茼蒿尽量少吃？提醒：这3类人最好不吃，建议中老年人了解一下

每到天气转凉，菜市场里那一筐筐鲜嫩水灵的茼蒿就成了许多家庭的餐桌常客。这种带着特殊清香的绿叶菜，涮火锅、清炒、做汤样样皆宜，尤其是那股类似蒿子的独特气息，爱的人欲罢不能，嫌的人避之不及。

茼蒿不仅风味独特，营养价值也颇为丰富。它富含维生素A、维生素C，以及钾、钙等矿物质，其中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动。中医还认为茼蒿有健脾和胃、利肠通便的作用。不过，就是这样一道家常好菜，却并非人人适宜。尤其是下面这三类人，吃茼蒿时可得留个心眼：

消化弱、易胀气者慎食——茼蒿纤维较粗，大量食用可能加重腹胀；

脾胃虚寒、常腹泻者少碰——茼蒿性偏凉，多食可能让脾胃更“寒”；

过敏体质者初次尝鲜需谨慎——偶见对菊科植物过敏的反应。

好了，提醒说完，咱们该上菜谱了！毕竟对大多数人来说，茼蒿还是秋冬餐桌上的一抹清新。下面分享两道家常做法，简单易学，风味各异。

一、 蒜蓉茼蒿：五分钟快手的清香小炒

1. 茼蒿洗净，掐去老梗，切成两段；大蒜四五瓣，剁成蒜末备用。

2. 锅里烧水，水开后加少许盐和几滴油，先下茼蒿梗部焯烫十几秒，再下叶子部分，整体变色即捞出沥水。这一步能保持翠绿、去除部分涩味。

3. 热锅凉油，放入一半蒜末小火煸香，转大火，倒入焯好的茼蒿快速翻炒。

4. 沿锅边淋入少许生抽或蚝油，撒适量盐，放入剩下的蒜末，翻炒均匀即可出锅。

这道菜吃的就是一个“鲜”和“脆”。焯水后再炒，既能缩短烹制时间，保持爽脆口感，又能减少营养流失。蒜末分两次放，“前半香，后半鲜”，香气更有层次。全程大火快炒，三分钟上桌！

二、 茼蒿鸡蛋虾皮馅饺子：鲜美多汁的隐藏美味

1. 茼蒿洗净，入沸水焯烫30秒至变软，捞出挤干水分，切碎备用。

2. 鸡蛋3个打散，炒熟划散成小块；虾皮一小把，用温水稍泡后沥干。

3. 将茼蒿碎、鸡蛋碎、虾皮放入盆中，加入葱花、姜末、少许白胡椒粉、盐、蚝油、香油和适量食用油（喜欢可加少许蚝油），顺一个方向拌匀。

4. 按常规方法擀皮、包馅、煮熟即可。煮饺子时水宽火大，点两次水，饺子浮起鼓起即熟。

茼蒿做馅，可能是很多人没想到的吃法。焯水后柔软清香，与鸡蛋的醇、虾皮的鲜巧妙融合，口感清爽不腻。虾皮自带咸鲜，调味时应适当减盐。这款饺子尤其适合觉得清炒茼蒿气味过重的人——经过包裹烹煮，气味变得柔和，只剩满口清香。

其实啊，食物本身无绝对好坏，关键在于“适合”与“适量”。茼蒿就是这样一道菜：对大多数人而言，它是应季的养生佳蔬；对少数特殊体质的朋友，稍加留意便能避免不适。

秋冬时节，不妨买上一把鲜嫩茼蒿，或清炒，或入馅，用简单的烹饪留住它特有的田野之味。吃得明白，吃得舒服，才是家常饮食的智慧。今晚，您打算试试哪一种做法呢？