冬天多吃这菜！一护眼，二养颜，三补血，营养美味，中老年别错过

天一冷，中老年人的烦恼也跟着来：眼睛容易干涩，脸色少了红润，肠胃也变懒了。这时候，别光想着买补品，菜市场里那一把把碧绿油亮的菠菜，就是天然的“养生菜”。它护眼、养颜、补血，营养实打实，做法也简单。今天分享四道家常吃法，清淡好吃不费牙。

处理菠菜，关键一步不能省：焯水。 菠菜里的草酸会影响口感，还可能干扰营养吸收。烧一锅水，加点盐和几滴油，水开下菠菜，烫个二三十秒，看到叶子变软、颜色更绿就赶紧捞出，过一下凉水，再挤干水分。这样处理后的菠菜，做什么菜都好吃。

01 菠菜拌花生米：香脆开胃的佐粥小菜

这道菜是经典的家常凉拌，花生米的香脆和菠菜的柔嫩形成绝妙对比，特别适合早上配粥吃。

一小把菠菜焯好水，挤干，切成段。一把花生米，冷锅冷油下锅，开小火慢慢炸，听到噼啪声变密集、颜色变深就捞出控油，晾凉后会特别脆。

把菠菜段和凉透的花生米放在大碗里。关键在调味汁：蒜末、生抽、香醋、少许盐和糖，再淋上几滴香油，搅拌均匀。把料汁浇上去，拌匀即可。花生米的油香和蒜醋的酸香包裹着菠菜，清爽又开胃。

02 菠菜拌粉丝：爽滑劲道的宴客凉盘

这道菜口感丰富，粉丝爽滑，菠菜柔嫩，颜色也好看，是餐桌上很受欢迎的凉菜。

一小捆龙口粉丝用温水泡软，然后放进开水里煮一两分钟，捞出过凉水，剪短备用。一把菠菜焯水处理好，也切成段。

把粉丝和菠菜放在一起。调味可以丰富些：蒜末、小米辣圈、生抽、陈醋、蚝油、少许盐和糖，再烧一点热油，浇在蒜末辣椒上激出香气。

所有材料拌匀，让粉丝和菠菜充分吸收味道。吃起来酸辣爽口，粉丝劲道，菠菜解腻。

03 菠菜鸡蛋汤：五分钟快手的暖身清汤

冬天吃饭，总想喝点热乎的。这道汤做起来最快，味道清鲜，暖身又营养。

一小把菠菜焯水后切段（也可以不切）。两个鸡蛋在碗里打散。锅里加适量水烧开，放入菠菜。

保持汤微沸，淋入蛋液，等蛋花浮起来，立刻关火。最后加适量盐、少许白胡椒粉和几滴香油调味即可。讲究点的，可以用少量油先把菠菜略炒一下再加水煮，汤味会更醇。这样做出来的汤，黄绿相间，清新可口，几分钟就能上桌。

04 菠菜炒猪肝：传统经典的补血搭配

这是道传统的补血菜。猪肝富含铁，菠菜也含铁，两者搭配，补血效果更好，但偶尔吃一次就行，别太频繁。

一块猪肝（约200克）切成薄片，用清水反复抓洗，直到水变清，这是去腥的关键。然后加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌15分钟。一把菠菜焯好水备用。

锅里多放点油，油热后下姜丝蒜末爆香，倒入猪肝，快速滑炒至变色、刚熟就立刻盛出。用锅里底油，下菠菜翻炒几下，把猪肝倒回去，加一点盐和蚝油调味，快速炒匀即可出锅。猪肝嫩滑，菠菜解腻，火候掌握好，一点腥味都没有。

你看，一把简单的菠菜，变个花样就能成为餐桌上的主角。它不张扬，却实实在在地滋养身体。这个冬天，别再错过这份来自泥土的翠绿馈赠，经常给家人换着花样做，吃出好气色，吃出好精神。