建议中老年人常吃这八道家常菜，有益眼健康，眼睛更亮，显年轻

随着年龄的增长，中老年人的眼睛更容易出现各种问题，养护眼睛变得尤为重要。通过合理的饮食，选择对眼睛有益的食材来烹饪家常菜，不仅能满足味蕾，还能让眼睛更明亮，人也更显年轻。以下为大家介绍八道有益眼健康的家常菜及其详细做法。

一、泰式凉拌肚丝

食材：熟猪肚200克（切丝），洋葱半颗（切丝），香菜2根，柠檬汁3勺，鱼露2勺，小米辣3根，糖1茶匙。

制作过程：

1. 肚丝处理：煮熟的猪肚切丝后焯水10秒。关键步骤：去除冷藏异味，恢复弹性！

2. 配料准备：洋葱丝冰水浸泡10分钟去除辛辣，保留脆度。

3. 调制酱汁：柠檬汁+鱼露+糖+小米辣圈调匀，味觉平衡：酸辣咸甜缺一不可！

4. 拌匀静置：所有食材加香菜碎、酱汁拌匀，冷藏20分钟。冰爽酸辣瞬间唤醒味蕾！

二、韭菜炒鸭血

所需食材：鸭血2盒（约400克）、韭菜200克、小米辣3根、姜蒜末各1勺、郫县豆瓣1大勺、生抽15毫升、料酒10毫升、白胡椒粉、白糖、花椒油、食用油适量。

步骤：

1. 鸭血切成2厘米见方小块，冷水下锅加料酒、姜片，小火煮至微沸，捞出浸冷水定型。

2. 韭菜洗净沥干，切4厘米段，把韭菜白与叶分开放；小米辣切圈，蒜姜剁末备用。

3. 热锅倒入比平时炒菜多一倍的油，六成热下鸭血，中火煎至四面金黄，表皮微脆盛出。

4. 余油中放十几粒花椒爆香，捞出弃之，再下姜蒜末、小米辣、郫县豆瓣，小火炒出红油。

5. 先下韭菜白翻炒10秒，再下鸭血，烹入生抽、少许白糖，快速颠锅让酱汁均匀包裹。

6. 最后放韭菜叶，大火翻炒15秒，沿锅边淋半勺花椒油，撒白胡椒粉，韭香冲鼻立刻关火。

7. 装盘后稍等2分钟再动筷，让鸭血吸足汤汁，入口先是韭菜辛辣，再是鸭血爆汁，层次饱满。

三、香辣小炒鸡腿肉

【食材】

鸡腿、蒜末、花椒、青红椒碎

【做法】

1 、鸡腿去骨切丁，适量黑胡椒、一勺淀粉、一勺生抽、一勺料酒抓匀腌制15分钟。

2 、油热下鸡腿煎至金黄，加蒜末、花椒炒香。

3 、加一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许盐、糖，最后加青红椒碎炒匀即可。

四、剁椒蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条、葱丝适量、辣椒2个、泡椒1大勺、小米辣2个、料酒2大勺、蒸鱼豉油2大勺。

制作过程：

1. 鱼身处理：鲈鱼清理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味和成熟。用1大勺料酒均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。

2. 制作剁椒酱：将辣椒、泡椒和小米辣切碎混合，喜欢更辣的可保留辣椒籽。这就是自制的剁椒酱，比买的更鲜香。

3. 蒸鱼：在鱼身上均匀铺上剁椒酱。水烧开后，将鱼放入蒸锅，一定要水开后再放鱼，这样瞬间高温能锁住鲜味。大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。

4. 淋油增香：鱼蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝。另起锅烧2大勺热油，趁热淋在鱼身上，会发出"滋啦"一声，香气四溢！

五、子姜肉丝

食材列表：

猪里脊肉200克，新鲜子姜100克（选嫩姜），青红椒各半个用于配色。肉丝腌制需要料酒、生抽、淀粉和少许油。

制作过程：

1. 处理食材：猪里脊肉顺着纹理切成细丝，放入碗中，加一勺料酒、一勺生抽、一小勺淀粉，抓匀至发粘，最后封上一勺食用油，腌制15分钟。子姜洗净，切成比肉丝稍细的丝；青红椒也切丝备用。

2. 滑炒肉丝：锅烧热后倒多些油，油温四成热（手放在锅上方感觉微热）时，倒入腌好的肉丝，迅速用筷子划散。看到肉丝大部分变白立即捞出，大约需要40秒，这是保证肉丝嫩滑的秘诀。

3. 爆炒子姜：用锅里余油，开大火，倒入子姜丝和青红椒丝，快速翻炒约1分钟，炒出子姜特有的清香味。

4. 合炒出锅：将滑好的肉丝倒回锅中，沿锅边淋入一勺生抽，加少许盐和白糖提鲜。开大火快速翻炒30秒，所有食材混合均匀即可出锅。这道菜肉质鲜嫩，子姜辛香微辣，特别开胃。

六、葱烧鸡

食材：你需要300克鸡腿肉、2根大葱、1个八角、2瓣蒜和1汤匙生抽。鸡腿肉更嫩，容易入味。

制作过程：

1. 鸡肉切块，大葱切段，蒜切片。

2. 热锅倒油，中火下八角和蒜爆香，然后加入鸡肉翻炒至变色。

3. 加生抽和适量水，大火烧开后转小火慢炖15分钟。

4. 放入大葱段，大火收汁，直到鸡肉嫩滑即可。葱香扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁！

七、香菇蒸蛋

食材：香菇、鸡蛋、盐、温水。

做法：

1. 香菇泡发切碎，鸡蛋打散。

2. 蛋液中加入盐和温水，搅拌均匀，过筛去除浮沫。

3. 加入香菇碎，盖上保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸 10 - 15 分钟。香菇富含维生素 D，能帮助钙的吸收。

八、胡萝卜炖排骨

食材：胡萝卜、排骨、葱、姜、料酒、生抽、冰糖。

做法：

1. 排骨焯水，胡萝卜切块。

2. 锅中热油，放入葱姜炒香，加入排骨翻炒，加料酒、生抽、冰糖上色。

3. 加水没过排骨，大火煮开后转小火炖 40 分钟，加入胡萝卜再炖 20 分钟。排骨富含骨胶原蛋白，胡萝卜富含维生素 A，能促进钙的吸收。

中老年人不妨常吃这些家常菜，为眼睛健康保驾护航，让自己的眼睛更明亮，人也更显年轻。