猪肉竟是“一味药”！护血管、补气血……老年人也能放心吃

猪肉这寻常肉类在中医里头还真算得上一种调养品，性平味甘，能入脾胃肾经，帮着补肾液、充胃汁、滋肝阴、润肌肤，还能利便止渴。

年岁大的长辈，身体虚了点，吃点猪肉能帮上忙。

猪肉的营养价值可不是吹的。它含着优质蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，尤其是铁质和锌这些微量元素，对老年人特别友好。缺铁性贫血是老人常见问题，猪肉里的血红素铁吸收率高，搭配半胱氨酸还能促进铁的利用，帮着补血养气。

研究显示，猪肉能改善营养状况，提供必需氨基酸，支持肌肉维持，对年纪大的人保持活力有帮助。别总觉得肥肉是祸害，其实适量吃点，能提供能量，避免极端低脂饮食带来的营养缺口。

提到肥肉，大家可能先想到饱和脂肪酸，觉得那是心血管病的元凶。可近几年权威研究推翻了不少旧观念。

柳叶刀杂志上那项前瞻性研究，涉及多国人群，发现脂肪摄入占总热量35%的那群人，死亡率比低脂组低23%。饱和脂肪摄入不直接增加全因死亡或心血管风险，反而同等热量的糖类对血脂影响更大。

猪肉里的脂肪组成也复杂，五花肉含Omega-3，这种多元不饱和脂肪酸能降低密度脂蛋白和甘油三酯，提升高密度脂蛋白，让血管更弹性，减少血栓。

世界卫生组织建议Omega-6和Omega-3比例控制在4-6:1，猪肉经烹调后基本符合。加拿大和美国卫生部门推荐每天0.25-3克Omega-3，猪肉能贡献部分，尤其通过饲料优化的品种，Omega-3含量更高。

老年人吃猪肉，还得讲烹调。红烧肉就是个好例子，浙江大学研究发现，生五花肉饱和脂肪占42%，单不饱和29.8%，多不饱和28.2%。

但焯水后慢炖两小时，饱和降到23.72%，单不饱和升到48.08%，因为硬脂酸转化成油酸，这种变化在体内也发生。脂肪酸比例接近1:1:1，对健康影响小。

食品科学杂志实验也证实，长时间小火炖，脂肪减30-50%，不饱和酸增加，胆固醇下降。老年人肠胃弱，炖烂的肉易消化吸收，不会添负担。猪皮更特别，蛋白是猪肉2.5倍，多是胶原和弹性蛋白，能和气血，对阴虚头晕贫血有好处。做成猪皮冻，简单煮一小时凉透，营养又实惠。

北京调查40名百岁老人，30人特别钟情红烧肉，几乎天天吃，却没高血压或冠心病。江苏那位115岁老人，三餐离不开红烧肉，身体指标稳。

猪肉在中医里的地位稳固，本草纲目记载，它能疗狂病、压丹石、解热毒、补肾气虚竭。日华子本草补说，治水银风和土坑恶气。

随息居饮食谱总结得准：补肾液、充胃汁、滋肝阴、润肌肤、利二便、止消渴、起尪羸。意思是滋阴为主，帮瘦弱人长胖，润燥热。阴虚体质老人，手足心热、夜盗汗，吃猪肉能缓解。

猪头肉脂肪高，强调滋阴润燥，适合津液不足、皮肤干、便秘人群。本草备要提到猪肉补肾液充胃汁，猪头肉胶质多，对脾胃虚弱有调理。

吃法上，搭配蔬菜更妙。猪肉加白萝卜，萝卜清热化痰，肉滋阴益气，一起炖解腻促消化。莲藕甘寒，健脾开胃生肌，与猪肉配，提供丰富营养，滋阴血健脾胃。洋葱同煮，提高肠道张力，促蠕动，减油脂吸收。黄豆炖猪皮，提供完整蛋白，补肾养血。

老年人别只吃瘦肉，带点肥的五花更均衡。丹麦技术大学研究，炖煮比煎炒脂流失多，不饱和酸升。韩国老人调查，常吃猪肉者营养全面，饮食质量高。

老年人健康离不开均衡饮食，猪肉作为来源，提供铁锌B族维生素，支持神经防认知衰退。

坚持适量，受益匪浅。生活里多点这样的小习惯，日子过得更有滋味。

猪肉不如牛肉健康?未必!挑准“黄金搭档”,滋阴清热,养好胃和肺~ 光明网