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每到这个季节，超市门口一股板栗香，手一伸就想买两袋。

结果回家一剥手疼、上锅一炖还硬心，糖色一炒不是糊就是苦……是不是熟悉？

今天把“怎么选、怎么剥、怎么做”一次讲清，四道板栗家常菜直接照着做，晚饭不纠结。

先解决两个关键问题

- 怎么选板栗

- 选重的，握着有分量。

- 看肚皮：颜色均匀、有光泽，屁股圆润不塌。

- 捏壳：硬实不松动，无虫眼、无裂缝。

- 摇一摇：不要有空响，空响多半干瘪。

- 快速剥板栗（不费指甲）

- 划口法：在板栗尖端划十字，用刀尖轻轻划破外壳别太深。

- 热烫法：沸水加一丢丢油和盐，倒入板栗煮3-5分钟，捞出趁热剥，皮衣更好退。

- 微波/空气炸锅法：划口后微波30秒或空气炸锅180℃烤5分钟，戴手套热剥，超快。

- 备用：剥好的生板栗装密封袋冷冻，做菜直接下锅不影响口感。

- 小提醒：用在炖菜里，板栗提前煮10分钟，避免硬芯。

四道板栗硬菜，家里人都爱

1. 板栗烧排骨（下饭王）

- 准备：排骨500g、去皮板栗200g、姜葱蒜、干辣椒2个、香叶2片、八角1个、冰糖15g

- 调味汁（家用勺）：生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖半勺

- 做法

1) 排骨冷水下锅，加姜片、少许料酒，水开撇沫2分钟，捞出冲净，控干。

2) 碗里调好酱汁。

3) 锅里少油，小火融化冰糖，起小泡、颜色变成淡茶色立刻下排骨翻炒上色（变深褐马上加肉，防苦）。

4) 下姜蒜、干辣椒、香叶、八角炒香，倒入酱汁翻匀。

5) 加入板栗，倒开水没过食材，转中小火炖40分钟。

6) 大火收汁到粘亮，撒葱花出锅。

- 关键点：全程加开水；不要中途频繁加水，影响入味。

2. 板栗炖鸡汤（润口不腻）

- 准备：三黄鸡或清远鸡半只（约800g）、板栗200g、红枣6个、枸杞一小把、姜数片、白胡椒粉、盐

- 做法

1) 鸡块冷水下锅，加姜，水开撇沫1-2分钟，捞出冲净。

2) 砂锅放鸡块、清水没过2指、姜片、白胡椒粉，武火烧开后转小火1小时。

3) 加入红枣、板栗，再小火30分钟。

4) 最后放盐和枸杞，再煮5分钟关火。

- 关键点：盐后放，鸡肉不柴；白胡椒提前放，去腥提香；不建议放太多老抽这类上色，保持清亮。

3. 板栗香菇烧鸡翅（甜咸微辣，巨下饭）

- 准备：鸡翅中12个、板栗200g、香菇8朵（干香菇泡发更香）、姜蒜、小米辣1-2个、青红椒圈适量、冰糖10g

- 调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、十三香半勺、盐少许

- 做法

1) 鸡翅划两刀，冷水焯2分钟捞出，控干。

2) 锅里少油+冰糖，小火炒糖色，倒鸡翅翻匀上色。

3) 加蒜末和小米辣炒香，淋生抽、老抽、料酒。

4) 下板栗、香菇，倒入与食材齐平的热水，放十三香、少许盐，盖盖焖15分钟。

5) 开盖大火收汁，倒入青红椒圈翻匀，关火撒香菜。

- 口味调：不吃辣的小米辣和青红椒去掉，改葱段同样香。

4. 板栗烧鸡（浓油赤酱版）

- 准备：鸡块800g、板栗250g、姜葱、冰糖15g

- 调味：生抽1.5勺、老抽半勺、蚝油1勺、少许盐、鸡精少许（可不放）

- 做法

1) 鸡块加姜片、少许料酒焯水2分钟，冲净控干；葱切段。

2) 锅里少油，先把鸡块小火多煎一会儿，逼出香味和油脂。

3) 倒生抽、老抽翻匀上色，再下板栗和冰糖。

4) 倒开水没过鸡肉，蚝油、少许盐、鸡精，盖盖中小火煮30分钟，再开盖煮10分钟。

5) 大火收汁，撒葱段出锅。

- 小贴士：鸡块先煎再炖，肉更香不柴；冰糖提亮色泽，家里没有就用白糖。

新手最容易踩的坑（避坑清单）

- 糖色发苦：火大或颜色变深还不下肉，看到琥珀色就下食材，或直接用少量老抽上色替代炒糖色。

- 板栗不熟硬芯：炖前先煮10分钟，或切开看一颗确认火候。

- 肉不入味：一次性加足热水、全程小火慢炖，收汁到位。

- 鸡肉发柴：盐后放，时间别过头；鸡汤沸腾后记得转小火。

家用量化小参考

- 1勺≈15ml，半勺≈7ml。

- 盐先少后补，收汁前尝味，防咸。

怎么搭配更省事更好吃

- 主食：配米饭、糙米饭都好吃，板栗自带甜糯，米饭少装半碗不腻。

- 青菜：清炒生菜/空心菜/西兰花，清口解腻。

- 二次加热：留点汤汁，第二天加一点热水小火回温，口感不柴。

想省时？

这样安排

- 前一晚把板栗划口煮5分钟剥好，冷藏。

- 肉类焯好控干，分袋冷藏。

- 当天回家20分钟起锅：先炖上，期间切配青菜，最后一起出餐。

怎么把这几道菜做成小生意（给想副业的朋友）

- 打包组合：板栗烧排骨+时蔬+米饭一份，或者板栗鸡汤+杂粮饭+小菜。

- 粗略成本（以一份排骨饭为例）：排骨350g约25元+板栗8元+配料3元≈36元，出品价可做58-68，毛利约20-30；鸡汤成本约20-25，定价28-32。

- 出餐要点：肉菜分盒，汤汁单装，米饭用带透气孔的盒子不返潮；提前炖一锅，按单分装，效率高。

- 合规提醒：做外卖/堂食记得办理相关证照，渠道正规更稳定。

今天就挑一个先做

- 想吃浓香下饭的，直接板栗烧排骨。

- 想清爽滋补的，板栗鸡汤。

- 想甜咸带辣的，板栗香菇烧鸡翅。

- 想一锅端大份量的，板栗烧鸡。

看完就能开做，做完一定记得来评论区报结果。

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