中，加少许盐搅拌均匀，热锅放油，油热后放入腌制好的虾仁滑炒至变色，盛出备用。锅中再倒少许油倒入鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固，用铲子轻轻推动，使鸡蛋形成块儿状。放入炒好的虾仁儿与鸡蛋一起翻炒均匀，撒上葱花即可。对，那这个时候你可能会问，说，为什么我们要分两次放油，其实第一次放油是为了让虾仁有一个滑嫩的口感，然后第二次放油是为了让鸡蛋更加的松软，这样做出来的虾仁滑蛋就会既鲜美又好看，而且营养也非常的丰富。好，那今天这八道富贵菜，我们就给大家分享到这了，然后希望大家都能够常吃这些健康又美味的菜肴。提高自己的体质，快乐的度过每一个冬天。那我们下期再见。白白拜