中医点名这类家禽是宝！高蛋白高硒，竟被中老年人长期忽视！
发布时间：2026-01-01 08:00 浏览量：2
中老年人常被提醒要补蛋白、控胆固醇，却很少有人细究食物背后的生化特性。临床上，我们经常遇到这样一类患者：
体检指标不算差
，但总觉得乏力、肌肉减少、恢复慢。你问他吃什么，他说鸡鸭牛羊换着来，但就是没想过吃鹅。
鹅肉其实在传统中医中早有记载，称其“补虚益气、暖胃生津”，但现代研究更让人惊讶。
鹅肉不仅蛋白含量高达21%以上
，而且
富含天然有机硒元素
，这对很多中老年人来说，是一个
严重被忽视的营养缺口
。尤其在南方高湿环境中，长期低硒状态已成隐性风险。
我们知道，
硒是谷胱甘肽过氧化物酶的核心成分
，它直接调控体内氧化应激。临床观察发现，
一部分慢性疲劳、免疫低下的老年患者，其实存在轻度硒缺乏
。
更隐匿的是，硒水平低时，甲状腺激素合成也受限，可能出现无症状的“亚临床甲减”。鹅肉的脂肪结构也有特点。
相比猪肉、牛肉，
鹅脂肪中不饱和脂肪酸比例更高，达55%以上
，尤其是油酸含量接近橄榄油水平。
这让它在“高脂食物”中显得格外温和
，对中老年人的血脂代谢更友好，尤其适合有脂肪肝、代谢综合征倾向的人群。
我们曾跟踪分析过一组60岁以上营养不良住院患者的恢复情况，发现
在术后第7天开始补充鹅肉蛋白的患者，其白蛋白水平上升更快
，住院天数也更短。原因可能在于鹅肉中
含有较多组氨酸与缬氨酸，这两种氨基酸是修复组织与肌肉合成的关键原料
。
还有个被忽视的问题是口感。很多老年人牙口不好，怕肉类难嚼，就干脆不吃。
但是鹅肉不同部位肌理差异大
，
如果选鹅腿或鹅胸的软嫩部分，配合慢炖或蒸煮，
不仅营养保留度高，也更易消化吸收
。这对避免“营养性肌少症”具有现实意义。
从中医角度讲，鹅肉性平偏温，不似羊肉那样燥热，也不如鸭肉寒凉。对
脾胃虚寒但又怕上火的中老年人
来说，反而是一种更“中庸”的蛋白来源。
尤其在冬季进补期，鹅肉能补而不腻，养而不滞
，
这在临床中往往比单纯讲“热量”更重要
。
并不是所有人都适合高频率摄入鹅肉。我们更倾向于认为，
将鹅肉作为“一周两次”的优质蛋白补充
，
既能避免过量脂肪摄入，又可打破饮食单一的窘境。尤其对
那些对鸡蛋过敏或不爱吃鱼的老人
，鹅肉是非常值得尝试的替代选项。
还有一个容易被忽视的点是胆固醇。很多患者一听“禽类脂肪”，就条件反射地拒绝。
但数据对比显示，鹅肉的胆固醇含量（约70mg/100g）
低于鸡蛋、牛肉、猪肝
，
且因伴随丰富的不饱和脂肪酸，反而有助于调整血脂谱
。这可能
颠覆了不少人的旧观念
。
更值得注意的是鹅肉中的
肌肽（Carnosine）含量远高于普通禽类
。肌肽是一种天然抗氧化肽，
对大脑衰老、视网膜退化甚至帕金森病的防护均有潜在益处
。部分研究提示，
中老年人每日摄取一定肌肽，有助于维持认知功能稳定
，尤其在有家族神经退行性疾病史的人群中。
我们也曾观察到，一些长期偏食、蛋白质摄入不均的慢病患者，在适度饮入鹅肉后，
体能耐力和情绪稳定性均有所改善
。
这可能与鹅肉中
含有较高烟酸与维生素B12水平
有关，它们直接影响神经传导与红细胞生成。
这不是鸡鸭牛羊都能替代的
。
鹅肉并不能替代全科营养。但如果你家中老人常年吃鸡鸭鱼肉，却总觉得“吃啥都没劲”，那我们真心建议你试一次鹅肉。
选择优质散养、低盐烹饪、配合绿叶菜和粗粮
，形成更完整的营养结构，
可能比单纯补充蛋白粉更实在也更长久
。
我个人临床中最常见的一个误区，就是老人们怕“补过头”，结果反而“补错位”。
过多吃汤、吃粥、吃素，却忽视了结构性蛋白的作用
。
鹅肉恰好能在“补”与“清”之间找到一个平衡点
，这在中老年慢病管理中，是极为难得的食材特性。
有些家属甚至会问我：鹅肉这么好，为什么医院营养食谱里没见？其实医院考虑更多是标准化与普适性
但在居家饮食中，个体化才是关键
。尤其是术后、病后恢复期，鹅肉的蛋白品质和消化率，
比很多传统蛋白源更值得推荐
。
我们也提醒，
选购鹅肉时应优先选择散养或半散养品种
，如狮头鹅、杂交白鹅等，肉质更细嫩、脂肪更均衡。
避免油炸、烟熏等破坏性烹饪方式
，否则不仅损失营养，还可能形成致炎物质，对血管健康不利。
我想说一句
看似唠叨但很关键的话
：中老年人的饮食，不该只看“吃得饱”或“吃得清淡”，
而应看“吃得够不够修复力”
。
鹅肉这类食材，或许不像网红食物那么亮眼，但它低调、平衡、耐煮、好吸收，
真正符合老年营养的节奏
。
临床上，我们见惯了指标正常却状态很差的老人
，也见过营养调对后“整个人都亮了”的转变。鹅肉不是灵丹妙药，但它的结构性优势，
值得每一个关心父母健康的人认真考虑一次
，哪怕只是一顿简单的炖鹅汤。
我们更倾向于认为，医学的进步不只是药物与手术的更新，也来自于我们对“食物即药物”的重新理解
。鹅，这种中医早已点名的禽类，或许正是我们餐桌上最被低估的“补药”。
参考文献：
1.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》
2.《中医药膳食疗大辞典》
3.《中国食物成分表（第六版）》