今日元旦，强烈建议中老年：早餐吃这3种，元气满满一整天！

新年第一天，要有点仪式感。尤其对中老年人来说，一顿

舒服、落胃

的早餐，比什么都强。

它不光是填饱肚子。

更是给新的一年，一个

温暖又扎实

的开头。

分享3样我家里常做的早餐，有粥有饼有面。

用料平常，做法简单。但搭配起来，能让你从早上开始，就感觉

身上有劲，胃里舒坦

。

第一道：南瓜山药红枣小米粥——暖到骨子里的“脾胃熨斗”

冬天早上，最想喝的就是一碗热粥。

但很多人煮的小米粥，要么清汤寡水，要么糊成一坨。口感不对，暖意就少了一半。

这碗粥的妙处，在于食材的搭配和下锅的次序。

南瓜和山药

，都是健脾的“好手”。一个甜糯，一个粉面。

红枣

自带天然甘甜，省了放糖。

但难点是：山药煮久了会化，南瓜下早了会烂，红枣煮久了汤色发暗。

怎么让它们和谐共处？

粥油浓稠、食材各有风味的秘诀：

小米，要先“醒”一下。

煮粥前，把小米用清水轻轻淘洗一遍就行。

重点：洗好的小米，用温水浸泡20分钟。

这样米粒更容易煮开，更容易出“粥油”——那层最养人的米脂。

下锅，讲究“先后有序”。

砂锅或厚底锅最好。水烧开，再倒入泡好的小米。大火煮开，转小火。

先让小米自己熬上15分钟

，看到米粒开花，粥汤变稠。这时候，再放入

去皮切块的南瓜和山药

。

为什么现在放？因为这两样都需要时间才能煮到粉糯，但又不至于烂到没形。继续小火熬20分钟。

红枣，要掐准时间。

红枣洗净，用剪刀剪开去核。在粥关火前

10分钟

放入。这样既能煮出枣的甜味，又不会因为久煮而让粥汤颜色发暗，味道发苦。

最后一步，是灵魂。

关火后，别急着盛。

盖上盖子，焖5到8分钟。

利用余温，让粥变得更加融合、醇厚。

掀开盖子，金黄的南瓜、雪白的山药、红润的枣子，都嵌在浓稠的米粥里。

先喝一口粥汤。

稠滑、甘润，带着谷物和枣子复合的香气。

顺着食道滑下去，

整个胃都像被温柔地包裹住了

。

再吃一口南瓜和山药，粉粉糯糯的。

这一碗下肚，手脚都跟着暖和起来。

真舒服！

第二道：菠菜鸡蛋饼——五分钟搞定的“软嫩营养包”

早上时间紧，又想吃得有营养，饼是个好选择。

但蔬菜鸡蛋饼，很容易做成“面疙瘩饼”，或者水汪汪的，不成形。

问题就出在：

蔬菜出水太多

。

这道饼，咱们用菠菜。它颜色好看，营养也足。但确实是“出水大户”。

怎么解决？

饼皮柔软、菠菜不出水的秘诀：

菠菜，处理是关键。

有两种方法，看你喜欢哪种口感。

方法一（更翠绿）：

烧一锅开水，滴几滴油，把洗净的菠菜放进去，烫10秒立刻捞出。过一下凉水，然后

用力攥干，攥到一点水分都没有

。再切碎。

方法二（更省事）：

菠菜洗净切碎，直接放盆里，撒一小撮盐，抓匀，腌3分钟。菠菜会变软出水。然后

放在纱布或用手使劲攥干菜汁

。

核心都是：最大限度去掉水分。

面糊，比例要对。

中筋面粉小半碗，打两个鸡蛋。重点来了：

不要先加水！

先用筷子把面粉和鸡蛋搅匀，会成一个非常稠、几乎搅不动的面团。这时候，再

少量多次地加入牛奶或清水

，边加边搅。调到像浓酸奶一样，能顺滑滴落的状态。这样调出的面糊不起疙瘩，特别顺滑。

最后把攥干的菠菜碎、一点葱花、少许盐和胡椒粉放进去，搅匀。

煎制，火候有讲究。

平底锅烧热，刷一层薄油。转

中小火

，舀一勺面糊倒入，迅速转动锅子摊圆。

火一定不能大

，不然外面焦了里面还没熟。看到饼边缘凝固、微微翘起，表面出现小气孔。颠勺或借助锅铲，翻面。另一面再煎个几十秒，饼身鼓胀，就好了。

这样煎出的饼，

边缘带点焦脆，中间却软嫩得像蛋糕

。

菠菜的绿星星点点嵌在金黄的饼里。

蛋香、面香、菜香融合在一起。

口感丰富，营养也扎实。

配粥，绝了！

第三道：榨菜木耳肉丝面——十分钟上桌的“实在夯底餐”

有时候早上就想吃点带咸味、带汤水的，面条最合适。

清汤面太寡淡，复杂的浇头又费时。

这个搭配就巧妙：

榨菜提味，木耳爽口，肉丝增鲜

。十分钟，全能搞定。

但问题常出在：榨菜太咸，肉丝太柴，汤头没层次。

汤鲜味醇、肉丝滑嫩的秘诀：

准备工作，一步都不能省。

榨菜

（建议用整包的涪陵榨菜丝），如果觉得咸，可以用清水快速冲一下，或者泡2分钟，再攥干。这样咸淡正好。

干木耳

，几朵就行，提前用温水泡发。

猪里脊肉

一两，切成细丝。

加一点生抽、几滴料酒、一点白胡椒粉抓匀，再放一小勺淀粉抓匀，最后淋点油封住

。腌着，等会儿用。

炒浇头，顺序决定味道。

锅烧热，倒点油。先下

腌好的肉丝

，快速滑炒到变色，立刻盛出。

用锅里剩下的底油，爆香

葱白末和姜末

。香味出来后，倒入

处理过的榨菜丝和木耳丝

，中火翻炒。炒到榨菜的香味扑鼻，木耳有点“噼啪”响。

这时，把炒好的肉丝倒回去。沿着锅边淋入

小半勺生抽

，激出香气。翻炒均匀，浇头就好了。先盛出来。

煮面与调汤，同步进行。

另起一锅烧水煮面（挂面、鲜面都行）。

在等水开煮面的时候，我们来调个

碗底

：这是汤的灵魂。大碗里放点

葱花、一小勺猪油（这是精华！）、少许白胡椒粉、几滴香油

。

面快煮好时，用勺子舀几勺

滚烫的面汤

冲入碗里。猪油和香味瞬间被激发出来。再把煮好的面捞进汤碗。最后，盖上刚才炒好的榨菜木耳肉丝浇头。

先喝一口汤。

猪油和炒制浇头的镬气融在汤里，咸鲜香醇。

面条吸饱了汤汁，榨菜脆爽，木耳柔韧，肉丝滑嫩。

一碗下去，额头微微冒汗。

给身体实实在在的“夯底子”。

元气，这不就来了！

新年的第一个早晨，不必奢华。

一碗熨帖的粥，一张软嫩的饼，一碗实在的面。

用温暖的烟火气，开启365个崭新的日子。

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