明日三九，强烈建议中老年：早餐就吃这3种，精神充沛一整天！

明儿就是三九了。

一年里最冷的“坎儿”。

对于中老年人来说，这顿早饭，可太关键了。

吃对了，一整天身上都暖洋洋的，精神头足。

今天，分享

3碗热乎乎的早餐

。食材家常，做法简单。但暖身养胃的本事，一点不含糊。

第一碗：脾胃的“暖宝宝”——南瓜山药红枣小米粥

这碗粥，看着朴素，却是

养胃的“老把式”

。

三九天，脾胃最怕凉。一碗下肚，从里暖到外。

南瓜和山药，性子都温和。一个甜糯，一个粉面。

小米是养胃的主力，加上几颗红枣，天然的甘甜就出来了。

但很多人煮出来，要么清汤寡水，要么山药麻嘴，南瓜也煮烂了。

关键细节（让粥香浓顺滑，山药不麻嘴）：

1、小米先“泡”再“冻”。

煮粥前，把小米淘洗一遍，用

清水泡上20分钟

。然后连水带米，倒进

冰格里，冻成冰块

。这一步是秘诀！米粒经过热胀冷缩，再下锅煮，

特别容易开花

，粥又稠又滑。

2、山药处理不手痒。

戴个一次性手套，或者手上套个塑料袋。把山药

放在明火上，快速燎一下表面的须毛

，再去皮。这样黏液少了，不容易过敏发痒。切成滚刀块，

立刻泡在淡醋水里

，防止氧化变黑。

3、南瓜选老一点的。

老南瓜更粉更甜。去皮去瓤，切成和山药差不多大的块。

4、下锅顺序有讲究。

砂锅里水烧开（一定要开水下米！），放入

冻好的小米冰块

。大火煮开，用勺子搅动防止粘底。

5、煮到小米开始膨胀，放入

南瓜块和红枣

。再次煮开后，转

小火

，盖上盖子留条缝，慢熬20分钟。

6、最后放山药。

20分钟后，粥底已经香浓了。这时放入沥干水的山药块，再煮

10-15分钟

就好。山药煮久了会散，保持一点口感更好。

7、关火后，可以撒几粒枸杞，焖一会儿。

粥色金黄，米油都熬出来了。

南瓜化在粥里，增加天然的甜稠。

山药粉糯，红枣软甜。

喝一口，稠稠滑滑的，一路暖到胃里。

真舒坦！

第二碗：元气“启动面”——香菇肉丝面

天冷，就想吃碗带汤的热乎面。

但外面的面，汤头咸，油也大。自己煮，又总觉得差点意思。

不是汤不鲜，就是肉丝柴，面条还容易坨。

试试这碗

香菇肉丝面

，汤清味鲜，肉嫩面滑。

香菇的“山珍”味，是天然的提鲜剂

，比味精健康多了。

关键细节（汤鲜、肉嫩、面条不坨）：

1、香菇用干的，香味翻倍。

几朵干香菇，温水泡发。泡香菇的

水别倒

，沉淀一下，那是汤鲜的关键。

2、肉丝嫩滑的秘诀。

猪里脊切细丝，加一点生抽、白胡椒粉抓匀。重点：加

一小勺泡香菇的水

，朝一个方向搅拌，让肉“吃”进水。再加

半勺淀粉

抓匀，封点油。腌着备用。

3、先炒“浇头”。

锅里放点油，爆香姜末。放入

挤干水分的香菇

，中火煸炒，直到炒出浓郁的香气。

4、倒入

泡香菇的澄清水

，再加足量开水。大火煮开，这就是面汤底。

5、调味只要盐和一点点生抽

，尝尝咸淡。保持汤锅微沸。

6、另起一锅煮面。

水宽一点，水开下面，用筷子拨散。面条煮到

8成熟

，中间还有一点白芯，就捞出来。

7、快速滑肉丝。

把火调到最小，让面汤平静。

把肉丝分散着下进去

，别搅！等肉丝变白定型，再用筷子轻轻拨开。

8、立刻把煮好的面条放入汤中

，关火。让面条在热汤里浸泡一分钟，吸饱汤汁。

9、碗底可以点几滴香油，连汤带面盛出。撒上葱花。

汤色清亮，但味道极其鲜美。

肉丝嫩滑，香菇嚼着有肉感。

面条吸饱了汤汁，爽滑又入味。

呼啦呼啦吃一碗，额头微微冒汗。

元气满满！

第三碗：润燥“美人羹”——糯米银耳羹

三九天，外面干冷，屋里暖气燥。

早上起来，嗓子干，皮肤也紧巴巴的。

这碗

糯米银耳羹

，就是来“润场子”的。

银耳胶质稠稠的，糯米软软糯糯，再加上花生红枣，口感特别丰富。

它温和，好消化，当早餐或者下午的加餐都行。

但自己做，常遇到银耳不出胶，糯米还夹生。

关键细节（快速出胶，软糯合一）：

1、银耳选丑的，出胶快。

颜色太白的可能熏过，选

微黄、朵型紧实

的干银耳。用凉水泡发1小时就行，别泡太久。

2、银耳要“剁”碎。

泡发的银耳，去掉根部黄色的部分。用刀

尽量切碎

，或者用剪刀剪碎。越碎，出胶面积越大，煮起来越快。

3、糯米和花生提前泡。

糯米一小把，红皮花生一小把，提前用冷水浸泡

2小时以上

。泡过的米和豆，才容易煮烂。

4、一起下锅，水要一次加足。

把银耳碎、泡好的糯米和花生、几颗去核红枣，一起放进锅里。加入

足量的水

（比例大概1份料：6-7份水）。

5、大火烧开，敞着锅盖煮10分钟。

用勺子

快速搅拌十几圈

，这是帮助银耳出胶的物理方法。

6、然后转

最小火

，盖上盖子，慢炖

40分钟

。中间可以搅拌一两次。

7、最后调味。

时间到，羹已经非常粘稠了。放入

红糖、枸杞和几颗桂圆肉

，再煮5分钟，糖融化即可。

羹体胶质满满，晶莹剔透。

糯米完全化在羹里，口感顺滑浓稠。

花生软烂，红枣甜润。

喝一口，从喉咙润到肚子里。

浑身都舒展开了。

几个小提醒：

1、早餐尽量吃温热的，别一下肚就是凉牛奶、冰面包。

2、蒸煮炖的方式，身体更喜欢。

3、起床后，先喝小半杯温开水，润润肠。

好好吃早饭，就是对自己最好的投资。

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