鸡肉再次成为关注对象！老年人吃鸡肉时，多注意这5点

鸡肉一直是餐桌上最常见的肉类之一，被认为营养丰富、易消化、脂肪少。

可最近，关于“鸡肉到底能不能常吃”“老年人吃鸡肉要注意什么”的讨论又热了起来。其实，鸡肉是好东西，但吃得不对，反而会让身体受累。

医生提醒，尤其是上了年纪的人，吃鸡肉时这5点一定要放在心上。

鸡肉富含优质蛋白质，脂肪相对较低，氨基酸比例也很均衡，这些都让它成为健康肉类的代表。

对中老年人来说，鸡肉的营养价值确实高，能帮助维持肌肉、增强免疫力，还能提供能量。

但问题在于，鸡肉的“健康标签”常被误用。很多人一提到“鸡肉健康”，就毫无顾忌地吃，炸鸡、红烧、油焖、糖醋统统来。

其实，这样做往往让好肉变坏肉。油炸、高糖、高盐的做法，会破坏鸡肉的营养结构，还让脂肪含量飙升。

鸡肉表面的那层焦香，其实藏着大量反式脂肪和氧化物质，这些都可能增加心血管疾病的风险。

医学研究表明，鸡肉的脂肪主要集中在鸡皮和皮下组织中，这部分含饱和脂肪酸较高。

对于血脂偏高、脂肪肝或冠心病人群来说，吃太多带皮鸡肉会加重肝脏负担，也会让血脂控制变得更困难。

在很多家庭里，处理鸡肉时的卫生问题常被忽略。

切鸡肉、洗鸡肉、腌制鸡肉的过程中，如果菜板、刀具、手没有彻底清洗，细菌就可能在厨房里“巡回演出”。

鸡肉中常见的细菌包括沙门氏菌、弯曲杆菌等，它们都是导致食源性肠炎的元凶。

尤其对老年人来说，免疫力下降，一旦感染，容易出现腹痛、腹泻、发热等症状，严重时甚至引发败血症。

因此，每次接触生鸡肉后，都要用热水和洗洁剂洗手。切生鸡肉和切熟食的菜板最好分开使用。

鸡肉在烹调时一定要彻底加热，中心温度应超过75摄氏度，这样才能杀灭细菌。许多人觉得白切鸡半生半熟更嫩，但半生鸡肉往往最危险。

老一辈人常说“病了喝鸡汤最补”，于是有人感冒发烧、术后恢复，第一反应就是煮一锅浓鸡汤。其实，这种做法并不总是科学的。

鸡汤的香味主要来自脂肪和氨基酸分解产物。虽然鸡汤中含有部分蛋白质和矿物质，但并不像想象的那样“营养翻倍”。

而且，长时间炖煮会让油脂大量析出，汤面上的那层厚油，反而可能导致摄入脂肪过量。

老年人本身新陈代谢慢，如果经常喝油腻鸡汤，容易引起胃胀、血脂升高。

鸡肉全身都是宝，但不同部位的营养差别也大。

鸡胸肉蛋白含量高、脂肪低，适合体重控制或糖尿病人群；鸡腿肉肉质嫩、含铁量更高，对容易贫血的人更友好；鸡翅、鸡皮脂肪较多，应少吃。

老年人因为代谢慢、胃口小，建议选择瘦肉部分，如鸡胸或去皮的鸡腿。这样既能摄入足够蛋白，又不至于摄入过多脂肪。

很多人喜欢吃鸡皮，觉得香滑可口，但其实鸡皮的脂肪含量接近50%。

偶尔尝一口没问题，天天吃就不行。鸡肝、鸡心虽然营养丰富，但含胆固醇较高，血脂偏高或有心血管疾病的人应少吃。

医生提醒，鸡肉再好，也不是“想吃多少就吃多少”。每天摄入量控制在75到100克之间，对多数成年人来说是比较合适的范围。

鸡肉的搭配，也关系着营养吸收和身体负担。

有人喜欢用啤酒炖鸡、糖醋鸡块、香辣鸡丁，这些做法虽然香，但高糖、高钠、高热量，对老年人尤其不友好。长期这样吃，会增加高血压和血糖波动的风险。

更好的搭配是清蒸、炖煮、焖煮，少放盐、少用酱油，多放姜、蒜、葱等天然调味料。

这些香辛料不仅能提味，还能促进消化。鸡肉搭配菌菇、豆腐、蔬菜，既能补蛋白，又能增加膳食纤维，有助于控制血脂。

医生常说：“食物的好坏，不在于它本身，而在于我们怎样对待它。”愿每一口鸡肉，都能为身体添一份健康的力量。

参考文献：

【1】王立新，陈慧. 《禽肉营养特性与健康饮食关系研究》. 中国食物与营养, 2022.

【2】赵玉兰，李志强. 《老年人膳食蛋白摄入与肌少症风险分析》. 中国临床营养杂志, 2021.

【3】刘建民，周倩. 《食源性细菌污染防控与家禽肉安全研究进展》. 食品安全质量检测学报, 2020.