菜场“坑人”的4种食物，硼砂含量高，中老年喜欢买，劝您别大意

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

早上六点，天刚蒙蒙亮，张大妈就拎着菜篮子出门了。她说：“早点去，能挑到最新鲜的。”可她不知道，自己常买的那几样“老熟人”，可能正隐藏着看不见的健康风险。

近年来，硼砂这个词频频登上热搜。它不像瘦肉精、地沟油那么刺耳，却悄悄潜伏在不少老百姓爱吃的传统小吃里。尤其是中老年人，重口味、讲劲道，往往一不小心就成了“受害者”。

今天，我们就来掰开揉碎说一说：菜场里有哪4种食物，可能硼砂超标？吃多了到底有多危险？怎么避开这些“坑”？别嫌啰嗦，这事，真得说清楚。

先说清楚，硼砂不是啥高科技，它本质上是一种工业原料，化学名叫

四硼酸钠

，无色无味，常被当做防腐剂、稳定剂使用。

在食品里，它最常见的用途是“增韧”、“保脆”、“定型”——比如让牛肉丸更Q、凉粉更弹、米糕不塌。但是！

国家早在2009年就明确规定：硼砂不得作为食品添加剂使用。

也就是说，

只要在食品中添加硼砂，就是违法的。

可问题是，

违法不代表没人用。

某些商贩为了口感、卖相、保质期，不惜铤而走险，用硼砂“偷工补料”，尤其在一些传统手工类小吃中更为常见。

1. 牛筋丸、猪肉丸等“Q弹”肉丸

你咬一口，弹牙得像橡皮筋，口感确实不错。但你要知道，真正靠纯肉打制的丸子，是不可能那么“弹跳”的。

真正的Q弹，来自硼砂。

早年曝光过：广东某些小作坊生产的牛肉丸中，硼砂超标5倍以上。

一旦摄入过多，会导致

消化道刺激、肾功能损伤，甚至出现中毒症状

。长期吃，风险更大。

建议：丸子类食品尽量选择正规品牌，避免街边小摊和散装肉丸。

2. 米粉、凉皮、粉条等“滑爽”食品

你有没有发现，有些凉皮一拉就断，有些凉皮又滑又韧、嚼劲十足？区别可能就在于——

后者加了料，不是佐料，是硼砂。

硼砂能让粉类制品更有筋道，不容易断裂，卖相更好。可吃进肚子里，就成了隐患。

中国疾病预防控制中心提醒：硼砂在体内代谢慢，容易积累，长期摄入可影响生殖系统和神经系统，儿童尤为敏感。

建议：尽量选购预包装、有配料表的产品，路边现做的凉皮少吃为妙。

3. 油炸糕、糯米团等“热卖主力军”

炸糕、麻团、年糕……这些糯米类小吃在冬天尤其受欢迎。但你可能不知道，有些商贩为了让糯米炸出来不塌、不裂，还能“外酥里糯”，会偷偷加点硼砂。

问题来了：硼砂遇热并不会完全分解，依然可能残留在食物里，吃多了照样有害。

而且糯米本身就不好消化，中老年人肠胃功能下降，如果再吃到掺有硼砂的糯食，

肠胃负担将大大增加

。

建议：糯米类食品不宜常吃，尤其是炸制类，别贪一时口福，伤了身体还不自知。

4. 腌制豆制品、卤味拼盘等“重口味”食品

一些腌制豆腐干、卤鸡胗、素鸡等，颜色亮、口感紧实，吃起来有点“弹牙”，其实也可能是硼砂在捣鬼。

尤其是一些小作坊，

为了延长保质时间、改善口感

，在腌制过程中加入硼砂。

长期食用可能导致慢性中毒，影响肝肾功能，还可能致癌。

2022年《食品安全质量检测》期刊就指出：抽检的部分市售豆制品中检出硼砂成分，主要集中在散装和手工制作的产品中。

建议：购买豆制品、卤味时以真空包装、正规品牌为主。别贪便宜，也别迷信“老味道”。

很多人有个误区：

“一点点没事吧？”

可问题是，硼砂不像辣椒，你吃了会辣得难受。它无色、无味、无感知，

你根本不知道自己吃了多少、吃了多久。

一旦摄入过量，会出现以下问题：

急性中毒

：呕吐、腹泻、头晕、乏力，严重者可致昏迷；

慢性损伤

：肝脏、肾脏功能受损，影响生殖系统；

儿童风险更大

：体重轻，代谢慢，容易硼积中毒；

老年人代谢能力下降，更易造成器官负担。

世界卫生组织（WHO）早已将硼砂列为潜在致癌物，禁止用于食品中。

认准正规品牌：尽量购买有厂名、厂址、生产日期、配料表的食品；拒绝“三无”产品：特别是散装、路边摊、手工现做类，风险最高；看配料表：正规产品不会含“硼砂”或类似成分（如硼酸、四硼酸钠）；偶尔尝鲜可以，长期食用不行：尤其是老人、孩子、孕妇，尽量减少摄入风险性高的食品。

我们不是让大家“谈硼砂色变”，而是提醒一句：

食品安全，藏在你每天的选择里。

菜市场热闹繁华，摊贩不一定都是坏人，但有些“便宜又好吃”的背后，可能真的藏着不为人知的添加剂。

中老年人身体机能下降，更应该在意食品的安全性，而不是仅仅追求口感。

别觉得“我吃了几十年也没事”，有些问题，不是现在出，是以后出。

防患于未然，才是真正的智慧。

参考资料：

国家市场监督管理总局《禁止使用的非食用物质名录》

中国疾病预防控制中心《食品添加剂使用指南》

《食品安全质量检测》2022年第10期

世界卫生组织（WHO）食品添加剂安全评估报告