冬天餐桌上的“隐形冠军”，3块钱一斤，中老年多吃真有好处

天一冷，人就惦记那些热乎又实在的饭菜。菜市场转一圈，白菜萝卜堆成山，可有样绿叶菜悄悄冒头，价格没涨，营养却不声不响地拉满。你说它普通吧，家家都吃；说它特别吧，真细究起来，钙含量甩普通蔬菜好几条街，膳食纤维也足，关键是还抗老。这说的不是什么进口超级食物，就是芥菜。

前两天去我妈那儿，她正蹲在厨房门口掰芥菜叶子，一边洗一边念叨：“现在这个节气，就得吃点狠的。”她说的“狠”，指的是味道冲、耐储存、吃了舒服的菜。芥菜正好对上号。那股子微微的辛辣味，生吃有点顶，一加热，反倒出一种清鲜，像是把冬天的沉闷给戳了个窟窿。

这菜在我家饭桌上轮着来。上周炖了一锅扇骨芥菜汤，猪扇骨焯水后小火煨了一个钟头，汤色发白，再扔进切段的芥菜，再煮十分钟，撒点盐，啥都不用多放，喝一口，从喉咙暖到胃底。还有一次，拿剩饭搅了个芥菜鸡蛋饼，菜切碎，和鸡蛋面粉一搅，平底锅滋啦一煎，外皮焦脆，里头软嫩，配粥能吃两大块。

你别看它便宜，营养价值真不低。每100克芥菜的钙含量有150毫克左右，比大白菜高出不少，对中老年人维持骨密度有帮助。再加上丰富的维生素C和植物纤维，吃完肠子通，脸色也不暗沉。有些人家怕它涩，其实用猪油一炒，火候到位，涩味没了，香气全蹦出来，比橄榄油还提味。

前阵子小区群里还在聊，说有个退休老师，每天早上雷打不动喝一碗芥菜瘦肉粥，三年了，血脂血压稳得很。虽不能说全靠这一口，但饮食习惯的细水长流，总归是有影响的。肉丝提前腌一下，米粥熬到起胶，最后下芥菜末，滚两滚，清香扑鼻。

前两天菜摊问价，一斤才2块8，一堆抱回家，怎么吃都值。对吧？这种菜，不抢风头，却年年冬天都靠得住。