钾是香菇的21倍，建议中老年人要常吃，腿脚有劲，对肝脏也好

茶树菇

，你别看它干巴巴、细长长的。

泡发了，那股山野的香气就藏不住了。

更实在的是，它含钾丰富。

这东西就像身体里的“小马达”，帮着神经和肌肉好好工作。

人老了，腿脚有没有劲，精神头足不足，它很关键。

而且它口感特别，韧中带脆，嚼着有肉感。烧菜炖汤，都能添一份独特的鲜美。

今天，就分享3种让它大放异彩的吃法。从下饭的干锅，到暖身的汤，再到实在的主食。

真过瘾！

这道菜，是下饭界的“扛把子”。

茶树菇吸饱了汤汁，咬下去，先是酱汁的浓香，然后是菌子本身的脆韧。

配上五花肉的油润，二荆条的鲜辣。

一口菜，能扒拉三口饭。

但自己做，常常是茶树菇咬不动，像在嚼树根，或者味道浮在表面，不入味。

问题出在“泡”和“煸”上。

关键细节（干香入味的秘诀）：

1、泡发要用对“水”。

干茶树菇，别只用清水泡。抓一小把，先用温水冲洗两遍，洗去浮尘。然后，

用温水加一小勺白糖

，浸泡30分钟。白糖能帮助茶树菇更快回软，并提出鲜味。泡发后，一定要把根部硬蒂剪掉，再挤干水分，

撕成细条

。这样更容易入味。

2、五花肉要煸出油。

带皮五花肉，切薄片。锅烧热，

不用放油

，直接下肉片，中小火慢慢煸炒。看到肉片卷曲，透明油脂被逼出来，变得金黄微焦。这时，肉的腥气没了，只剩焦香。把肉片先盛出来，锅里的猪油留用。

3、茶树菇必须“过油”。

这是关键！锅里猪油烧热，油温五六成时，把挤干水分的茶树菇条倒进去。

中火炸约1-2分钟

，看到菌丝微微变黄、收紧，立刻捞出控油。这一步能彻底去除水汽，激发菌香，口感变脆韧，后面再烧就不容易软烂。

4、炒料与合体。

用锅里的底油，爆香蒜片、姜片、干辣椒段。加一勺豆瓣酱，小火炒出红油和酱香。倒入煸好的肉片和过油的茶树菇，快速翻炒均匀。淋入

生抽、少许老抽（上色）、一点糖

调味。尝尝咸淡，酌情加盐。

5、出锅前点睛。

临出锅，撒入青蒜苗段或二荆条辣椒圈，大火翻炒几下，利用锅气把生味炒熟，清香扑鼻。

茶树菇干香有嚼头，肉片焦香不腻。

麻辣鲜香，全挂在每一根菌丝上。

真下饭！

这道汤，喝的是时间和耐心。

排骨的醇，茶树菇的鲜，慢慢融合。

汤色清澈或浓白，味道却深厚无比。

冬天喝一碗，从喉咙暖到胃里，浑身舒坦。

茶树菇的纤维在汤里慢慢舒展，也能帮着汤味更有层次。

但常见问题是：汤色发黑，有股土腥味，或者茶树菇嚼起来还是柴。

关键细节（汤清味鲜的保障）：

1、茶树菇要“预处理”。

泡发步骤同上（温水加糖）。但煲汤的茶树菇，泡好后，

一定要焯一次水

。水开下锅，煮1分钟，捞出冲洗一下。这一步能很好地去除菌类特有的那股“生气”和可能的杂质，让汤味更纯。

2、排骨去腥要彻底。

排骨冷水下锅，加姜片、料酒。大火煮开，耐心地

撇净所有浮沫

，直到汤变清。然后捞出，用

热水

冲洗干净。千万别用冷水，否则肉遇冷收缩，蛋白质不易析出，汤就不够浓。

3、火候是汤的灵魂。

处理好的排骨和茶树菇放入砂锅，加足量

开水

，放两片姜。

大火烧开10分钟

，这是汤色变白的关键。然后转

最小火

，盖上盖子，慢煲1.5小时。时间给够，鲜味才能彻底释放。

4、调味在最后。

关火前10分钟，根据喜好加入红枣或枸杞。

喝之前再加盐

。早放盐会使肉质变柴，也影响汤的鲜味。只需一点点盐，就能吊出全部的鲜美。

汤水清亮，香气扑鼻。

排骨酥烂脱骨，茶树菇软滑鲜美。

喝一口，满嘴回甘。

真舒坦！

这个搭配，可能你想不到。

但试过一次，就会爱上。

茶树菇切成小粒，和肉馅混在一起。

蒸熟后，包子咬开，除了酱肉的香，还能嚼到一颗颗脆韧的“小惊喜”，口感瞬间丰富起来。

菌子的鲜味还能解腻，让肉馅吃起来更清爽。

但难点在于：茶树菇处理不好会抢水分，导致馅料发干；或者味道太突出，抢了肉香。

关键细节（馅料油润的诀窍）：

1、茶树菇粒要“油煸”。

泡发好的茶树菇，挤干水分，切成绿豆大小的粒。锅里放比炒菜多一点的油，油热后下茶树菇粒，中小火慢慢煸炒。炒到菌粒收缩，颜色变深，香气四溢。这一步能再次去除水汽，激发浓香，并用油锁住，防止它吸收馅料里的汤汁。

2、肉馅选“肥瘦”。

用三肥七瘦的前腿肉或五花肉，手工剁成有颗粒感的肉馅。太瘦的馅会柴。

3、独特的“打水”方法。

肉馅里加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、少许白糖。关键来了：

分次加入大约3-4勺泡茶树菇的水（过滤过的）

。朝一个方向使劲搅打，直到肉馅把水全部吃进去，变得粘稠上劲。这菇水是天然的“增鲜剂”。

4、混合与冷藏。

把煸香的茶树菇粒倒入肉馅中，充分拌匀。最后淋入一些香油。拌好的馅料，

封好保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

。让味道充分融合，也让油脂稍微凝固，更好包。

5、蒸制要点。

包子包好后，别急着蒸。放在蒸屉上

二次醒发15-20分钟

，看到包子胚明显变大变轻。开水上锅，中火蒸15分钟（根据包子大小调整），关火后

焖3分钟

再开盖。

包子皮暄软，馅料油润。

肉香、酱香、菌菇香交织在一起。

咬一口，汁水丰盈，口感多层。

真满足！

最后的小叨叨：

买干茶树菇，

别贪便宜

。选菌盖完整、菌柄不长、颜色自然棕褐、闻着有浓郁香气的。太白的可能熏过。

泡菇的糖水方法，

可以试试

。泡香菇、木耳也适用，是个让干货快速回软提鲜的小窍门。

干锅茶树菇过油那步，

如果怕油多

，可以用少量油在平底锅里慢慢煎干，效果类似，只是慢点。

煲汤的茶树菇焯水，

别省略

。这是汤色清亮、味道纯正的关键。

做包子馅煸炒茶树菇时，

油可以稍微多放点

，炒出的油连同菌菇一起拌进馅里，更香。

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