寒冬补钙黑马菜，中老年人要常吃！

天儿一冷，菜市场的菜样儿好像也少了些。不过你要是仔细转转，总能瞅见一堆堆绿得发黑的芥菜，扎扎实实地摞在那儿。这菜看着朴实，可在懂行的老厨子眼里，它可是冬天的“宝贝疙瘩”。

芥菜这东西，味儿有点冲，带点儿清苦，很多人年轻时不待见它。可上了岁数才慢慢品出它的好。它钙含量可不低，对骨头渐渐疏松的中老年人来说，是家常菜里的“补钙剂”。

而且它纤维粗，能帮着肠道动一动，冬天活动少，容易便秘，吃点它挺管用。里头那些抗氧化的东西，对身体延缓老化也有好处。说得实在点，它就是又便宜又养人的“平民菜”。

光说好处不行，咱得来点实在的。分享几个用芥菜做的家常菜，做法简单，味道却不赖。

一、猪油渣炒芥菜

材料：芥菜一大棵，猪肥膘肉一小块，蒜瓣几粒，盐，糖少许（能去苦味）。

做法：

1. 肥膘肉切成小丁，冷锅下进去，开中小火慢慢熬。看着油渣变得金黄焦脆，捞出来，油留在锅里。这猪油是这道菜的“魂”。

2. 芥菜洗净，把叶子和菜帮子分开。菜帮子用刀斜着片成薄片，这样好入味。叶子随便切两刀。蒜拍碎。

3. 就用锅里的猪油，下蒜末爆香。先下菜帮子片，大火翻炒一分钟。

4. 接着把菜叶子扔进去，继续翻炒到叶子变软塌。

5. 把之前炸好的油渣倒回锅里，撒上盐和一点点糖，快速翻炒匀乎了，就能出锅。

小贴士：猪油渣的油润焦香，能彻底压住芥菜的苦味，反而炒出一股特别的荤香。脆嘣嘣的油渣配上清口的芥菜，特别下饭。

二、芥菜海蛎汤

材料：芥菜几棵，新鲜海蛎子一碗，姜一小块，地瓜粉少许，盐，白胡椒粉。

做法：

1. 海蛎子轻轻冲洗一下，别把肚子弄破了。沥干水，拌上一点点地瓜粉，薄薄一层就行，这样煮出来更嫩。

2. 芥菜切成小段，姜切细丝。

3. 锅里烧水，水开后放姜丝和一点点油。先把芥菜梗的部分放下去煮一分钟。

4. 转中火，把裹了粉的海蛎子一个个滑进汤里，等几十秒，海蛎子定型了，再把芥菜叶子放进去。

5. 等汤再次滚开，海蛎子熟了，加盐和白胡椒粉调味，马上关火。

小贴士：这汤喝的就是个鲜甜。海蛎子自带海水味，配上芥菜的清苦，反而格外爽口。冬天晚上喝一碗，从喉咙暖到胃里。

三、芥菜炒肉

材料：芥菜，猪瘦肉一小块，小米辣（不吃辣可不放），豆豉半勺，生抽，料酒，淀粉。

做法：

1. 猪肉切丝或切片，用一点生抽、料酒和淀粉抓匀，腌十分钟。

2. 芥菜处理同前，菜帮切片。小米辣切圈。

3. 锅里多放点油，先把腌好的肉丝滑炒到变色，盛出来。

4. 用底油，爆香豆豉和小米辣。下芥菜帮，炒到有点透明。

5. 下芥菜叶和炒好的肉丝，沿着锅边淋一小勺生抽，大火快速翻炒均匀，即可。

小贴士：豆豉的咸香和辣味是点睛之笔，让这道家常小炒滋味十足。肉丝给芥菜添了油润，芥菜又解了肉的腻，配米饭、配粥都绝了。

您看，这芥菜的做法都不难，关键是要搭配对东西。它本身性子“寒”，所以炒的时候多用点姜、蒜、猪油，或者和肉类、海鲜一起做，既好吃，又平和。

冬天菜少，别老盯着那几样。下次去市场，不妨拎一把深绿色的芥菜回家。它就像咱身边那些朴实无华的老伙计，平时不显眼，关键时刻最贴心实在。

尤其是上了年纪，多吃点这样的“黑马”蔬菜，比吃那些花里胡哨的补品强多了。日子嘛，就是在这热腾腾的一日三餐里，过得越来越踏实。